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初秋飘香韭菜花

(2016-09-20 19:12:59) 下一个

国人没吃过韭菜的应该不多,喜欢吃的不少。要是不自己种的话,就体会不到它的好处。家里的这些韭菜们有十几岁了,几次搬家都跟着我们东奔西跑的,生命力顽强啊。

初春别的菜种还没下地,它们就已发出嫩嫩的绿叶,告示着春天的到来,给贫瘠的餐桌上添上第一道绿菜。而且第一茬就一个字:香。夏天别的蔬菜大量下来时它们暂时告别舞台,但那时的韭苔也是不错的。秋天别的菜罢园时,它们又暂露头脚,再添上下霜前最后一道绿叶,真应该给它尝首赞歌!

韭菜好侍弄,浇点水就行,春天时培点土上点肥,一年的长势都不错。它在中国的历史也很悠久,“笑林广记”上就有关于它的笑话,您要是没听说过,那原因有三:太年轻,太学究,太老实。据说它是男人们的好朋友…

去年夏天韭菜花花开时,采下来做了些韭菜花酱,这东西是冬天涮羊肉时不可少的一道调料,特别是对北京人。今年接着做些,改进些工艺。

在花开没打籽前(据说半开不开时最好)把花头剪下来,洗净。要是结成了籽,要么留种,要么炒籽,有壮阳之功效(据说,俺也没试过)。

 


采摘的韭菜花

把洗净(最好把水控干)的花们放在搅碎机里打碎,省时省力。去年我是捣碎的,这个劲费的。

 


打碎

加些白酒,盐,少量水。加多少,我也不知道,跟着感觉走吧。国菜的最高境界就是随意,胡乱添点就到了最佳状态,那就是本事啊。要不追寻传统菜谱:适量。哈哈,适量就行。

 


加料

把这些泥状物放入瓶内封好,室温下七天就发酵好了,颜色由翠绿变成了略黄,可以上桌了。保存的话放冰箱里也行…

 


封瓶
 


七天后变色了

整个过程忌油,所有要发酵的东东都怕这个。

其实下面条时加点也不错,要是光涮火锅时吃,估计吃不了多少。自己做的让人放心,味道纯正,不像买来的,看着就没食欲。

 


名牌们

在国外生活了这些年,越来越原始,能自己做的都自己做,菜啊,酒啊……有人说很时尚,有人说很土,到底是啥呢?不管别人怎么说,自己高兴就是硬道理。

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阅读 ()评论 (4)
评论
牛城地主 回复 悄悄话 回复 'pokemama' 的评论 : 韭菜籽也行,跟种葱一样,出苗至几寸后移植。
牛城地主 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 种的不多?
pokemama 回复 悄悄话 我种了四次,最后都以失败告终,但是仍然心有不甘,准备再找韭菜根试一次,目前还没有找到卖韭菜根的。你有什么线索,望赐教。
闲闲客 回复 悄悄话 地主的生活真好。羡慕,我的韭菜只有几朵花。
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