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漫谈酸菜的各种吃法

(2015-02-02 08:05:30) 下一个
在过去交通不便的年代,为了解决漫长冬季无新鲜蔬菜以及储藏的问题,酸菜加上土豆,胡萝卜成了过冬的主打菜。现在生活水平高了,酸菜或许已经失去了以前的地位,但那从小养成的东北胃却难忘那口,所以它还时时出现在餐桌上。

有点年纪的人都会记得以前秋收后买大白菜过冬的壮观情景,家家户户分上几百斤,用各种方式储存,窖存,堆存,以及渍酸菜。白菜大致有两类:青帮菜,帮多叶瘦,适合渍酸菜;山东大白菜,帮短叶厚,适合于炒、溜。

北方酸菜和南方的酸菜是不一样的。

  
青帮白菜

酸菜的吃法无非是炒,炖,包,涮。

白菜渍成酸菜后更耐炖,各种做法在原料准备上是切得越细越好。经典的切法是先把菜帮子片成两半再切,这样会细很多,吃起来口感更佳。

炒酸菜也叫酸菜粉,一道东北名菜,也是春饼必不可少的。

原料:猪肉切成丝,细粉烫软后用凉水过一下(以防结团),酸菜丝。

跟一般炒菜方法一样,把肉,酸菜炒熟后加入泡好的细粉,加上盐,生抽,香油就可出锅了。


酸菜炒粉

包是指用酸菜包饺子,馅里一般也放粉丝,以增加口感的滑度,可煮可蒸,就不多说了,你懂的。您要不会包饺子就直接跳过,找别的东西吃去吧。


酸菜馅儿饺子

炖菜是东北菜的精华,在天寒地冻的时候炖上一大锅,热气腾腾的,吃得暖和,营养也全。此类菜应该在北美推广,因其过程无油烟,可以最大限度地保持厨房干净。

炖菜的关键是汤的熬炖,用便宜的猪骨即可(小土豪用排骨 ,真土豪不知是否吃此菜),把第一道骨水倒掉,把骨头洗净,慢火炖至脱骨状。之后加入切好的细酸菜,快出锅时放些粗些的地瓜粉。

有人把冻豆腐,血豆腐等加入,看各人口味了。

这道菜的汤是极鲜美的,不放酸菜放别的也行,估计补钙,对孕妇,小孩子不错。


酸菜炖粉

小时候在青海时牛羊肉多,那时不懂涮羊肉,因此把最好的后臀部位用来包饺子和做丸子。记忆最深的是酸菜炖羊肉丸子。

这个是先把一大锅酸菜炖好,然后大火,把和好的羊肉馅用手挤成丸子下到锅内(用勺也行),不用煮太长时间,羊肉很好熟的。

这个汤的鲜美就没法提了,我琢磨着要是再放点鱼片就更牛了。鱼加羊是鲜嘛!

俺有一自创名汤“水煮鲜”,是开爬梯时必备,知情人先喝此汤后再吃别的,怕一转眼就没了。


酸菜涮火锅也不错。

在北美酸菜的来源主要是店买和自制。稍为大点的城市东方店里大多有酸菜卖,传统的大缸自制有些不现实,去年我写了一博客“速成东北酸菜”,有兴趣的朋友可以去看看。


速成东北酸菜         http://blog.wenxuecity.com/myblog/64608/201402/17322.html 

水煮鲜      http://blog.wenxuecity.com/myblog/64608/201312/22353.html
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评论
又如何123 回复 悄悄话 酸菜炒粉现在又叫積菜粉。小时候打春总有这道菜卷饼吃。你那饺子的面哪儿买的,我怎么买不到这么白又有劲头的面呢。
牛城地主 回复 悄悄话 回复 '可可可' 的评论 : 管够!:)
可可可 回复 悄悄话 可劲儿造!!!
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