【我的徽菜】咸菜萝卜干

过节大吃大喝，是否怀念青菜小粥，咸菜萝卜干？ 

【咸菜】
【用料】:  雪里红； 配料： 大蒜； 调料：盐, 糖, 鸡精。

【做法】： 
1. 雪里红洗净置太阳下嗮一天（雨天在室内摊开，放2-3天晾干）；
2. 雪里红切碎，大蒜切小丁； 置大盆内；

3. 洒适量盐混匀，用手揉至雪里红出汁。装入广口瓶中，压紧，上面加块鹅卵石。
4. 室温放置数日至雪里红发酵（瓶内冒小气泡），置冰箱一个月以上。
5. 炒锅加半汤匙油烧至9成热，放入发酵好的雪里红翻炒1-2分钟，加少许糖和鸡精出锅。

心得分享：
1. 雪里红腌制过程中先产生亚硝胺，一周左右含量最高。 其后被发酵产生的乳酸杆菌破坏转换减少（除）， 所以腌一个月， 尤其是颜色变黄后吃比较安全。
2. 炒雪里红不要时间太长以免影响口感清脆。

【萝卜干】
【用料】:  萝卜； 配料： 辣椒粉； 调料：盐, 糖, 鸡精。

【做法】： 
1. 萝卜洗净切小长条置太阳下嗮2-3天 ；
2. 萝卜长条改刀切小； 置大盆内；
3. 洒适量盐，糖和辣椒粉混匀，用手揉至萝卜湿润。装入广口瓶中，压紧置室温一周后放冰箱一个月后吃。



可直接淋麻油吃。


也可炒过再吃:
炒锅加半汤匙油烧至9成热，放入萝卜干翻炒1-2分钟，加少许糖和鸡精出锅 (外表看与直接淋麻油的区别不大，但口感好些）。

这批嗮的时间短些，做好直接加买来的翻天椒，淋酱油，麻油吃。

心得分享：
1. ，2. 同上面雪里红；
3. 萝卜的外皮千万不要削掉以增加脆感，而且尽量让每块上带有皮。

谢谢观看！ 新年好！


更多美味食谱，请看【幑宁厨房】

[吕贝卡]

回复 '幑宁' 的评论 : 好的，我会试试。谢谢了。

[幑宁]

回复 '吕贝卡' 的评论 : 萝卜叶子在开水里烫一下出锅，冰水速冷却，切细加盐，糖，鸡精和麻油拌一下就好吃：）。 谢谢！ 新年好！

[幑宁]

回复 '郁金香花园' 的评论 : 哈哈，好问题，还是你细心：）。 谢谢！ 新年好！

[吕贝卡]

回复 '郁金香花园' 的评论 : 哈哈， 是带小萝卜的叶子.

[郁金香花园]

回复 '吕贝卡' 的评论 : 是带萝卜的叶子，还是带叶子的萝卜?

[幑宁]

如果你有泡坛酸水，小萝卜直接泡在酸水内数周，也很爽口好吃。 谢谢留言！ 新年好！

[吕贝卡]

刚买了带萝卜的萝卜叶子，在发愁呢。谢谢分享。