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【好吃系列】海鲜葱油饼

(2017-10-10 07:11:14) 下一个

海鲜葱油饼

 

     我喜欢去的韩国饭店有个雅致的名字:悠春。

     悠春以荞麦冷面著名。但我每次去都点另外一个菜:海鲜葱油饼。他家的葱油饼是我吃过所有之中最好的。

     店坐落在街角上。进门后是长长的明亮店堂。一边是一排巨大的玻璃窗,下午的阳光照进来,落在简单而舒适的桌子和椅子上。

     店主是一对小夫妻。妻子矮矮胖胖,像一只圆圆的鸟轻巧地在飞翔各个桌子间。丈夫高高瘦瘦,像只秃鹫盘桓在厨房和前台之间。两人身材迥异,但脸上的笑容几乎一样,一种雪夜走进明亮屋中的温暖。

     久而久之,他们不再问我要点什么菜了,先上牛骨汤为茶,再是八盘小菜。吃着焙鱼浆,炒粉丝,拌色拉,腌黄瓜,辣白菜……喝着浓浓的大骨汤,一种熟悉和放松的舒适和期待。

           

     海鲜饼总是由丈夫端出。装在一个粗瓷的大盘中,热油还在吱吱作响。

     饼厚而大,带着焦香的金黄铺满整个盘子。表面上散落着的红辣椒丝掩盖不住下方蓬勃拥挤的青葱和海鲜。顶端焦黑的葱尖伸出留着蛋黄痕迹的面饼,陪伴着深褐色的炸鱿鱼丝。饼被切成奇怪的十等分。横切面点缀着乳白色虾仁的断面……饱满的香气扑面而来。

     倒上店里自制的酱汁,饼的边缘焦酥而香脆。裹挟着酱汁里的若有若无的酸和甜味,葱油的深绿色香味瞬间布满口腔。中间是细嫩虾仁的鲜味,跟随着鱿鱼丝的浓重和劲道。微咸、镶嵌着鸡蛋的面在口中欢快地粉碎。最后而至的面深处半生的青葱强烈的辛辣滋味,伴随着面饼细致的甜香……

     一口气吃三片饼。休息一下,喝一口牛肉汤,满意地叹一口气。靠在椅背上,抬头看着窗外街对面的咖啡馆,人来人往。

 

     有时老板娘不太忙,会过来说一两句话。我一如既往地赞扬饼的好吃。她的脸上露出害羞和骄傲的神情。

 

     春天的一个周六。

     饼端上桌后,我感觉似乎有些不一样,但一时又说不出所以。吃了第一块,咬到了中间的葱,感觉异样。拨开饼细看:饼中央的每根葱都奇怪地胖而丰满。

     拿起一段葱细观,我大吃一惊:每个葱管里面都细致地塞了白色的年糕!放嘴里细细品尝,葱的清香中,年糕柔软而韧实,一种从来没有过奇妙感觉。

     我心潮起伏地吃着这奇特的葱油饼,浮想联翩:这难道就是传说中最豪华版葱油饼?突然一个更让我感动地想法突然出现在心头:难道小夫妻知道我那么喜欢吃他们的海鲜饼,特地把年糕切成条塞到葱管中?

     想到这里,我抬头见了一眼老板。他脸上似乎也有些异样羞涩。

 

     过后几天,这个特殊的葱油饼一直萦绕在我心头,挥之不去。

    我忍不住拿起电话给韩国厨师朋友,满怀激动地叙述着那个葱塞着年糕的特殊海鲜饼。

    他沉默了一会儿,然后说道:噢,那是他们那天面粉调得太稀,流动的面粉进到了葱管里了……

 

——————

食材

鱿鱼,虾仁,鸡蛋,辣椒,小葱,面粉,太白粉,盐,酱油,醋,糖

做法

1. 辣椒切细丝,海鲜切小块

2. 海鲜滚水里抄一下,放凉待用。海鲜水放杯,入冰箱降温

3. 面粉,太白粉,盐和成饼粉

4. 将酱油:水:白醋:糖按1:1:0.5:0.3(体积比),调成蘸酱

5.饼粉和冰镇的海鲜水,混合成面糊。两个鸡蛋打散,略加盐

6. 平底锅加油,中火

7. 整根的小葱在面糊中过一下,入油锅

8. 加海鲜,加面糊,鸡蛋,面上加辣椒丝

9. 饼焦黄后,翻过来,加油,再煎

10.两面焦黄后出锅

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阅读 ()评论 (10)
评论
副非常奋青 回复 悄悄话 哈哈,搞笑了吧。
bluewave69 回复 悄悄话 太有趣了太可爱了!
yuan222 回复 悄悄话 赞版主的好文!
shamrock100 回复 悄悄话 葱太多了, 韩国人用葱太粗放了, 不愧为山东人后裔.
副非常奋青 回复 悄悄话 哈哈,看得我好开心,自作多情了吧。
雨滴 回复 悄悄话 好久没来了。 很享受读这么香气四溢的文字。 问好!
享受生活99 回复 悄悄话 文字比海鲜葱油饼还要馋人,馋、馋、馋!很想去这家店!
nitayy 回复 悄悄话 喜欢这样的精致:人,文字,美食。
sefree28 回复 悄悄话 哈哈哈太逗了 看得馋了 请问此店地址在哪
浮生闲人 回复 悄悄话 结尾神转折,作者的文笔细致,颇能诱发想象力。
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