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【好吃系列】鲜肉月饼

(2017-10-03 07:13:03) 下一个

鲜肉月饼

 

     大学开学后,中秋就快到了。

     周五下午从学校回家,背着沉重的书包,里面装着假装要在周末看的教科书。车至中途,下车跳入初秋的阳光中。

     宽阔的马路在下班高峰前有一种特别的安静。地上布满梧桐树叶相互簇拥的阴影,闪烁摇弋在夏日最后残留的温暖微风中。

     路边排列着从小就熟悉的店门和橱窗,闭着眼睛都能背出它们的排列,闻嗅到每个店特有的味道和气氛。

     书包和阳光背在肩上,我悠闲地东张西望,不慌不忙地向好友的家走去。

 

     在我们生活中的某个点,很多必然和偶然的因素经意不经意地汇聚在一起,凝结成一个美好记忆的玻璃球,赠与往后平淡的生活转头观赏。

     初秋的下午,周末的开始,金黄的阳光,轻脆的微风,熟悉的街道,繁忙前的安静,会朋友的期盼,还有,空气中那个久违的、一年一次的熟悉香味……

     在朋友家的那条街的拐弯前,是个老式、卖各种糕点的食品店,夏天也可以堂吃刨冰。当路边华盖般的树叶在秋风中变得金黄时,店门口随意摆出两口平底大锅,前面排着不长的队,开始买现做现烤的鲜肉月饼。明亮的阳光中弥漫着一种酥油、和酱油浸染的新鲜肉糜被慢慢闷烤时散发出来的香味。

     当这种熟悉的季节气味的最后加入,生活瞬间变得美妙。

           

     这是这个城市第一家以肉做馅的咸味月饼店。

     酥皮是按照一千多年的传统松饼做法:水烧至五十度准,加入猪油化开。然后缓缓加入面粉,搅匀到软硬合适的酥皮。一个百年传统的鲜肉月饼酥皮是八层,不多不少。肉馅是挑拣新鲜的腿肉,加入三分肥臊,用绍兴酒和生抽吊出味道。但是它的一个鲜为人知的秘密是麦芽糖,这种粘稠而醇厚的糖让肉馅味道变得圆润和深厚。

     鲜肉包入薄薄的酥皮,盖一个红色印章,在平底锅的微火上烘烤。肉里的油脂开始慢慢渗出层层酥皮,把外层的酥皮微煎成焦黄、薄脆。

     香味缓缓溢出,飘逸在店堂朴实无华的褐色装饰前面,变成街边的一部分,变成城市的一部分……

 

     如果口袋里有钱,我会站在队伍的后面耐心地等着刚出锅的鲜肉月饼。渗着油的纸袋拿在手里,走进安静午后的巷子。

     没有客气,没有推让,好友围坐在窗前的桌子前。背景里是高高的书柜和排得整整齐齐的藏书。

      月饼朴实无华,带着滑腻灼热的手感。咬下第一口,外层焦黄的薄壳突然迸裂粉碎,露出里面的起酥,细腻柔滑,被浓浓的肉汁浸润,像一层微皱而隐现的幕布,遮掩着后面宏大的戏剧。幕布缓缓拉开,味蕾陷入滚烫而带着汤汁的肉馅中。蒸腾的酒,油酱和飴糖融成琥珀色泽包裹着精致的细腻和肥美的丰腴,紧致而放肆,圆润而纤细……

 

     在月饼残留香味的空气中,在秋天黄昏柔和的光线里,很多个周五的下午,朋友围坐桌前,轻松地聊一些有趣的人和事:新朋友,女孩子,踢球,刚看的书,去玩的地方 ……

     不知不觉间,时间流逝,周围的一切开始变得模糊不轻,朋友父母下班回家。我问了好,向朋友们告别,有时从书柜里拿一本书,放在书包里回家。

 

     很多年以后,我才知道那是一种无忧无虑的结束过程的开始。

 

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食材

肉馅:带肥猪肉糜,生抽,料酒,麻油,麦芽糖,姜泥,葱,黑胡椒,老抽,盐,细砂糖

水皮:面粉,猪油,细砂糖

油酥:面粉,猪油

做法

1. 肉糜加入盐,生抽,料酒,向一个方向搅拌

2. 加入麦芽糖、黑胡椒、和老抽,持续搅拌

3. 再加入姜泥和麻油,一直搅拌到肉馅起胶,拌入葱花待用

4. 水皮:面粉和猪油(4:1)和糖混合在一起,慢慢加入温水,揉成面团,静置15分钟

5. 油酥:面粉和猪油(2:1)混合,捏成面团,静置15分钟

6. 将水皮和油酥分别搓成长条后切成等分。将每一油酥包入水皮中,静置15分钟

7. 取醒好的酥皮面团,按扁后擀成长椭圆形,然后自上而下卷起

8. 将面卷翻倒,缝朝上,按扁,用擀成椭圆形,再次自上而下卷起,待用

9. 所有面卷都做好后,最后醒面15分钟

10. 将面卷压扁,四边向中间折叠后按扁,擀成手掌心大小的圆片

11. 包入肉馅,打皱收口,按扁,整形成月饼状

12. 小火将平底锅稍微预热,把饼胚放进锅里,无油煎8分钟,翻面后继续煎8分钟即可

图片来自网络

 

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阅读 ()评论 (2)
评论
wumiao 回复 悄悄话 难道是美食家再世?
DanaD 回复 悄悄话 Yummy
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