大千世界五彩人生

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清汤鱼圆

(2018-02-11 14:58:09) 下一个

雪白的鱼圆, 配以绿色葱花, 红色火腿丝,很提食欲。 吃时,用汤匙将鱼圆与汁水一并舀起, 送入口中。鱼圆软嫩,汤清味鲜。

原料:

青鱼肉泥200克。如果没有青鱼,可用其他种类刺少的河鱼肉代替。

姜, 火腿丝、葱花, 盐,鸡汤一碗。

制作过程:

第一步做鱼圆:传统做法是 用刀刮下鱼肉后, 进一步剁碎。 鱼肉茸泥加入盐、姜丁,逐步加入至少四分之一鱼肉体积的水,继续打至起粘性,然后静置5分钟。

1. 刮鱼肉

2.剁鱼肉

3.鱼肉逐步加水打成糊状

第二步煮鱼圆:

锅中加冷水。冷水放进鱼丸,慢火烧沸。捞出鱼丸, 放在碗中。

4.将鱼圆放在冷水锅中。小火加热致微开。鱼圆浮起即熟。

用另一只锅,放鸡汤,加盐, 火腿丝和葱花, 烧开。倒入盛鱼圆的碗中, 即可上桌。

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评论
CCHLQLZ100 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
谢谢菲儿!
菲儿天地 回复 悄悄话 好手艺!
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