【海外·家乡菜】《彩虹山房小厨精选一款：醪糟虾》

国以民为本，民以食为天。

今藉私房小厨献上两道小菜，和诸位老饕共庆乙未新年！

二 醪糟虾

选料

带头基围虾或白虾一磅（中号一磅约四十只）洗净沥干，用厚餐纸吸净水分，葱节3根切成葱花，姜片2片切成沫，盐1茶匙，白糖3茶匙，料酒1餐匙半，醪糟半杯。清油半杯。

烹制

用深锅放油加热七分，虾汆油五到七分钟，虾壳略脆时捞出沥干，拌入葱花，姜末，盐，糖。
取余油少许，加入醪糟翻炒出香味，放入拌好的虾，加料酒，大火收汁，再加葱花，装盆。

这道菜的特色：

色泽红亮，汁浓味正，酒香浓郁，回味无穷。

[万发]

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