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老北京的“烤白薯”

(2017-10-04 06:45:17) 下一个

 


老北京冬日里的街头美食,莫过于糖炒栗子、烤白薯和冰糖葫芦了。早年间,一过立冬节气,京城街头卖烤白薯的就多了起来,并伴着一阵阵的吆喝声:“锅底来!栗子味儿!”或是“来块儿热乎的!”。多几句就是 “红的瓤儿高啊,黄的瓤儿甜咧,吃到嘴里赛糖疙瘩,月饼馅儿也不如它,这块两个大(铜板)哎……”

白薯,本称番薯,不同地区又有红薯、甘薯、金薯、红苕、地瓜之称。

 甘薯原产于美洲,1492年哥伦布把它带入欧洲,经葡萄牙人传入非洲,并由太平洋群岛传入亚洲,而传入我国是在明朝万历年间。

据《北京种植业志》记载:“清代雍正八年,福建海关官吏将白薯呈送进京,只在圆明园内栽种,作为皇室御用品,未能推广。清乾隆十四年,新任直隶总督方观承将白薯传至直隶等地。乾隆二十二年,陈云、陈树(陈振龙五世孙陈世元的儿子)两兄弟将白薯引到朝阳门至通州一带种植。由于味甘美、产量高,其茎蔓又是家畜的好饲料,因而逐步扩大种植,一度成为北京地区重要粮食作物。”

由此可见,白薯在北京地区的种植到今年只有286年的历史。

烤白薯不但是一道美食,还具有祛病保健的功能。中医视白薯为良药,可预防肠道疾病。清代医学家赵学敏的《本草纲目拾遗》称其“性平味甘无毒,入脾、肾二经。能凉血活血,益气生津解渴止血,宽肠胃通便秘,产妇最宜。”清乾隆年间贡生陈世元在《金薯传习录》中称白薯有六种药用价值,适时食用能使人“长寿少疾”。

乾隆皇帝晚年患了“老年性便秘症”,太医们千方百计选用各种名贵药品治疗,但效果仍是不佳,乾隆皇帝为此甚是烦恼。有一年初冬的一天,乾隆皇帝上完早朝后在宫里散步,忽然闻到一股诱人的香味。他寻着香味儿来到了御膳房,原来是两个小太监正在炭炉边烤白薯吃。

正在吃烤白薯的两个小太监一见皇上驾到,急忙跪到地上。“哪儿弄得白薯?”乾隆皇帝问道。“奴才该死,是师父昨日出宫办差时从郊外弄回来的,见师父不在,便偷着烤了几块,奴才再也不敢了。”小太监如实禀报。“朕不怪罪,让朕也尝尝这烤白薯的味道。”小太监连忙从炭炉里取出一块刚烤熟的白薯,双手捧着递给乾隆皇帝。乾隆皇帝接过来,端详了端详,便尝起来:“是这味儿,朕有十几年没尝到这吃食了。”说来也怪,吃了两块烤白薯之后,乾隆皇帝感觉这肚子里舒服了许多,此后他就三天两头令御膳房烤些白薯吃。

令太医们奇怪的是,乾隆皇帝自从吃了烤白薯以后,他的便秘症竟不治而愈了。乾隆皇帝十分高兴,夸赞白薯是“功过人参”,遂给白薯赐了个“土人参”之名。此后,御厨想方设法地以白薯为食材,制作出各种御膳:烙白薯饼、炒白薯丝、炸白薯片、熬白薯粥、拔丝白薯……但乾隆皇帝最爱吃的还是烤白薯。


民国年间文人张醉丐曾为烤白薯写过一首诗:

白薯经霜用火煨,沿街叫卖小车推;
儿童食品平民化,一块铜钱售几枚。
热腾腾的味甜香,白薯居然烤得黄;
利觅蝇头夸得计,始知小贩为穷忙。

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阅读 ()评论 (6)
评论
精神饱满 回复 悄悄话 小时候的烤白薯是两毛钱一块,煮鸡蛋五分钱一个,还有芝麻糖二分钱,记得粉笔糖吗??
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : +1
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 很诱人的烤山芋。。。
lucysong010 回复 悄悄话 还有高中附近的榄杆市糖炒栗子一条街,满街飘香。
lucysong010 回复 悄悄话 看着就香!记得高中住校,冬天时每个周末从城里回家,从苹果园地铁站出来,就掏一块钱买个汽油桶里考得冒油的白薯。立马儿就感觉很暖和。
康赛欧 回复 悄悄话 想起来就香,好吃!
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