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史上最火八道菜

(2015-02-20 13:08:02) 下一个

 

烹饪其实就是享受美食,很多人在烹饪的过程中体会了从来没有的满足感和幸福感,每每看到家人愉快的吃着自己亲手做的食物,还有什么比这场景更珍贵呢!

 

 

1梅菜扣肉

颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香,梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处!

食材:五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

 

做法:

1、梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话,早上开始泡)

2、五花肉洗净泡半小时后焯水,老抽和蜂蜜1:2混合,用刷子刷在肉上,腌10分钟。

3、捞出控干水分,放入热油锅中煎至两面金黄盛出

4、用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒,倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽、料酒,炒均匀小火收干汁备用

5、把五花肉切成片,摆在碗中,上面铺上梅干菜,一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅,就很省时间了)

6、把汤汁滤出备用,把梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

 

 

2玫瑰腐乳猪蹄

把漂亮的玫瑰腐乳的色泽和味道都加进猪蹄里,让它俩彻底融到一块,烧好的猪蹄,红通,透亮,再撒上少许的小葱末,那色泽,绝对是让人一看就胃口大开!

猪蹄适量 腐乳(红)适量小葱一小把 冰糖适量 老抽适量 料酒适量 八角1个 姜2~3片 葱白一截

 

1、剁好块的猪蹄放入加了料酒,姜片的冷水锅,大火烧开,煮至出浮沫后捞出

2、把焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎

3、热锅上油,油热后放入沥干水的猪蹄炒至表面微黄。加入葱、姜片,八角炒香,加少许料酒

4、倒入腐乳汁翻匀,加入老抽,冰糖,加没过猪蹄还略多的清水

5、大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱,再转大火收汁,出锅撒上葱花即可

 

 

3水煮肉片

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。甭看这一个菜,您实际上学会了三道菜,其实水煮牛肉、水煮鱼做法都差不多。自己在家做的食材可以更丰富,味道也可以根据自家的口味调节~

 

猪里脊肉400克白菜半棵 鸡蛋清20克 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 酱油1勺 胡椒粉1勺 水淀粉1汤勺 植物油1汤勺 花椒1小把 小葱2根大蒜3瓣 料酒1小勺 食盐3克

 

1、猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片

2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)

3、大白菜洗净撕小块

4、锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下

5、将炒好的白菜放在碗底里

6、锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

7、直至煸炒出红油

8、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片

9、将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)

10、菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面

11、撒上蒜末、辣椒面

12、烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味

 

 

4大盘鸡

大盘鸡为新疆著名的特色菜肴,起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。家庭烹饪此菜,则可以根据家人口味相应调整,是一道经济实惠的下饭菜。

 

鸡腿500克低筋面粉400克 土豆200克 胡萝卜50克 青椒50克 红椒50克 葱1段姜1小块 蒜3瓣 花椒20粒 草果1个 干辣椒1把白糖1/2茶匙 食盐1/2茶匙 八角1个 酱油1/2汤匙 植物油1.5汤匙 香叶3片 料酒1汤匙

 

1、准备好所用食材,把鸡腿洗净切块

2、准备好所用辅料,土豆、胡萝卜去皮切块

3、青红椒洗净切成块,将鸡块焯水后沥干水分

4、锅中注入少量油,下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄,加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒

5、烹入料酒,加入酱油、白糖和盐炒均匀,加入热水,大火烧开,水量要大一些,一次加够,汤汁留下拌面

6、加入土豆和胡萝卜块,烧开后,转小火焖制土豆熟透

7、加入青红椒,略收汤汁即可

8、把面粉加少许盐,加水和成光滑的面团,分成剂子,抹上植物油用保鲜膜盖好,醒30分钟以上

9、煮锅加水,大火烧开,把醒好后的面皮,拉成面条,入锅煮熟;将煮好的面条铺放在大盘底部,上面倒入做好的大盘鸡,即可

 

 

5麻婆豆腐

新出锅的豆腐红亮诱人,蒜苗翠绿带着生气,手舂花椒面只闻着就透出阵阵麻香……仿佛只有做出这样的麻婆豆腐,才对得住我入川一年对于川菜孜孜不倦的求学历程。

 

北豆腐400克牛肉150克 葱1/2根 姜3块 蒜5瓣 蒜苗若干 高汤360毫升 豆瓣酱1汤匙 辣椒4个 花椒粉2汤匙 酱油1/2汤匙 料酒1汤匙食盐少许 水淀粉1/4杯

 

1、豆瓣酱和豆豉在使用前分别用刀细细的铡碎,蒜苗切小节备用

2、牛肉洗净后最好手工剁碎(开始我肥瘦分开剁的,之后再混合感觉更好操作)

3、豆腐切1.6厘米方块,冷水入锅,加半茶匙盐,开火加热

4、大火煮到即将沸腾之前(约80度)关火,捞出备用

5、锅中加略多的油(喜麻的这步可加部分花椒油),下入牛肉末,小火将肉煸酥,水分煸干后将肉末推至锅边,用余油煸炒豆瓣酱

6、炒至豆瓣香而酥,由略粘锅变得不粘锅,加入豆豉

7、再加入辣椒面和葱姜蒜末炒出香味

8、继续煸炒之后和肉末混合炒匀

9、烹入少许料酒和酱油

10、转大火炒出香气,倒入高汤或水

11、大火煮开后下入豆腐

12、再次煮开后转小火咕嘟着慢烧3分钟

13、先分两次倒入部分水淀粉,每次加入后都用铲背轻轻拨动汤汁让芡汁混合均匀,但不要破坏豆腐

14、芡汁断生后加入蒜苗,后倒入剩余水淀粉,转匀后关火

15、将豆腐连汤汁一起倒入容器,在表面撒上一层现舂的花椒粉便大功告成

 

 

6香辣啤酒鸭

这样重口味一点的菜,有一个很好的特点,一次吃不完,放冰箱,隔夜后更入味,更好吃呢,所以,喜欢这样的菜式的朋友,不防一次多做一点,不用担心第二天不好吃呢!

 

鸭肉1/4只 啤酒1瓶朝天椒1个 姜4片 蒜3瓣 八角2个 生抽1勺 白糖5克 淀粉1勺 水适量 食盐5克 植物油20克

 

1、鸭子切块,辣椒去籽切小块,蒜和姜去皮切片,锅内放入一点点的植物油

2、烧热后将鸭块放入锅里小火煸至鸭油出来,鸭块成金黄色,将鸭肉铲一边,放入姜片、蒜片、辣椒、八角爆出香味

3、分别加入适量生抽、老抽、白糖、盐

4、搅拌均匀,倒入一瓶啤酒

5、完全没过鸭子,加盖大火烧开

6、再转中小火闷至剩下三分之一的水量时开盖收汁,让酒味散去,再调入一点点水淀粉收浓汁时即可

 

 

7西红柿炖牛腩

洋 葱,胡萝卜,芹菜和牛肉起烧味道非常柔和,而且也有去腥提香作用,再加上两味香料,味道很浓,其它香料不用多放,会抢掉蔬菜和牛肉的味道。倒牛肉汤的时候 用细箩过一下,因为里边会有渣子。用黄油炒味道更香浓,而且有西餐烩牛肉的香气。胡椒粉可以稍微多放一些,提香解腻。西红柿最后再放,如果放太早味道会变 淡。

 

牛腩1000克胡萝卜1根 洋葱半个 芹菜2小节 西红柿2个 香叶3片 桂皮1节 白糖10克 食盐6克 白胡椒粉3克 蒜3瓣 黄酒15克 葱1段姜1块 番茄酱少许 黄油30克 水适量

1、胡萝卜切大块,芹菜切大节,洋葱切大片,大蒜分两半放在一起备用

2、牛肉提前泡一会儿去掉血水

3、牛腩凉水下锅,放少许葱段姜片煮开撇血沫至汤变清将牛肉捞出,汤备用

4、锅洗净烧热,放适量黄油化开

5、之后将胡萝卜,洋葱,芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分钟出香气

6、然后将牛肉倒进去再炒几下

7、放煮牛肉的汤,汤要漫过牛肉,如不够加点开水,放黄酒,盐,白糖,胡椒粉,香叶和桂皮,大火烧开,小火烧一个半小时

8、西红柿用开水烫一下去皮,切碎备用

9、另取一锅烧热,放少许黄油化开炒西红柿一分钟

10、牛肉炖够火候后将西红柿倒入牛肉锅中,再放少许番茄酱提色,中火烧十五分钟汤汁粘稠即可

 

 

8东坡肉

一品东坡肉是东坡先生的最爱。“少着水,慢着火,火侯足时它自美”的炖肉十三字经更是保留了治肉之秘决。用时间烹出来的美味,是健康的保证。选有机五花肉制作,肉质筋道,风味浓郁香醇。

 

猪肉1000克 枣6颗姜4克 小葱50克 冰糖80克 生抽70毫升 老抽1/4小匙 花雕酒80毫升 水600毫升

 

1、首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉

2、将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下

3、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用

4、取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦)

5、在锅底垫上香葱及姜片

6、将煎好的肉块平铺在锅里

7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化

8、锅内冒烟,冰糖转为深褐色

9、放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水

10、将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内

11、注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟

12、约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置

13、将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml

14、锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

 

这样重口味一点的菜,有一个很好的特点,一次吃不完,放冰箱,隔夜后更入味,更好吃呢,所以,喜欢这样的菜式的朋友,不防一次多做一点,不用担心第二天不好吃呢!

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评论
徒步走天涯 回复 悄悄话 都是好吃的,但最火就不好说了,我觉得青椒土豆丝、鱼香茄子应该都排得上前八。
yefenghaiyun 回复 悄悄话 都是好吃的。如果嫌肉太多,LZ还写了“十六种家庭吃鱼的做法”
婉妮 回复 悄悄话 都很诱人。春节好。
满儿 回复 悄悄话 这样的好东西,你问问毛泽东时代的工人农民,有几个吃过的? 那时这些菜都是“中国梦”
chrisevans 回复 悄悄话 除了一个豆腐,尽是肉,就没个水产,汤菜什么的?
bj2009 回复 悄悄话 牛!
bl 回复 悄悄话 八道菜都不错,但如果说是史上最火八道菜那肯定是错。
爱吃肉的胖子 回复 悄悄话 这些全是爱吃的,让我天天吃红烧肉我也不会腻。
eRandom 回复 悄悄话 漂亮。
始终没明白,为什么东坡肉上要捆绳子。最早的东坡肉是没有绳子的。
由绳子又想到,最早市场上卖的螃蟹是没有绳子的。后来,越捆越粗,成为一种约定俗成。
Small.Town 回复 悄悄话 时过境迁, 现如今, 宫保鸡丁在世界上最火。
biaobiao 回复 悄悄话 我想味道和品相一样好,要是你自己做的话,你老公是跑不掉了。下次多弄点蔬菜类的
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