扬州姑娘

心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
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鲜味十足-黄鱼面

(2015-05-07 14:33:53) 下一个

因为在上海生活了很多年的缘故,对于上海的黄鱼面始终恋恋不忘。春夏之际,又到了吃黄鱼面的季节,按捺不住对这道美食的渴望,于是在家动手做起来。制作黄鱼面的时候一般都会配上一年腌制的雪菜,这两样食材的组合才能使黄鱼面的味道达到最高境界,当然如果能再配上当年的春笋,自然就是更加美味了。在海外买不到新鲜的黄鱼,只能买鲜冻的,本来还有点担心会比较腥,谁知成品出来以后味道非常好,看来不用回国也可以吃到滋味十足且鲜味十足的黄鱼面了。要知道好吃的黄鱼面,面条的筋道也是很关键的,最近家里添了一台自动面条机,随吃随做,一般我会选用手动和面档,和面两次以使面条更加筋道,出来的面条果然和想象的一样。在我把黄鱼面做好,然后再拍照,拍照结束再来吃面,居然面条都没有烂掉,有了这个厨房小帮手,吃筋道好吃的面条也不再是难事了。

 


【材料】

鲜冻野生小黄鱼一袋(6条),袋装雪菜一份,葱1根,姜1块,料酒1小匙,白胡椒粉1小匙,鸡蛋清半个,淀粉1小匙,盐1/2小匙,色拉油适量

 【操作步骤】

1 小黄鱼解冻后,去鳞去腮去内脏后清洗干净备用;

2 取一条小黄鱼,侧刀从鱼鳍旁边割入,然后把刀放平贴着鱼的大骨把整片的鱼肉取下,依此类推取下反面的一片鱼肉;

3 所有鱼肉处理完以后,再把鱼肚上面的小刺片掉;

4 鱼肉中放入葱末、姜末、盐和料酒调味,然后加入蛋清和淀粉上浆,腌制10-20分钟;

5 剩下的鱼骨和鱼头切成小块备用;

6 炒锅中放入底油,放入葱姜爆香后,把鱼骨放入煎香,接着放入4-5杯的清水;

7 在加入料酒以后,盖上锅盖大火烧开后,中火继续熬煮15分钟左右至汤发白;

8 在汤熬到又浓又白的时候关火,过滤掉鱼骨,留鱼汤备用;

9 另起油锅,油烧到八成热时,放入腌制好的鱼片煎制至两面微黄,把鱼肉推在一边,下入雪菜煸炒片刻;

10 接着直接放入鱼汤盖盖烧开;

11 用面条机做好的面条放入宽汤的沸水锅中下熟,捞出放在大碗中;

12 刚烧好的雪菜鱼汤直接浇在面条上,撒上葱花,放入少许白胡椒粉就可以开吃了。


 
 
 
 
 

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评论
墨村村姑 回复 悄悄话 鲜得来眉毛也掉了,大爱!!
robato 回复 悄悄话 汤不够.
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