扬州姑娘

心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
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干菜包子

(2015-05-01 18:03:43) 下一个

 
干菜包子是扬州包子中又一道颇受欢迎的点心,也是我非常喜欢的一款包子。当然每一种美味的背后都有一段不寻常的制作过程。记得小的时候每到入冬时节,每家每户都要腌制一些咸菜,别小看这不起眼的咸菜,扬州人可以把她变成餐桌上的各式美味。一把咸菜拿出来以后,用力拧掉咸卤水,用清水清洗干净后,咸菜头用来炖蹄髈肉,那样一个“鲜”真正可以用鲜掉了眉毛来形容一点也不过分。切下的咸菜叶切碎后可以和切成细丝的百叶一起炒就做成了配白粥的小菜。吃不完的咸菜就可以取出后晾成菜干,切成段保存,就成了我们烹制霉干菜烧肉的主要食材。当然干菜包子就是以它为原料的另一道美食。回了一次国带回来不少郊区农民自己做的霉干菜,干净,不太咸。提前一晚泡好,第二天清洗干净挤干水分后切成细末,和切碎的略带肥肉的细肉丁烩炒以后来作为馅料包制包子。整个包子的口感是咸中偏甜,干菜特有的香味很好地提升了包子的口感,令人回味无穷。

【材料】

猪肉200克, 霉干菜两碗, 青葱碎4TBSP, 生姜碎 2TBSP, 老抽1TSP, 4TSP 料酒2TSP,

【操作过程】

1 将带有肥膘的猪肉切成切成碎粒,葱姜也切成末;

2 将泡好的菜干捞洗两次后,挤干水分;

3 继续将菜干切成细末后备用;

4 炒锅烧热,放少许油,把生姜碎炒香后放入肉末煸炒,接着加入老抽调色,料酒去腥;

5 接着放入切碎的菜干,继续煸炒,加入糖调味,同时适量加入2大匙水使馅料保持一定的湿度;(因为干菜有一定的咸度,所以要根据个人口味调节咸甜度)

6 出锅前撒上切好的青葱碎;

面皮的制作:

中筋面粉3CUP + 1TSP 泡打粉+ 1TSP 发酵粉 +3 TSP + 1CUP温水,所有材料混合均匀,面团揉光滑,放在盆中醒25 分钟(水的用量可以根据面粉的吸水性适当调整,揉成柔软的面团)

包子的包制:

从盆中取出面团,分成2份,搓成条,再下成30G 左右的剂子,按扁擀成中间厚、四周薄的面皮。取一面皮,放入馅料,馅料靠近掌心,面皮略高于馅心,再逐个捏出褶皱制成干菜包子的生坯。

蒸制:

将干菜包的生坯依次放入抹油的蒸笼内,醒25分钟,然后用旺火蒸12分钟,熄火焖5分钟。香气四溢的干菜包子就出笼了。


 
 
 
 
 

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阅读 ()评论 (10)
评论
小曼儿 回复 悄悄话 哇,这包子真棒極了,
PinkApple 回复 悄悄话 非常喜欢扬州姑娘的菜谱,谢谢分享!期待更多的杰作哦!
我的女神啊!你的手不是一般的巧啊!
PinkApple 回复 悄悄话 非常喜欢扬州姑娘的菜谱,谢谢分享!期待更多的杰作哦!
我的女神啊!你的手不是一般的巧啊!
墨村村姑 回复 悄悄话 谢谢姑娘赐教,牢记了,how lucky we are to be your fans!
扬州姑娘 回复 悄悄话 我用的是酵母(dry instant yeast)和泡打粉(baking powder).一般用老面才用到小苏打(bicar soda).
墨村村姑 回复 悄悄话 谢谢姑娘的分享,香咸鲜的干菜包子太好吃了,馋 馋 馋,我做不好面,每次发面都以失败告终,问姑娘:家有baking powder 和 Bi-Carb Soda,能当泡打粉和发酵粉用?

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扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 'BAKER_REAH' 的评论 : 谢谢关注!
BAKER_REAH 回复 悄悄话 发的笑脸变成问号啦!
BAKER_REAH 回复 悄悄话 发的笑脸变成问号啦!
BAKER_REAH 回复 悄悄话 非常喜欢你分享的菜谱!关注了好久,终于上新菜单了!呵呵????
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