扬州姑娘

心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
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夏日里的美味 - 原味脆皮肠

(2015-05-27 18:14:37) 下一个

  我们家冬天的时候爱吃腊肠,夏天的时候就比较爱吃脆皮肠。因为外面买的肠很多都加了添加剂和色素,自然就吃的不放心了。所以有时间的时候,自己动手做上一批脆皮肠,味道完全可以根据自家的喜好来调整如原味的、麻辣的、蒜香的等等,做好后可以放冰箱速冻起来,想吃的时候在烤箱里烤一下,或者用油煎一下,甚至可以用茶叶和白糖熏一下,各有风味。最关键的是自己做的香肠完全用纯肉馅制成,口感Q弹劲道,吃的比较放心。如果你有兴趣,不妨也在家试一下,整个过程经过水煮、冷冻和油煎或烧烤几道工序,做出来的肠,皮是脆脆的,肠内的肉是嫩嫩的,口感非常丰富,因为没有添加任何色素,可能色相没有卖的那么好,可是味道一定让你吃了忘不了。今天介绍的是原味脆皮肠的制作,喜欢其他口味的可以在这个基础上适当加减调味料,就可以制成多种口味的脆皮肠了。

 

【材料】

梅头肉3磅,酱油4大匙,盐2.5小匙,蚝油2大匙,十三香2小匙,蒜头两个,

高度白酒2.5大匙, 生姜碎2大匙,糖2.5大匙,绿豆淀粉(或番薯淀粉)半杯,水1杯,肠衣适量

【操作步骤】

1 买回来的梅头肉先切成小块,然后用绞肉机绞成肉碎;

2肠衣洗去盐霜后浸泡在清水中;

3 将生姜切碎,蒜头拍松后切成蒜泥备用;

4 在绞好的肉碎中依次加入盐、酱油、白酒、蚝油、白糖、姜末、蒜泥和十三香顺一个方向搅拌均匀;

5 在半杯绿豆淀粉中倒入一杯清水调匀,然后倒入肉馅中搅拌均匀,放入冰箱中腌制1个小时左右;

6 将肠衣套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用可乐瓶代替);

7 将腌好的肉馅灌入肠衣中,(不要灌得太紧,大约8-9分饱满就可以了,否则容易煮破);

8 将灌好的香肠用棉线扎成8-9CM长短,且使每一个肠不要太饱满,

9 将每一段肠用细针扎眼以排除空气;

10 扎好的肠挂起来用电风扇吹至表皮变干;

11 在一个深锅里放入大量的水,水温热后放入香肠,保持中小火慢煮25-30分钟,水烫而不沸,不加锅盖;(温度的控制非常重要,否则香肠容易煮破)

12 香肠煮好后取出来晾凉,剪成小段;

13 做好的香肠可以分装在几个小袋中放入冰箱的冷冻室保存;

14 需要吃的时候可以用油煎一下吃、切成片炒菜吃、或用烤箱烤一下吃都可以,当然,夏天拿出去BBQ一下吃也是一样的美味。
 
 
 
 
 
 

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阅读 ()评论 (3)
评论
婉华 回复 悄悄话 赞!看着就好吃!
小西门 回复 悄悄话 太赞了!马上就山寨。谢谢分享!
BAKER_REAH 回复 悄悄话 这都能在家做!第一次看到,真好!开眼界啦!
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