扬州姑娘

心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
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红烧牛肉面

(2015-05-20 16:54:30) 下一个

自从儿子离开家进入大学学习以后,和LG的很多次聊天都会不自觉的回想起儿子成长过程中不同阶段的趣事。不知是人“老”了喜欢怀旧了,还是心里始终都没有摆脱怅然若失的感觉。儿子小的时候,我们整天盼望他长大,等到突然有一天他真的长大了就要离开你的时候,才感叹时间过得实在太快了,父母陪伴孩子的时间其实是很短很短的。

最近看到一篇名为‘我们能拥有孩子多少年’的文章很有感触,摘录两段和大家分享“时间无法倒流,过去了就只能永远过去了。孩子能呆在身边的日子是多么难得与宝贵。因为这一点,我更加的珍惜与孩子相处的每一刻,也让我无论遇到什么,都心存感恩。谢谢上天给我这么一个孩子,让我分享与见证他成长的每一刻。无论带给我多少困难,烦恼,甚至挫败,无论让我失去多少睡眠,时间,金钱,精力,我仍然豁达,因为,这都是上天的恩赐。”
 “当他在身边的每一天,我都会让他觉得幸福,也是让我们都有一个美好的回忆。我不会给他太多压力,束缚,更不会给他牵绊,阻扰,但是我会适时管教,也会做量力而行的投资,因为我有责任与义务教会他生活的本领,好让他来日自由快乐的飞翔。同时,我也会告诉他,就算所有的路都行不通时,还有一条路你可以畅行,那就是回家的路……”

今天的感性时间太多了,感谢大家的理解,下面就请大家来吃红烧牛肉面,这是儿子在家时特别喜欢吃的一种面,制作的关键是牛肉的烧制和牛肉汤的制作。

 

【材料】

牛腱肉3磅,青葱两根,蒜头5个,胡萝卜1根,豆瓣酱3大匙,柱候酱2大匙,油菜2颗,酱油适量,糖适量,八角2颗,陈皮2块,桂皮1根,牛肉汤1锅,面条适量

【制作过程】

牛肉汤的制作

1 切成块的牛骨放入装有大量水的深锅中,接着加入葱,姜片和料酒大火烧开后小火煮5分钟左右至牛骨中的血水完全出来,熄火,取出牛骨用清水清洗干净;

2 倒掉汆烫牛骨的水,把锅清洗干净,放入洗净的牛骨,重新加入葱、姜、料酒和2-3粒八角,加水没过牛骨,大火烧开小火慢炖至少三个小时左右;

3 牛骨汤可以前一天炖好,第二天用。这样可以把炖好的牛骨汤上面的牛油去掉一部分。

牛肉的烧制

1 将牛腱肉切成块,放在清水中浸泡一个小时左右去掉部分血水;

2 取一比较大的锅,放入去掉部分血水的牛腱肉块,再加入能淹没牛腱肉的冷水和3-4片姜片;

3 开火把水烧开,可以看见有大量的浮沫飘在水面,用勺子撇去浮沫,熄火;

4 取出焯过水的牛肉,倒掉锅里的水,再用清水把牛肉块清洗干净;

5青葱用刀背拍松切成段,蒜头拍松,姜切成片,胡萝卜去皮后切成滚刀块;

6 炒锅中放入少许油,稍稍加热以后,放入葱段、蒜头、姜片和胡萝卜块煸炒;

7 接着加入豆瓣酱和柱候酱继续翻炒至香味飘出来;

8
放入牛腱肉块后炒至每块牛肉都被裹上酱料;

9
最后放入3碗-4碗清水至水没过牛肉块,加适量酱油、香料和料酒大火烧开后小火焖两个小时左右至牛肉软而不烂,汤汁浓缩,最后加入少许糖调味;

10
单独起一锅,水烧开后把青菜烫熟备用,然后用同样的水下面条;

11
取一个大的面碗,先舀入半碗事先熬好的牛肉汤,接着把下好的面放入;上面铺上烫好的油菜,用汤勺舀上一大勺炖好的牛肉,最后撒上少许香菜就可以开吃了。

 
 

 

 

 

 

 
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阅读 ()评论 (8)
评论
BAKER_REAH 回复 悄悄话 真棒!正宗!
穆先生 回复 悄悄话 您分享的那段话真的给了我很大触动。最近我正为快要升二年级的女儿发愁呢,总为她的一些不听话而生气,进而对她没耐心甚至冲她发火。这段话又让我冷静下来一些。
满满亲情的文字让这道红烧牛肉面更有味道,更使人难以忘怀了!
fonsony 回复 悄悄话
jennyshan 回复 悄悄话 太杨揍了!
闲闲客 回复 悄悄话 真香,我的最爱!加一句啊,烫牛骨牛肉的水,我家狗狗最爱喝了,撇掉油拿来浇花也不错 :)))
布丁豆豆 回复 悄悄话 哦,是扬州姑娘啊,好久不见了!喜欢你的菜!没想到你儿子都大学生了,一直以为你是小姑娘呢,哈哈!
白栀子花 回复 悄悄话 大姐,馋死人不要偿命?
huidaoyuandian 回复 悄悄话 ding!
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