扬州姑娘

心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
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鲜美清淡的蒜蓉凤尾虾

(2015-05-03 11:24:42) 下一个


请客吃饭的时候,虾作为常见的宴客菜经常会出现在饭桌上。吃惯了各种传统的虾的做法以后,尝试了一下这款蒜泥凤尾虾,虾的鲜甜混合了蒜泥的香味以后使虾的味道更加提升,鲜美清淡,令人回味。最重要的是这道菜的制作过程非常简单,就是平时不怎么做菜的新手也能做出大师级的水平。当亲朋好友欢聚一堂的时候,做上这样一道菜也可以增加气氛。

     

【材料】

大虾9只,蒜头1头,青葱碎2大匙,糖2小匙,鱼露3小匙,料酒2小匙

 

【制作过程】

1 将虾依次剪去虾须备用;

2 由虾头起刀,从刀的头部开始把虾的身体一切破,尾部连着;

3 挑去虾的虾线和头部的虾包;

4 取一个大的盘子,中间放上事先用冷水泡软且在热水中烫过的粉丝;

5 将处理好的虾,尾部朝上依次排放在粉丝上;

6 蒜头用刀背拍松切碎后,分成三份,其中两份用于炒蒜蓉至金黄色捞出,另一份生蒜蓉和炒制好的蒜蓉混合后加鱼露、料酒、糖、盐和少许蒜油做成汁浇在排放在盘子里的虾肉上;

7 将虾放入上汽的蒸锅中蒸5分钟出锅;

8 立刻撒上切碎的青葱,将烧热的热油浇在青葱碎上就可以上桌了。


 

 

 


这款粉丝,因为吸收了虾的鲜味和蒜的香味,非常美味, 
 

【下厨体会】

1 给虾开边的时候一定要把虾压紧再慢慢进刀,不然不小心会伤着手;

2 用于炸制的蒜泥一定要事先用烫水清洗两次,滤干水分后再用小火慢慢炸制至金黄色;

3 在调汁的时候,我略微加了少许水,让垫在虾下面的粉丝能够充分的吸收汁水。

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BAKER_REAH 回复 悄悄话 看着就有食欲!留着学习做。
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