扬州姑娘

心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
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港式茶餐厅美味-星洲炒萝卜糕

(2015-05-14 15:28:34) 下一个

用“色金黄、味道香、微微辣,外酥里软”来形容星洲炒萝卜糕就再准确不过了。星洲炒萝卜糕一直都是我特别喜欢的港式美味。为什么称它为港式美味,因为第一次吃是在港式茶餐厅里吃到的。其实它的微辣的口味真正的来自新加坡。也有人说它是地道的新加坡大排档美食。不管它来自哪里,好吃才是硬道理。它和一般的港式腊味萝卜糕有所不一样。这款萝卜糕的制作只用简单的萝卜和米粉,适当调味,经过蒸制以后切成小的正方体,先用少许油在炒锅中慢慢煎制使小六面体成金黄色,然后加鸡蛋,再加入适量海鲜和海鲜料烹炒而成,考究的还可以加入XO酱来调味,绝对让你吃了停不了口,当然如果你喜欢还可以放入韭菜和绿豆芽一起炒,口味又不一样。

 

【材料】

 2磅白萝卜,2 CUP清水,300克 粘米粉,3大匙 澄面粉,色拉油适量,1/2小匙鸡精,1小匙

糖,1小匙盐, 鸡蛋两个,青葱2根,红辣椒1-2个,蒜泥1小匙,虾适量,小鲜贝适量,

 【做法】

1将白萝卜去皮后再用萝卜丝刨刨成丝备用;

2 粘米粉中加入一杯半清水搅拌至粉和水完全融合;

3不沾炒锅中加入半杯水烧开,然后加入加工好的萝卜丝,小火慢煮至萝卜丝变透明且有萝卜水剩出,加入糖、盐、油、少量鸡精调味(这里的盐不要加的太多,因为炒萝卜糕的时候还要加酱油;

4熄火后,利用锅中的余温将事先调好的米粉浆倒入不沾锅中搅拌至稍浓稠;

5将浓稠的粉浆倒入已涂上油的蒸盘中,我用了两个蒸盘以减少厚度,缩短蒸制时间;

6用中火蒸30分钟左右至熟,取出待冷;

7 锅中下少许油,放少许蒜泥,然后放入虾和鲜贝略炒至虾变色盛出;

8 把冷却的萝卜糕切成小方块,锅内热少许油倒入萝卜糕煎至小块萝卜糕呈金黄色,将蛋液均匀的洒在萝卜糕上至蛋液凝固,然后炒散;

 

9 把萝卜糕推到一边,利用余油爆香蒜茸和红辣椒,然后混合炒香的萝卜糕,加入滑过油的虾和鲜贝,同时放入少许老抽调色,糖和蚝油调味,快炒至均匀,出锅前撒上葱花盛盘,最后撒上少许蛋丝装饰。


 

 

 

 
 

【下厨体会】

1 蒸萝卜糕的时候把粉浆分成两份减少厚道,缩短了蒸的时间;

 2 这次煎萝卜糕的时候有点太着急,如果煎的再久一点会更好;

 3 因为萝卜糕已经有了地位,所以只有用蚝油调味,老抽上色就可以了;

 4 如果喜欢里面加蔬菜的可以选择绿豆芽来增加口感,韭菜来提味;

 5 我放了两个朝天椒,对我来说已经够辣的了,如果不喜欢的可以少放或不放。

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阅读 ()评论 (8)
评论
BAKER_REAH 回复 悄悄话 喜欢!学着做起来。
cxyz 回复 悄悄话 很好吃,去粥店时是必点的
秋月冬雪 回复 悄悄话 馋了,周末到亚洲店拎点萝卜糕回来抄。
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 'Chaleta' 的评论 : 澄面粉是小麦淀粉,英文名wheat starch。
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 '最爱喝咖啡' 的评论 : 粘米粉是米粉(rice flour),不是糯米粉。
最爱喝咖啡 回复 悄悄话 请问,粘米粉是不是就是糯米粉?
最爱喝咖啡 回复 悄悄话 做的真好!我也很喜欢星洲炒萝卜糕。
Chaleta 回复 悄悄话 什么是澄面粉?英文是什么?
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