扬州姑娘

心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
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早点和宴席前菜两相宜的酥炸芋角

(2015-02-18 11:39:05) 下一个

   蜂巢芋角是一款非常好吃的广东点心,酥酥的外皮、浓浓的芋香和美味的馅料让人吃了以后回味无穷。但是如果在家DIY的时候,粉和芋头的配比和油炸时对油温的掌控处理的不好都会给家庭制作增加难度,其中任何一步没有制作到位都会得不到预期的效果。因为儿子特别喜欢吃,于是对蜂巢芋角的整个过程略作改进,馅料保持不变,用于包馅料的芋头泥中加少许盐、糖和黄油调味后,免去澄粉的加入,直接用来包馅料,然后用过三关的方法(玉米粉、蛋液和面包糠)来制成芋角胚子,最后再油炸成金黄色。经过儿子的验证,酥炸芋角的口感一点也不输给蜂巢芋角。而且一次可以多做一些速冻起来,想吃的时候拿出来油炸一下,既可以做早点,也可以在过节的时候作为前菜来和客人一起享用。

【材料】

馅料:里脊肉丁2大匙,虾仁丁2大匙,香菇丁1大匙,酱油、耗油、麻油、胡椒粉、糖和淀粉水各适量

芋角皮料: 大芋头一个,猪油或牛油1大匙,盐和糖少许调味。

外皮: 玉米粉,鸡蛋,面包糠

【做法】

1芋头去皮后切成厚片,排放在蒸锅中蒸制熟透,趁热取出压碎后备用;

2 将蒸熟的芋泥中,加入黄油、盐和糖继续拌揉成均匀的芋泥团;

3 将揉好的芋泥团稍稍放凉后就可以用来包制了;

4.香菇泡发后去梗切成丁,猪肉和虾仁同样也切成大小一致的小丁,姜切成细末。

5炒锅中放入一小匙油,依次放入姜末、香菇丁、肉丁和虾丁,加入调味料拌炒均匀,最后用淀粉水勾芡。熄火放凉。(馅料最好提前做好,放冰箱凉透,更便于包制)

6 把芋泥团分割成均匀的若干份,搓成圆球形,按扁、包馅,用两手的掌心合拢的方法来收口,包成一个橄榄形。(如果包制中间有露馅,可以另拿一块芋泥来补上)

7 包好馅的芋角先在玉米粉中滚一圈使均匀沾上粉,然后拍去多余的粉后放入蛋液中使均匀沾上蛋液,最后放入面包糠中使均匀沾上面包粉,用手压一下使之固定;

8  油锅加热至七成热,把芋角放入炸锅内,因为内陷都是熟的,所以只有炸到芋角外皮金黄酥脆就可以出锅了,出锅后用吸油纸吸去多余的油分就可以使用了。

 
 
 

 

 

 


 

【下厨体会】

1 馅料一次不用做太多,因为每份芋角所需馅料很少;

2包制过程中如果觉得芋泥粘手,可以手上沾一些玉米粉;

3 炸制过程中尽量用中火略偏大,定型后勤翻动,以防芋角上的面包粉颜色变黑;

4 尽量选用韩国店里卖的比较大颗的面包糠,炸出来的芋角会比较漂亮;如果只有细的面包糠,可以用蘸两次蛋液和面包糠的方法使芋角的表面有层次感。

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评论
闲闲客 回复 悄悄话 诱人!
prettymama 回复 悄悄话 扬州姑娘做广东点心的手艺竟不比广东人逊色。有才。
eRandom 回复 悄悄话 yummy!
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