扬州姑娘

心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
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素馅油面筋包

(2015-02-08 16:39:05) 下一个

油面筋塞肉是非常有名的江浙菜。但是在过节的时候,我们可能会吃到比较多的油腻的食物,于是我们对油面筋塞肉略作改动,用素菜来代替绞肉,塞到油面筋中,就像把素菜包子的馅放到了油面筋中,经过蒸制、烹调,再加上色彩丰富的配菜做成的浇头附着在蒸好的面筋包上,红红绿绿,色彩斑斓,也可以作为一款美味的节日佳肴。成品的外形团团圆圆的,希望来年能带给我们好彩头。

 

【食材】

油面筋10个,袋装雪菜一包,冻豆腐两块,速冻春笋3根,香菇5个,雪豆一小把,胡萝卜1根,生姜碎一大匙

盐,糖,酱油,素蚝油,麻油,水淀粉,色拉油各适量

 【操作过程】



1 冻豆腐放入水中烧开至完全解冻,然后取出放入冷水中降温,挤去水分,切成丁备用;

2 速冻春笋解冻后,用开水汆烫一下,同样切成丁;

3 香菇用开水泡软,挤去水分后切成丁;

4 锅中放入少许色拉油,先放入生姜碎和香菇丁炒香后,接着放入笋丁和雪菜丁续炒,然后放入冻豆腐丁,最后放入少许酱油、糖、白胡椒粉调味,淋上少许麻油后盛出备用;

5 取一个面筋包,用筷子在上面戳一个拇指大小的洞;

6 把炒制好的馅料填入面筋包中(建议用小勺舀馅,大拇指帮忙把馅料压进面筋包中至满),然后排放在蒸盘中,依此类推;

7 放入上汽的蒸笼中蒸8分钟左右至面筋包变软;

8 准备配料

  A 泡软的香菇切成薄片;

  B 春笋同样也切成薄片;

  C 胡萝卜去皮后,放入开水中煮到六成熟,取出切成花形;

  D 雪豆去茎后清洗干净,每个从中间斜切一刀备用。

9 再起锅,放入少许油润锅,放入香菇片、笋片、胡萝卜片和雪豆煸炒,放入少许水后,加入盐、糖和素蚝油调味,煮沸后放入水淀粉勾芡,最后淋上少许麻油;

10 把炒好的素菜浇在蒸好的素馅面筋包上就可以上桌了。(建议汤汁可以多一些,这样面筋包蘸着汤汁吃更好吃。)




 

 

 

 

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评论
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 '不亦悦乎' 的评论 : 我只有文学城的博客,谢谢喜欢!
不亦悦乎 回复 悄悄话 喜歡你的食譜,除了文學城這個博客,還有其他地方可以找到你的文章嗎?
土豆婆婆 回复 悄悄话 很有创意, 漂亮
墨村村姑 回复 悄悄话 真是好主意,素馅的,可以大口吃好几个,肉馅战斗力肯定比不上,另外曾经做过荠菜馅的,也是有少量肉,也蛮好吃。
waterfowl 回复 悄悄话 卖相很好,有食欲。
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