扬州姑娘

心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
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让甜点吃出好心情 - 花形豆沙酥饼

(2015-01-08 17:34:23) 下一个

中式的酥皮点心一直都是我的最爱,不仅是因为它的好味道,做成以后的成就感更是让我满足。制作点心的过程就是一个考验你的耐心和毅力的过程,所以只有用心来做点心,才能使制成品更加吸引人的味蕾和眼球。这次做酥皮点心还是用了小包酥的方法来做,和平时不太一样的是用黄油代替了猪油,烤的时候满屋都弥漫着牛油的香味。我觉得这道点心特别适合逢年过节的时候拿出来和朋友分享,赏心悦目,香甜美味。在即将到来的中国新年,你有没有兴趣自己也试着做一下来和朋友分享呢?

【材料】

油皮:ALL PURPOSE FLOUR 面粉 1杯,牛油(BUTTER1/3

水油皮:ALL PURPOSE FLOUR 1 +1/3杯,2小匙糖,2大匙黄油,1/2杯烫水

馅料:红豆沙

 

【操作步骤】

油皮的制作

面粉放在容器中封上保鲜膜上笼蒸15分钟使面粉失去筋性,冷却后过筛,加入回到室温的黄油,用手揉搓均匀成油面团,醒20分钟

水油皮的制作

1 +1/3杯面粉+2大匙黄油+ 1/2杯烫水混合均匀,揉成光滑的比较软的面团醒20-30分钟

【烫水大约80度左右(水在烧开的过程中,看到锅底有很密的气泡生成时的温度)】

各种面粉的吸水性会略有不同,加水时要根据面粉的吸水性来增减水的用量,直到和成的水油皮面团的软硬度类似于耳垂的软硬度就可以了。

 

花形豆沙酥饼的制作

1 把醒好的水油皮和油皮分别分割成均匀的20份(油皮11克,水油皮20克)

2 用水油皮包油皮搓成20个小圆球面团,收口朝下;

3 操作台上刷一层油,取一个小圆球包口向上,压扁,用擀面杖擀成长条;

4 将长条松松的卷成圆柱形,依次类推卷成20个圆柱形

5 接着从第一个开始,接口朝上,按扁,再擀开成长条,将长条再松松地卷成小圆柱形即成油酥皮,依次类推;

6 盖上保鲜膜或干净的湿毛巾静置松弛20-25分钟;

7松弛好的油酥皮接口朝上,擀成饺子皮大小的圆片;

8 放上事先做好的红豆沙馅(馅料不要放太多),收口捏合于下方成20个圆球形面胚;

9 轻轻按扁成直径大约8-10CM 的圆饼。

 

菊花酥

1 用剪刀把圆饼先剪成均匀的6等分,中间部分不要剪断(可以事先用一个小圆形的类似裱花嘴的工具在圆饼的中间压一个印记)

2 再在每个六等份的中间再剪一刀成12份;

3 接着把每一份的酥皮从上往下转90°,依次类推做成菊花酥的胚子;(操作时可以把边缘稍微用手捏圆一些,整体看起来比较好看);

4 表面刷上全蛋液,烤箱预热到370F20分钟.


 

 


六瓣印花酥

1 用剪刀把圆饼先剪成均匀的6等分,中间部分不要剪断(可以事先用一个小圆形的类似裱花嘴的工具在圆饼的中间压一个印记)

2 用锋利的小刀在每一份的中间划两道深印,不要划破底部酥皮;

3 用手把每一份的边缘中间捏合成尖形的花瓣,依次类推;

4 表面刷上全蛋液,中间放上白芝麻,烤箱预热到370F20分钟。


 

 
再来一个合影

【下厨体会】

1如果在做花的时候面饼变软,可以放回冰箱冷冻一会就容易操作了;

2 红豆花酥烤好、冷却后放入密闭的容器中保存2-3天再吃味道更佳。

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阅读 ()评论 (12)
评论
RiverSouth 回复 悄悄话 老鄉,謝謝你教我怎麼做家鄉菜
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 'wenxun' 的评论 : 谢谢喜欢,我们互相学习。
wenxun 回复 悄悄话 你是我的偶像
北欧美厨娘 回复 悄悄话 真漂亮,一定试试做
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 '乐乐柔板' 的评论 : 糖和面粉一起下。
乐乐柔板 回复 悄悄话 正想找做酥皮的方子。做得真漂亮。水油皮的那两匙糖什么时候加了?谢谢
Iamme2014 回复 悄悄话 太漂亮了
smeagolrocks 回复 悄悄话 不错哇
winemaker 回复 悄悄话 漂亮!
joshuamama 回复 悄悄话 精制美味啊!
28年华 回复 悄悄话 漂亮

欢畅生活 回复 悄悄话 赞!
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