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越式炸米纸春卷

(2014-07-07 17:22:40) 下一个

   全家人都特别喜欢吃越式炸春卷。越式炸春卷和中式炸春卷有一些不同的地方。首先是春卷皮的不一样,越式春卷的皮采用的是用米粉做的越南米纸,皮特别的薄;其次特别的地方是用鱼露作为特有的调味料加入到馅料中和蘸料中,虽然鱼露单独闻味道不是人人都喜欢,可是它加到馅料中就会有一种特有的香气,让人吃了一口还想第二口。越南炸春卷是比较典型的越南民间小食,虽然我没有去过越南,但是每次到越南苑去吃饭,这道小食是必点的,不过有时觉得有一些小贵,看看所用的食材又不是很复杂,所以有时间在家DIY一下,既可以吃到过瘾,同时也享受烹调的乐趣,何乐而不为呢?取出炸得金黄酥脆的越南春卷,用刀从中间一切两,吃的时候把春卷放在生菜叶里,如果喜欢再放上一两片薄荷叶,卷起来以后蘸上柠檬鱼露调料,这就是再经典不过的越南炸春卷的吃法了。

【材料】

越南米纸7张,米粉一扎,胡萝卜1根,黑木耳两朵,芋头适量,洋葱1/4个,蒜头两个,绞肉3两,鱼露1大匙,糖一小匙,白胡椒粉1小匙,盐1/2小匙.

【操作步骤】

1把胡萝卜、木耳切成丝,洋葱和蒜头切成末,芋头家里只有切成丁的了(要切成细丁,否则炸不熟),如果你有整个的芋头,建议切成丝(或刨成丝);

2米粉用烫水泡软大约5-10分钟左右,倒去水后放凉,用剪刀剪成小段;

3取一容器,放入胡萝卜丝、木耳丝、芋头丁、洋葱丁、蒜末和米粉,接着加入绞肉,然后放入调味料糖、盐、胡椒粉和鱼露;

4把所有内陷搅拌均匀,操作的时候可以戴上一次性手套来搅拌更加方便;

5准备一张米纸,用刷子蘸水刷在米纸的两面使米纸稍稍变软;

(用放了糖的水或用可口可乐水来刷米纸,可以让米纸在油炸的过程中上色更快)

6在米纸的中间放入内陷(注意把内陷压紧),把两侧的米纸往中间叠;

7然后从米纸的一头往另外一头卷,卷的过程中尽量把内陷压紧,这样吃起来的口感会比较好;

8春卷包好后,起锅热油,当筷子伸进油锅,油锅的四周有泡泡出现的时候就可以放入春卷开始炸;

9春卷炸制的过程中始终用中火,并且要等到第一个春卷炸到外皮稍稍发硬的时候再放第二个炸,以防止春卷粘到一起;

10春卷炸制过程中有气泡出现是因为春卷皮是米粉做的,继续炸就会自然消泡,一定要有耐心并且多翻动以防止焦黑;

11等到春卷炸到金黄色时就可以捞出盛盘,立刻吃外皮酥脆,内陷紧实;稍稍放一会吃,外皮稍稍回软,又是另一种风味;

12蘸酱可以用买来的春卷蘸酱,也可以自己做,  如果自己做蘸酱你可以用蒜末、辣椒酱、香菜末、糖、鱼露、柠檬汁和少量的冷开水调,用量的多少可以依照个人的口味调整。









最后上几张小花圃里开的百合花,祝大家夏日快乐!





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阅读 ()评论 (4)
评论
偶本多情 回复 悄悄话 太棒了,应该试试。
buxingla 回复 悄悄话 回复 'rnrn369' 的评论 : 我买过好几次,我也觉得有股怪味。
扬州姑娘 回复 悄悄话 回复 'rnrn369' 的评论 : 我买的越南米纸是白色无味的,米纸应该没有味道,否则就是坏了。
rnrn369 回复 悄悄话 请问,那些春卷皮是白色无味吗?我买回后发现有一股味道,跟我妈妈过去做的浆糊味差不多,湿软以后也有味。是春卷皮坏了吗?如何除味呢?
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