扬州姑娘

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美味早点-萝卜丝馅饼(配银耳桂圆莲子红枣汤)

(2014-01-05 16:05:53) 下一个

馅饼每个人都爱吃,而萝卜是我个人比较喜欢吃的蔬菜。从古就有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法,想多吃一些萝卜最好的方法就是做个萝卜丝馅饼。如果冬日的早晨,起床以后能吃上喷香的萝卜丝馅饼,再配上一碗粥或豆浆,一定会让你一天都回味无穷。我喜欢把萝卜丝和猪肉碎炒成熟馅,放大量的青葱制成馅料,用发面包成馅饼,沾上芝麻煎制而成。色泽金黄,内软外脆,不错的早餐选择喔。

               

材料:

馅料:大萝卜两个,葱花5大匙,生姜碎1大匙,料酒1大匙,酱油3大匙,

      1大匙,肉碎四两,盐1/3 小匙。

面皮:3杯面粉,1小匙糖,酵母1.5 小匙,泡打粉1.5小匙,温水1+1大匙,一小匙色拉油


操作步骤:


萝卜丝馅的制作:

A .将白萝卜洗净,刨皮,然后用细网眼的刨子刨成细丝。

B. 把水烧开后,将刨成丝的萝卜放进去焯水,立刻关火,用水的余温把萝卜烫熟。

C.用纱布挤干被烫了八成熟的萝卜丝

D.生姜切末,葱切碎,锅里放油先炒香姜末,再加肉碎煸炒,接着放酱油,料酒,糖,盐调味煮熟,关火,把萝卜丝拌进炒好的肉馅中,最后放大量的葱花。

 

面皮的制作:



中筋面粉
3CUP + 1.5 TSP 泡打粉+ 1.5 TSP 发酵粉 +1 TSP + (1CUP+1TBSP)温水+1TSP 色拉油,所有材料混合均匀,面团揉光滑,做出长形放进摸了油的塑料袋中醒20分钟。

(面团尽量和得软一些,做出的馅饼更松软)

从塑料袋中取出面团(注意:一定不要再揉面,否则面剂会回缩,不容易包馅),顺势搓成条,再下成30G 左右的剂子,按扁擀成中间厚、四周薄的面皮。取一面皮,放入馅料,馅料靠近掌心,面皮略高于馅心,再捏出褶皱收口,褶朝上按扁,正面刷上清水,沾上芝麻,做成生坯,盖上保鲜膜醒25 分钟。(因为面和得比较软,在醒放的过程中,生坯下面可以多放一些手粉以免粘连)。

煎制:


平底锅加热放少许油,馅饼生坯沾了芝麻的一面先朝下,中小火煎制每面煎四分钟,每次两分钟,煎制过程中加盖。每面煎成金黄色就可以出锅了。



 

 

 如果配上一碗银耳桂圆莲子红枣汤,绝对是一顿美味的早餐。


你所需要的材料如下,用慢炖锅炖一夜就可以了。(桂圆干和枸杞食用前半小时放,冰糖食用前15分钟再放,莲子一定要冷水下锅才容易炖得烂。)


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阅读 ()评论 (7)
评论
扬州姑娘 回复 悄悄话 正常和面是三杯面一杯水,因为要面和得软一些,所以就多加一些水,用了一杯加一大匙的温水。
彪悍的小石头不用多说 回复 悄悄话 楼主这个什么意思:(1CUP+1TBSP)温水?
JYYXHEN 回复 悄悄话 冬天爱吃萝卜馅的食物, 每周买菜都要买一个萝卜,明天就学一下你的做法, 用发面做馅饼。
扬州姑娘 回复 悄悄话 从小到大看妈妈做萝卜丝馅都是先用开水烫,再挤干水,然后炒馅。可能是为了去掉生辣味。
晴岚 回复 悄悄话 萝卜丝生的包更好吃。
没敢说 回复 悄悄话 口水都出了很馋人,做试试,
wen47 回复 悄悄话 看着真好,我也试试。但是,萝卜丝为什么要用开水焯呢?为什么不生着就包进去?
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