吃不完的鸡胸肉，火鸡肉的有效利用 - 鸡派

  每年到圣诞节时，总是有吃不完的火鸡。平时有时候为了省事，买一只烤鸡回来吃，也总是会有鸡胸剩下来。遇到有这种情况，我都喜欢把它们做成派（PIE）.不仅避免了回热时鸡肉的腥气，还可以做成另一道美味的食物。这道美味尤其受到我儿子的欢迎，具有浓郁奶香味的内陷配合被烤得香酥金黄的派皮，吃到嘴里回味悠长。特别是派皮，儿子尤其喜欢，于是提出要求每个派放更多的酥皮。于是就有了今天的三种派：迷你鸡派，简易鸡派和饺子鸡派。
                

派皮材料: 

面粉 2.5 杯， 牛油 （或人造奶油）1杯（冷冻切小块），一小匙盐，一小匙糖，7-9大匙冰水。

馅料：

洋葱1/2个切丁, 小胡萝卜两个切丁，西芹3-4片切丁，一杯速冻青豆，烤火鸡时收集的火鸡汤一杯，鲜奶油5大匙，鸡蛋一个，熟火鸡肉一盒，面粉3大匙，牛油3大匙，黑胡椒粉2小匙，盐一小匙。

 

馅料的制作：

1 用中火烧热锅，放2大匙的橄榄油，加洋葱炒至软，加入胡萝卜丁、西芹丁、青豆粒。（如果喜欢还可以放蘑菇丁）。继续翻炒至胡萝卜丁和西芹丁变软。

2 炒面糊：用3大匙色拉油（或牛油）炒3大匙干面粉至熟。

3 在炒熟的面糊里加入火鸡汤，牛奶和奶油（CREAM）,接着再加入炒了八分熟的蔬菜丁、火鸡丝和火鸡块，烧煮至汤变浓稠。同时加少许盐和黑胡椒粉调味。

4 把馅料放入碗中，待凉备用。

 派皮的制作
 

1在面粉中加入盐和糖，搅拌均匀，接着加入冷的牛油粒搅拌。我这次偷懒用KITCHEN AID MIXER 来搅拌。如果用手操作，可以用手搓、拌使牛油和面粉成面粉碎粒。

2 接着先加3大匙的冰水拌匀。然后再逐渐加入剩余的冰水，拌成团。

3 把松散的面团放在操作台上，轻轻按压使面团成球形，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏30分钟。

4 把面团取出，分割成四份（便于操作）。操作台上放一张食用蜡纸，用刷子刷一层油，放上面团，轻轻按压成扁圆形，然后再放一层蜡纸，用擀面杖擀至你需要的厚度。

迷你鸡派：

 
   取一块被压成圆形的派皮填入MUFFIN 的模具中，用叉子戳几排小洞，依次做成四个。放入预热到195摄氏度（ 390华氏度）的烤箱烤12分钟，起一个定型的作用，取出稍凉，用叉子试一试看是不是很容易起模，然后填入馅料，边缘刷一层蛋液，上面铺上另一层派皮，中间用刀划成十字，周围用刀戳几个小口。表面再刷一层蛋液。再放入烤箱200 摄氏度（ 400华氏度）烤20-25分钟至表面成金黄色。

 

简易鸡派：

 
  准备一个可以烤的陶瓷容器，直接放入馅料，上面铺上一层派皮，中间用刀划成十字，周围用刀戳几个小口。表面再刷一层蛋液。再放入烤箱200 摄氏度（ 400华氏度）烤20-25分钟至表面成金黄色。（如果你觉得做派皮太麻烦，就直接买现成的派皮）。

 

饺子鸡派：

它的不同之处在于用派皮包馅，所以建议擀派皮在蜡纸上，这样在包制的过程中直接托着蜡纸来折叠饺子，操作更容易。在折叠之前别忘了刷一层蛋液，起一个粘连的作用。成型后用叉子把边缘压成花。上面用刀画两道口，表面再刷一层蛋液。再放入烤箱200 摄氏度（ 400华氏度）烤20-25分钟至表面成金黄色。