扬州姑娘
心平气和的做一道费一点功夫的菜也是一种修行
中秋节前，老扬州总是有包烧饼的习惯。所包的烧饼一般有两种：一种是发面烧饼，多以萝卜丝肉馅和芝麻糖馅为主，另外一种是烂面烧饼，多以萝卜丝肉馅为主，也有豌豆苗馅的。凡是老扬州都知道，烂面烧饼好吃不好做，每个步骤看似简单，可真正的老手就是靠一种熟能生巧的感觉来进行制作的。而且，这种美食在商店里是买不到的.要想吃只有自己动手做。
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记得小的时候，妈妈也做烂面烧饼，但始终都没有姑婆做的好吃。所以每年到中秋的时候，姑婆总是抽出时间到我家给我们做一次烂面烧饼。那种美味至今也难以忘怀。那金黄色稍带透明的面皮，里面包裹着萝卜丝夹肉的馅，咬一口，有一些脆，萝卜丝的香味混合着肉的鲜味，吃后满嘴回香。
上周给妈妈打电话问到姑婆的近况，年近八十的她还是每年中秋前做烂面烧饼，做完以后就要打电话让妈妈过去拿。出国这么多年，始终想自己动手做烂面烧饼，就询问了妈妈很多细节，今天就开始动手了。
材料：大萝卜一个，葱花3大匙，生姜碎1大匙，料酒1大匙，酱油3大匙，盐1 小匙，糖1大匙，面粉3杯，肉碎四两。
操作步骤：
炒馅料：
馅料好吃烂面烧饼就成功了一半，先介绍萝卜丝馅的制作：
A . 将白萝卜洗净，刨皮，然后用细网眼的刨子刨成细丝。
B. 把水烧开后，将刨成丝的萝卜放进去焯水，立刻关火，用水的余温把萝卜烫熟。
C． 用纱布挤干被烫了八成熟的萝卜丝
D．生姜切末，葱切碎，锅里放油先炒香姜末，再加肉碎煸炒，接着放酱油，料酒，糖，盐调味煮熟，关火，把萝卜丝拌进炒好的肉馅中，最后放葱花。
和面：
面要和得稀，但也不能太稀，基本上象扬州人以前吃的面疙瘩的稠度就可以了。
我是用的三杯面，一杯半的水，1/2 小匙的盐和的面。和面时，要用筷子在盆里打圈，把面打出劲道，面和好后，要静置一个小时。中间，我每隔二十分钟搅一次。
包烂面烧饼时，由于面比较稀，所以，我就洒一杯面粉在工作台上，大约一厘米厚。
积是面团的两倍。一边摁，左手把面往上提，收口捏紧成一球型，再轻轻压扁，拍去多余的面粉，准备下锅煎。
下锅煎：
烂面烧饼最好等锅热后再下锅，用小火，可以用水油滑锅，把做好的饼放在锅的中央，用手指从饼的中心摁下，逐渐向周边扩大，直到完全摁扁成圆形。等饼变色，就可以用平口锅铲翻身，再在饼的周围浇上水油炕熟。
