法式樱花马卡龙

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“甜甜的马卡龙加上盐渍樱花，甜中带咸别有一番滋味。美好的日子里送给自己美美的礼物，心中无比舒畅。”

食材明细

主料

• 杏仁粉50克
• 糖粉50克
• 老化蛋清38克
• 细砂糖30克

辅料

• 盐渍樱花适量
• 粉红色素2牙签

• 甜味口味
• 烤工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

法式樱花马卡龙的做法步骤

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  1

  超细杏仁粉无须过筛，糖粉过筛和杏仁粉，水溶色素混合备用。
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  2

  老化蛋清放入容器，分三次加进30克细砂糖打发。
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  3

  蛋白打到坚挺，硬性发泡。
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  4

  取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。
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  5

  拌好的面糊如飘带顺滑。
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  6

  面糊装入装好圆嘴的裱花袋。
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  7

  烤盘铺好油布，裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。
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  8

  盐渍樱花提前用清水泡开，用纸巾吸干水分，摆放在挤好的面糊上面。
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  9

  烤箱只开上火50度热风，晾皮20分钟，手指摸上去表面不粘手晾皮结束。如果粘手无硬皮请继续。
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  10

  皮晾好以后，直接把烤盘移到中下层，上下火140度，烤20分钟。
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  11

  6分钟左右出现裙边。
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  12

  出炉以后放凉再揭下。有一点点凹底的马卡龙才不会空心。
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  13

  漂亮的裙边。
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  14

  完全没有空心，厚度也很满意。
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  15

  夹上喜欢的馅料回潮以后再吃口感最佳。我这个馅是巧克力甘纳许，50克巧克力币和30克淡奶油个热水融化，加入5克黄油调匀放冷藏稍微凝固以后就可以用了。
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  16

  最爱马卡龙。
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  17

  甜中带咸的马卡龙，有特色。

小窍门

方子所说的老化蛋清，就是分离好的蛋白放冰箱冷藏24小时以上，这样的蛋白稳定性好些。
晾皮过程最好选择烤箱，这个过程非常重要，不然会前功尽弃。
烘烤的温度根据自己烤箱情况调节，建议不要高温烘烤，因为不上色也是成功马卡龙的条件之一。