圣诞之巧克力树桩蛋糕

“圣诞节到了，再不做款适当主题的作品，似乎说不过去。前几天逛ins的时候，看到了这个树桩蛋糕的图片，超级喜欢，可惜没有做法。想来想去，还是来山寨一下。蛋糕胚是分蛋式的巧克力海绵蛋糕，有效地避免消泡，味道又很正，超级浓郁。刚出炉的时候差点被我吃了。外面用巧克力做围边，再也不怕抹面手残啦，遮起来，什么也看不到。总而言之，这是既好做，又好吃，还颜值高的蛋糕。这个圣诞节，你真的不试一下么？”

食材明细

• 鸡蛋（海绵蛋糕胚）4个
• 细砂糖（海绵蛋糕胚）120g
• 低筋面粉（海绵蛋糕胚）80g
• 玉米淀粉（海绵蛋糕胚）20g
• 黄油（海绵蛋糕胚）50g
• 牛奶（海绵蛋糕胚）50g
• 黑巧克力（海绵蛋糕胚）25g
• 可可粉（海绵蛋糕胚）25g
• 淡奶油（抹面淡奶油）500g
• 糖粉（抹面淡奶油）40g
• 巧克力酱（抹面淡奶油）适量
• 黑巧克力（巧克力围边）15g
• 白巧克力（巧克力围边）200g

• 甜味口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 普通难度

浓浓圣诞风之巧克力树桩蛋糕的做法步骤

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  1

  将黄油、牛奶和黑巧克力隔水加热，一边加热一边搅拌，直到巧克力融化。
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  2

  筛入可可粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
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  3

  之后将巧克力糊一直隔温水进行保温。
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  4

  .蛋黄蛋白分开，将蛋白放在无水无油的打蛋盆中，开动打蛋器，分3次加入细砂糖，将蛋白打发到干性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。）
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  5

  打发好的蛋白加入蛋黄，用打蛋器一档的速度将它们混合均匀。
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  6

  一直打发到蛋糕糊出现纹路不消失，提起打蛋器，面糊滴落的时候能堆积起来。
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  7

  低筋面粉和玉米淀粉混匀之后筛入蛋糕糊中。
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  8

  用手动打蛋器翻拌均匀。
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  9

  加入第3步做好的巧克力糊，一样用手动打蛋器翻拌均匀。
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  翻拌均匀的面糊，细腻光滑。
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  11

  将面糊平均的分到4个蛋糕盘中。
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  12

  送入预热好的烤箱，上下火170℃，中层，烤16分钟。
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  13

  烤好的蛋糕放在烤盘上晾凉。
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  14

  接着我们来做巧克力围边。将黑白巧克力分别隔水加热融化。
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  15

  用筷子蘸取黑巧克力溶液，随意地在油纸上甩一甩，画线，有的地方则涂成一片，尽量地随意一些。等黑巧克力大致凝固之后，将白巧克力倒在黑巧克力上，用抹刀抹平。防止巧克力不再流动之后，在上面盖上一张油纸，接着放上一个烤盘压着，这样能够防止巧克力翘边，室温等待巧克力凝固。
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  16

  在等待巧克力凝固期间，我们来打发淡奶油。抹面的淡奶油打到刚刚出现纹路即可。
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  17

  取1片蛋糕片铺在底部。取适量淡奶油放在蛋糕片上，用抹刀稍微抹平整，这里不需要抹得非常平，可以随意一点。接着盖上第2片蛋糕片，覆盖时记得一定要和第一片蛋糕片的边缘对齐。再用淡奶油抹面，以此类推，直到最后盖上第4片蛋糕片，第四片蛋糕片上面不要抹奶油。接着开始抹侧面，抹刀垂直于蛋糕体，刀身贴紧侧面，转动裱花台，这样侧面就会慢慢变平。（这个蛋糕不需要抹得特别平，大致抹平即可。）
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  剩余的淡奶油加入适量巧克力酱，调成浅棕色。
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  19

  装入裱花袋，在顶层蛋糕片上挤出年轮形状。
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  20

  这时候巧克力应该凝固好了，将它们掰成和蛋糕高度大致一样的长方形，不用掰得规规整整
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  21

  将巧克力片围在蛋糕外围。
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  最后放上装饰就可以啦。

小窍门

1.模具我用的法焙客彩虹蛋糕盘，用了4个。如果没有，可以将方子的量乘以3/4，做成一个6寸蛋糕，不过相对会比较矮。
2.烤箱是柏翠PE5459，很靠的时间温度请根据自己的烤箱自行调节。
3.抹面的淡奶油打到刚刚出现纹路即可，不要一下子打到裱花状态，这样很难抹平，而且在抹面过程中，抹刀与淡奶油摩擦会进一步打发，最后可能会打过头，变得粗糙。

使用的厨具：电烤箱