鱼香茄子（非油炸）

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“茄子好吃，但是太吸油了。大多茄子的做法都要油炸一遍，为了健康，今天就来个非油炸的茄子做法，并且省略了肉，做个素版的，同样好吃又下饭。”

食材明细

• 茄子2根
• 香醋（料汁）1勺
• 姜少许
• 生抽（料汁）1勺
• 白糖（料汁）1/2勺
• 泡红辣椒（料汁）2个
• 葱花（料汁）少许
• 蒜2瓣
• 郫县豆瓣酱1勺
• 水淀粉适量
• 料酒1勺
• 香葱少许

• 鱼香口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度

鱼香茄子（非油炸）的做法步骤

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  1

  茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。
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  2

  葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。
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  3

  取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。
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  4

  锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。
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  5

  炒至茄子变软呈透明时倒出备用。
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  6

  锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。
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  7

  加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。
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  8

  倒入炒好的茄子翻炒均匀。
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  9

  加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。
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  10

  倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。
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  11

  加入蒜炒出香味。
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  12

  淋入水淀粉炒匀。
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  最后加入香葱碎。
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  14

  出锅装盘。

小窍门

豆瓣酱和泡红辣椒都有盐味，不必另加盐了。泡红椒是鱼香菜的灵魂，最好不要省略。

使用的厨具：炒锅