经典开胃菜鱼香肉丝

 

　　

　　鱼香肉丝是一道川菜,鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。

　　此道菜除肉丝以外,多用木耳、笋来搭配,也可加点胡萝卜和青椒调色。

　　因咸香、酸甜、鲜辣,因此是极其下饭的。我每次做这道菜都要多烧些米饭,不然会觉得没有吃好。

　　在川菜系里不仅有鱼香肉丝,还有鱼香茄子、鱼香猪肝等,都是用鱼香汁调出的鱼香味,全部被普遍看好,酸、甜、辣开胃生津。

　　材料:肥瘦猪肉、木耳、笋

　　配料:青椒和胡萝卜

　　调料:泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽和淀粉

　　制作:

　　一、准备:

　　1.猪肉切细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均。

　　2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色,只要一点就可。

　　3.葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点,是鱼香味的主角。

　　4.调大半碗鱼香芡汁备用,盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点,是鱼香味的主角。

　　二、炒制:

　　1.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足。

　　2.将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用。

　　3.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。

　　4.炒到木耳炸锅加盐调味。

　　5.接下来将肉丝倒回锅中。

　　6.拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅。006

　　盛入鱼盘中张显鱼香之味。

　　细微小语:

　　1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。

　　2.鱼香芡汁多调一些,要能见到汤汁,便于泡饭。

　　3.从一开始炒肉丝油就要多放些,一次性放足,后面炒配菜就不要再加冷油了。

　　4.我用的是笋干,提前泡发,然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好。

 

[一点即通]

回复 '我家厨房' 的评论 : 这个菜我基本上每个星期要做两回以上

[我家厨房]

真诱人，赞！

[菲儿天地]

看着很美味！