私房辣子鸡块

 


主料:鸡肉半只鸡
辅料:姜3g 生抽一汤勺 食用油适量 花生米一小把 干辣椒5g 白酒2ml
料酒两汤勺半 孜然粉适量 鸡精适量 花椒2g 蒜四瓣 白糖半汤勺
私房辣子鸡块的做法步骤
1. 我用的是土鸡，亲们可以买鸡腿回来一样哦 。哈
2. 剁成均匀的小块备用。。。
3. 用盐一茶勺，生抽一汤勺，五香粉一茶勺，白糖半茶勺，料酒两汤勺，食用油少许【放白糖和生抽，会更有味道哦，放食用油，是为了让肉更滑嫩】
4. 用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右。。。。
5. 锅里上水烧开，把鸡肉迅速放进去，煮开，再倒入少许白酒
6. 再次煮开捞出来洗净控干。。。
7. 冷锅下油，放入花生米，小火炸制八成熟就可以捞起来了。。。不然冷了会有糊味儿。。。
8. 锅底留油，鸡肉放进八成油热，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候捞出来
9. 再放进去复炸，，扎到金黄色的时候捞起来，
10. 锅里放入花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了
11. 再放入生姜片大蒜片一起炒香
12. 放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒哦。。。
13. 最后放入炸好的花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许盐，少许鸡精，就可以出锅啦。。。
14. 我旁边的妞开始恰了一块，说味道很不错。。。。我在想下次试试鸡腿儿做的啥味儿。。。
15. 有几个要素这里啰嗦一下:腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的，我方的那么多盐不会多，后面有一个焯水的过程，会冲掉一部分盐分。2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的，再者用油直接炸鸡肉，油会很脏很难再用，焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。3.二次复炸:能很快保证外酥里脆，一直炸的话，会流失太多水分，这次改用半煎半炸，依赖省油，二来很快能炸上色。。