秘制红烧肉—秘不外传的美味

这种红烧肉微甜而不腻，肉不是特别烂还有点嚼劲，是妈妈特有的手艺，在这里抛砖引玉，与大家共享交流一下。
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料:五花肉500g 红烧汁或老抽 2汤匙 黄酒 3汤匙 香叶1片  桂皮大拇指甲盖大小 葱姜少许  生抽2汤匙


11. 肥瘦相间的五花肉切块，我大概切了2cm 见方。开水里焯下，能去除一部分脂肪，同时瞬间高温会封住肉汁，过水的肉怎么煮都不会柴。桂皮和香叶用热水泡一下待用。



22. 沥干水后，锅里加少许油，煸炒小葱和姜丝及五花肉。炒到肉表面微黄香味出来。加泡过的香叶桂皮，再加冰糖（依个人口味）炒下稍上色，糖色不大会炒，这样保险一点。


33. 加入2汤匙红烧汁或老抽，让肉再上色，之后加黄酒3汤匙。


44. 加入开水没过肉1cm,倒入小砂锅内，先大火烧开再小火慢炖。


55. 炖40分钟左右后搅拌下，这时汤汁渐浓稠，要多关注防止粘锅或烧焦。炖10分钟后加2汤匙生抽，盐可以不加，再炖五分钟，这时人不要走开，看肉色红润，油脂炖出，汁水很稠时关火。


66. 撒上小葱花，肉味萦绕，浓油赤酱十分诱人。脂肪都已渗出到汤汁中。所以这时红烧肉不油腻，皮QQ的，肥肉入口即化，瘦肉咬上去满是肉汁，有些许一丝丝嚼劲，个人觉得太烂就没口感了。肉汤可以浇在米饭上，肉切得不大，一口一块，绝对米饭杀手。

[一点即通]

回复 '加州海伦' 的评论 : 看来你的体质好,消化功能强啊,我经常吃但就是不长肉

[一点即通]

回复 'lio' 的评论 : 粽叶多为芦苇叶,而这粽竹只是花草且宽度不够

[lio]

前一篇 、就是这一抹“绿” 可让你多活10年 里的那棕竹，可以包粽子吗？

[加州海伦]

可惜，吃完后，肥肉都变成自己身上的肉了

[喝白开水健康]

哎呦，好吃！

[lio]

真开胃，赞！