如何安全食用蔬菜

　　1.土豆

　　有人认为，土豆中的主要微量元素存在于皮和芽眼中，所以土豆要连皮吃。其实，这种说法有失偏颇。土豆皮不但不好吃，而且含有有毒配糖生物碱，食入量大时会引起中毒。土豆烧熟时也不应该带皮，因为烧煮时，皮中有部分配糖生物碱会渗入土豆内部，吃到一定量同样会中毒。因此，从预防土豆中毒的角度看，应该是削皮吃才好。

　　2.西红柿

　　西红柿可果可蔬，酸甜适口，营养丰富，老少皆宜，近年来尤其被推崇为男士的保健品。但没有成熟的青西红柿是不能吃的。青西红柿中含有有毒生物碱番茄素，与发芽的土豆所含龙葵素类似，番茄素在碱性环境中比较稳定，但能溶于酸，生成番茄次碱和糖，所以吃没熟的青西红柿常会感到不适，特别是嘴里有苦涩感，重者会出现恶心、呕吐、头晕、流口水等中毒症状。

　　3.黄花菜

　　黄花菜又叫金针菜，营养丰富，味道鲜美，使用方便，炒、烧、煮汤均可，是老少兼宜的菜肴。但食用鲜黄花菜如果处理不当，会引起中毒。黄花菜含有一种无毒的“秋水仙碱”，进入人的胃肠后，被氧化成有毒的“二秋水仙碱”，这是一种剧毒物质，成人一次食入0.1-0.2毫克秋水仙减，相当于鲜黄花菜50-100克，即可发生中毒。吃鲜黄花菜时要先放入水中浸泡两小时，再用开水烫一下，这样做成菜就不会引起中毒了。

　　4.扁豆

　　扁豆营养丰富，味道鲜美可口，价格便宜，易保存，易清洗，深得人们的喜爱。但烹饪不当就会引起中毒。

　　扁豆引起中毒的原因是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。因为这些毒素比较耐热，只有将其加热到100°C并保持一段时间后，才能被破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。

　　进食扁豆后数分钟到2-4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便，少数人可有头疼、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。若出现上述表现应立即催吐并送医院请医生诊治。催吐的方法是刺激舌根、咽部或口服催吐药。特别是症状重者应立即到医院就诊，对症治疗，防止并发症。一般只要治疗及时，大多数病人可在1-3天恢复健康。

　　其实，预防的方法很简单，把扁豆煮熟焖透，就可以破坏其毒素。用水焯时，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半。用油烟炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100°C小火焖上10多分钟，并翻动使其均匀受热。此外，购买时要挑选嫩扁豆，最好不买、不吃老扁豆。加工前，先除去扁豆两头的尖及荚丝，并在水中浸泡约15分钟，这样吃起来更放心。

　　5.四季豆

　　四季豆又名菜豆、黄豆或荚扁豆，是营养丰富的蔬菜，但不当食用可导致中毒，一年四季均可发生，以秋季较为常见。

　　四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹饪不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强烈的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝集素，具有凝血作用。

　　摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数十分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1-2天。

　　其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，若要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。不能有开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。

　　6.芦荟

　　芦荟是原产非洲的百合科植物，被誉为“可取代医生”的药物。芦荟近几年越炒越热，如今一些饭店将它炒上了餐桌。

　　芦荟的种类在国内就有180种。以前在一般家庭常栽培的就属于剑芦荟，而只将叶肉的汁进行加工销售的是扁芦荟，一般来说最普通的就是这两种芦荟。剑芦荟对消化不良、食欲不振有效，而扁芦荟则对相反的症状，也就是胃酸过多，胃、十二指肠溃疡有效。

　　俗话说：“是药三分毒”。芦荟本身就含有一定的毒素，中毒剂量为9-15克，一般在食用后8-12小时内可出现恶心、呕吐、剧烈腹痛、腹泻、出血性胃炎等中毒反应。事实上饮用芦荟汁以后，导致中毒的情况也不在少数。怀孕中的妇女若饮用芦荟汁，会导致骨盆充血，甚至造成流产。对生产后的女性，芦荟的成分混入乳汁，会刺激孩子，引起不良反应。

　　鉴于此，食品卫生监督部门明确表示：芦荟有一定毒性，未经卫生部门批准，一律不准用芦荟做食品原料。因此，如果需要饮用芦荟汁，则必须遵从医嘱。

　　7.果仁类

　　苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、木薯等可引起中毒。其预防措施如下：不吃苦杏仁、桃仁、李子仁等；不生吃木薯；吃熟木薯时，首先应去皮，再洗涤薯肉，煮熟后再用水浸泡几个小时，煮木薯的汤及浸泡木薯的水应弃去；不空腹吃木薯，一次也不宜吃太多，儿童、老人、孕妇及体弱者均不宜吃。

转自凯风网。

[一点即通]

蔬菜的营养还是很丰富的，所以要多食蔬菜