要管3721

从小就是个五香嘴,刚给自己戴了个摄影菜鸟的高帽子
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用圣诞的色彩炒一碗土豪版“番茄鸡蛋”

(2015-12-20 11:03:55) 下一个

           用圣诞的色彩炒一碗土豪版“鸡蛋

    俺最近去影版看了几部电影和扫了部电视剧,顺便码字玩,结果把俺忙得都来不及做菜吃饭。

    玩归玩,但是不能丧志,我最大最美的志向就是---- 吃!俺要改邪归正、迷途知返!

     现在,大街小巷都飘着圣诞的气氛、挂着圣诞的色彩——-红和绿是圣诞必不可少的经典。想起色彩,我的思想灵光一现,回忆起一道人人都吃过的中国菜,这道菜的娇媚外貌就体现了充足的圣诞精神。

     俺的思想如剑,在俺的心头留下入木三分的痕迹,成为俺才下心头,却上眉头的抹不去。心事,你捂着眼,就会从嘴里跑回心里,成为一天口舌的羁绊。

   番茄炒鸡蛋,它是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴,而它的烹调方法简单易学,营养搭配却极其合理。 它色泽鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,具有营养素互补的特点还起到很好的健美抗衰老的作用。

 

原产于中美洲和南美洲的番茄,曾被美国人视为催情毒果,发现番茄后的百余年,仍要烹煮良久,才可作日常食用。

     鸡蛋,这味平凡而不可或缺的普通食材早已是家家户户厨房里的必不可少,成为人们工作、学习后最温馨的慰藉。

    让两种完全不同的食材,番茄和鸡蛋,成为一菜的时间虽已不可考,但却是中国的几大菜系里都保留了的、华夏家家户户都会做的一道家常菜。这道菜,是中国人民不辞辛苦多次经验积累的结晶。所以,无论吃下了多少酒食佳肴,番茄炒鸡蛋,永远都是中国人餐桌上出现频率最高的一道菜。

    不管我是否情愿,生活总在催促俺奔波辗转。上个世纪,俺整装,启程,跋涉,落脚,远离家乡,停在了地球的另一边,俺停在哪里,哪里就会燃起了俺老家的灶火,一日三餐,餐餐不灭。

     从个体生命的迁徙到食材的交流运输,从烹调方法的演变到人生命运的流转,人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇,今天,俺要传授俺家二代这道普通却不平凡的家常菜----番茄炒鸡蛋。

   煮饭做菜,是孩子在成为大人的演变中,必须要掌握的生活技能。

    在传授做菜的过程中,父母把味觉深植于孩子的记忆中,这是不自觉的本能。这种本能好比自然界中植物的种子,它一旦生根、发芽,即使走得再远,熟悉的味道也会提醒孩子---家的方向。

   祖先的智慧、家族的秘密、父母的心诀、儿女的领悟。美味的每一个瞬间,无不用心创造,代代传承,华夏文化的弘扬随口腹之欲曼妙流转。

  鸡蛋、番茄、盐、鸡汤、少许淀粉、油、糖和酒是这道菜的所有食材。

   番茄的材质单纯, 却含有丰富的胡萝卜素,维生素B和C,特别是维生素P的含量居蔬菜之冠,对人体的益处是极其全面的。

      它所含的番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病发作;特别的抗氧化能力,使皮肤保持白皙,特别受爱美女子的青睐。

番茄中的得尼克酸能维持胃液得正常分泌,保进红血球得形成,有利于保持血管壁得弹性和保护皮肤,起到很好的食疗作用。

   无论先有鸡,还是先有的蛋,反正都可以得到鸡蛋。鸡蛋,是上天赐予人类的宝贝,是营养丰富的食物,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

    鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有非常大的做用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改变各个年龄组的记忆力,这样极大地减缓了中国大陆社会老龄化;特别也是望子成龙、盼女成凤的家长给孩子提供的极佳营养品。

    在蛋白质的提供上,鸡蛋是唯一能够抗衡肉类、植物性食材的天然食材。

     一小匙淀粉加半瓶盖的vodka ,仔细搅匀,再放入去壳的鸡蛋,继续搅匀,放入适量的盐,成为一碗看似普通的蛋液。看似简单的蛋液下,却蕴藏着俺厨房的秘密。

     酒,融合了固态的淀粉,让蛋液不产生颗粒,口感更细腻。在热油的刺激下,淀粉会帮助蛋液膨胀,获取比普通蛋液更大的体积。酒,在高温下发生奇妙的化学反映,开始更深入的转化,乙醇能去蛋腥,提升菜肴的鲜香,把普通的番茄炒鸡蛋提升到最玄妙的一种境界。

    不仅仅是一种食物,而是被保存在岁月之中的生活记忆,被半瓶盖vodka搅得五位陈杂,一个世纪以来,前苏联对华夏土地的鲸吞蚕食从未停止,对故国的感情也被俺融进了这道菜里,也就是说,能够真真切切地感觉到菜味的,不仅是我们的舌头和鼻子,还包括华夏传人的忧国忧民之心。

     咸的味觉来自盐。在中国菜里,盐更重的使命是调出食物本身固有的味道,改善某种食物肌体的质地。在中国的烹饪辞典里,盐是百味之首.即使用未来的标准来判断,俺所使用的海盐仍然是食盐中的极品。

       番茄,用开水烫过,方便去皮,这样也让它极易吸收配搭食物的滋味。

   极致刀功如同高深武术,只有手上功夫练到纯熟无比,运刀才能随心所欲,游刃有余。虽然二代才第二次动刀,技法已经臻于娴熟,不仔细分辨,刀功和神厨已无太大的区别,可以用“厨神经 ”来冠冕。

     把去皮的番茄用刀切成几块,烹饪过程中会加速味道的融合,对“味”字赋予了神奇的含义, 似乎永远都充满了对成菜美味的无限憧憬。

     铁锅不仅仅作为食材和火之间的媒介,将温度传给食材,让美味释放出来。它还在不经意之间,通过一道道菜肴,把有益的fe 元素润进了每一个食材分子里,分子进行重新组合,营养也得以完善。

中火,将铁锅烧热,用炒的方式烹饪蛋液。陶器诞生之前,人们不一定能想到,他们的后代会吃出这么多花样。能够在烧和烤之外找到另一种让食物变熟的方法,当初探索出“炒”这种技法的“惊喜”已经变成现在每家每户日常的烹制手法。

      中式烹饪,油是锅具和食物之间的媒介。热力的作用,产生出奇妙而丰富的烹饪方式。植物油脂比动物油脂更易获得,而且健康。这个秘密的发现,使人类的烹饪史前进了一大步。

    追溯到上个世纪,俺家开始使用橄榄油,橄榄油的使用,在人类最早的成卷的文字记录《圣经》里,更是多达140次提到的唯一食用油。描述基督生平的故事里,有关橄榄树的描述亦俯首皆是,起到用橄榄油寓言神的灵的作用。

     出产橄榄油的橄榄树,植根大地,俺每每使用橄榄油,就把对土地的眷恋和对上帝的景仰,密切地系于一心 。像俺这种心系上苍的华夏传人,几千年来绵绵不绝。一位名人这样描述中国人淳朴的生命观:他们在埋头工作和低头吃饭时,总不会忘记抬头看一看天,感谢上帝丰富地赐予。

     锅中橄榄油在温度的作用下,发生着变化,快速将蛋液倒入锅中,改为大火,快速翻炒,见证奇迹的时刻到了,因为淀粉和酒的作用,在温度和油的催化下,鸡蛋液极速膨胀、凝固,发生了质的不可逆的改变,蛋液转化成了固体,变得脆韧弹牙,内在的转变更是精致复杂,一锅普通的蛋液变得熠熠生辉。

   厨房的的一道道美味,更多的把父母、孩子、家人的青春、情感、记忆联系在一起。

    鸡蛋起锅后,添少许橄榄油,将番茄片爆香,重新把炒好的鸡蛋和适量的鸡汤组合在一起,改用“煮”这种悠久的烹饪方式,表面上是食物与火的艺术。说穿了,却是人与天地万物之间的和谐关系。

    和全世界一样,汉字也用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉。这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道,就是甜,而这种味道则往往来源于同一种物质——糖。加入少许白糖,综合番茄固有的酸,当酸味和甜味结合在一起时,它还能使锅中食材的味道变得更加灵动,更加通透。

      华夏的子孙有着自己的生活哲学,并不以追求过于精致的奢华生活为习惯。 在看似简单的沸腾下,鲜美的味道一点点地凝聚,再寡淡的日子,因为这锅番茄炒鸡蛋,仿佛也会变得温暖、富足而且有滋有味。

     盖上锅盖,守住时间的烹调,蛋白和调料相遇,再和植物的重组,全在于时间是这道菜的挚友,被时间二次制造出来的食物,蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。

     火候到时,调入适量的海盐,眼前的食物,就可以是来自遥远的大海和苍翠平原地握手言欢,所以,有孔名丘的先生感叹:有朋自远道来,不亦乐乎?不亦饿乎?

     舌之所尝、鼻之所闻、眼之所望、心之所盼,在中国文化里,对于“番茄炒鸡蛋“的感知和定义,既起自于饮食,又超越了饮食。

     虽然有一千双手,就烹出一千种味道;即使一万间厨房,造就一万种做法。我们还是可以化繁为简,归纳起来,番茄炒鸡蛋:

      是海的味道,泥土的味道;风的味道,阳光的味道;草的味道,大海的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。

     起锅,加入葱丝,让圣诞的色彩得以完全,入碗上桌,一气呵成,完美!

    关于食物的传承,通过番茄炒鸡蛋,在最平凡的日子里,被保存在岁月之中的生活记忆里,永远难以忘怀。

    沿袭祖先的生活智慧,并以此安排自己的饮食,已内化为俺家特有的基因,希望二代运用自己的智慧,适度、巧妙的利用自然,获得质朴美味、营养健康的食物。遵循口耳相传,心领神会的传统方式将番茄炒鸡蛋传递下去,子子孙孙无穷尽也。

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