抄手

抄手
群主北美云河批评俺写个菜谱都闹腾，我下定决心、排除万难，伸出兰花指，捏细了脖子，打算淑女一点，写一次风情万种的家乡风味。
       在我老家，如果见人把掌心掌背交叉的姿势称为抄手，这种姿势一般是双手有空闲时出现，所以，看到人游手好闲也会骂一句：你把手抄起干啥子，过来帮忙！
      这种面食的包法像极了人的两手相交，也许就冠以"抄手”。所以包抄手时我就对华二代喊：想吃抄手，你咋个还抄着手呢？
      你们听明白没有？多听几次，二代也会对乡音心领神会。
      和着乡音，还有家乡的味道，日子就像煨过的，锅里的水汽氤氲一片，故乡的思念就或稀薄或浓稠地升起，够煮一碗抄手就好。
1、馅
       将猪肉末置入碗内，加入鸡蛋、料酒、盐、chicken base 、淀粉和一些鸡汤（清水）拌匀，顺一个方向搅拌，一磅肉我会加一些嫩豆腐，吃起来更嫩，抄手馅需要徐徐添水，看起来要软软的，水汪汪的，就像念着故乡时的心情。
              为了让二代吃点菜，我也会加少许碎白菜和一些葱白，我也适当加一点油，让它在葱翠处缱绻,腌制15分钟再包。
2，烹调
      大火水开，宽水下抄手，煮沸，半碗冷水浇下，再沸，即可。
水汽缭绕，乡愁袅如轻烟，轻了几许，在等待之中，我几乎忘记自己在等，因此感到心安。
         静下心，一定要静下来，慢慢沉淀在记忆里，故乡的味道萦怀，
便有浅浅的快乐伴手，此时，正好准备两种调料，清汤和红油。
   3，调料
油少许，爆香葱姜蒜，加鸡汤，几粒花椒煮开，为汤。
调料碟:
白味:盐,鸡精（我都用chicken base 代替），猪油（素油也好），葱花. (也可以适当添加紫菜,虾米，榨菜碎），蒜茸用热油爆香，胡椒粉，汤
红味:老抽,熟油海椒（辣椒油），鸡精,白糖提味，藤椒油（花椒油），香油.葱花.（还可以加醋)，榨菜碎，汤。
流光年华，愿，这样的简单的一餐和爱，一直都在循环。
 

 

[罗雪七]

很诱人！ 摄影好棒！