家常泡椒牛蛙

上个月，俺和俺朋友闲聊，顺口带出一句：“俺全家到扭腰城旅游，俺只背了几袋冻牛蛙回家。” 这周晚上，俺出去逍遥了，俺朋友趁俺不在，亲自特快专递新鲜的牛蛙到俺家。 俺自从漂洋过海到了帝国主义国家，就从来没有吃过新鲜的牛蛙， 俺也从来没有痴望过可以有新鲜的牛蛙解馋。 俺看见冰箱里冷藏室新鲜的牛蛙，俺那个激动啊！ 俺给俺朋友发伊妹儿，俺朋友说：她全家也是吃货，专门去城里中国店买的活蹦乱跳地蛙，然后请店家剥皮。 俺朋友和她女儿 ，虽心有戚戚焉，可脑子里却想着葱姜牛蛙的味道....... 俺赶紧对朋友说俺还没有给钱呢！其实，俺一直是很格朗台的，是怕俺朋友敲俺竹杠，难不成吃牛蛙会吃得俺寝食难安？！ 俺朋友说：不要钱！是送的！ 俺心里一块大石头如雪崩一般落了地，俺就可以睡个好觉，做个好梦了，也许明天就可以梦想成真！ 俺想做的梦是：一天，俺朋友趁俺不在家趁虚而入，捧着一大叠绿色的“富兰克林 ”交给俺娃说：随便花，是送的！...... 做梦之前，俺先把牛蛙处理了，怕俺朋友反悔俺就吃不成了，俺想吃泡椒牛蛙。   主料当然是：牛蛙         配料：丝瓜、葱、仔姜切丝（嫩姜，俺n年没有买到过了，想起故乡应该有仔姜卖了。俺梦想着有仔姜入蛙该多好啊！） 　　调料1：植物油、生蒜泥、郫县豆瓣（2tbsp)）、白糖、盐、胡椒面、花椒、料酒、chicken base (随意)、淀粉。         调料2：泡姜、泡红辣椒、泡蒜。 （俺用了整整一杯。一定是四川的泡菜，如果您要用韩国或者其他国家的，是不可以的。 但是您一定要用，俺也是管不了的。） 　　准备： 　　1、把牛蛙打理干净。很血腥，但是俺好吃，管不了这么多了。   用水洗净，擦干水，切块，放一杯料酒，1tsp盐，几粒花椒，几片姜，葱节，腌上。 其间，会有血水，倒掉血水，再加料酒。俺换了2、3次。这样处理的牛蛙不腥。最后炒之前加一大勺淀粉。 俺腌了2个小时左右。如果是冷冻的，不需要换料酒，腌半个小时就可以了。  2、把丝瓜刮皮，切块！没有丝瓜用黄瓜代替。  3、泡姜一大块切碎；泡椒4，5根切碎，剁几刀：泡蒜4、5瓣切碎。  4，俺嫌泡辣椒辣味不够，加了一把小米辣椒，也切碎备用。  5，生蒜一头（很多瓣那种），用工具剁茸，俺在tjmax买的对窝。配料如图：

做法：  1、用自己顺手的锅把油烧温，小火，放入花椒炒香，不喜欢花椒粒的除去花椒不要，俺要是离了花椒就会失去生活的勇气， 俺都是保留了的。  2，把花椒油盛入小碗。锅内加油倒入腌好的牛蛙，把牛蛙炒到表面发白即可，盛出来。

   
   3，洗锅倒油，然后用小火把泡椒炒出红油、再下泡姜、蒜、炒香，俺还加了几个老泡菜也混着一起炒。

 

   4，然后还是小火，加如小米辣椒炒几分钟；加郫县豆瓣继续炒出红油。撒点胡椒面、少许白糖炒出香味。

   5，放入腌好的牛蛙，中火，把四川泡菜的味道侵入牛蛙，再加入料酒翻炒均匀。

    6、待汤汁快收干时，有仔姜的放仔姜，没有的省约。

    7、放入切好的丝瓜，把一锅红红的翻炒均匀，加入2杯鸡汤。

   
    8、盖上盖子焖几分钟后丝瓜变软出汤汁。

　9、放入chicken base  翻炒均匀，撒上葱花。

 

那个香啊！那个艳啊！   谢谢俺的朋友，让俺闻到了大洋那边故乡的味道！

  听着窗外的鸟儿的呢喃，想起儿时背的几句”林莺啼到无声处，青草池塘独听蛙 “

没有蛙声了，可怜.......

还有乡愁和着清淡的菊花茶，袅袅....

注：泡菜，豆瓣都很咸了，鸡汤也有盐，俺就没有再加盐了。如果您是重口味，起锅前再放盐。