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自制麻辣牛肉干

(2016-12-24 12:28:25) 下一个

虽然和麻辣牛肉干一点关系都没有，但是在做牛肉干的时候，我一直在想着唐七公子的“三生三世 ”系列和“九州·华胥引”。虽然叫做唐七公子，唐七公子其实是个青年女作家，喜欢笑着来讲一些让人心碎的故事。我很喜欢她的故事和文字，其中“华胥引”是我的最爱，会经常想起来：）

其实这个麻辣牛肉干并不难，只是花的时间会长一点。节假日的时候，选上一天哪里也不去，在家里做上一大盘这样的牛肉干，然后可以慢慢享受好久。

记得紫色布MM不久前也做了牛肉干，我的做法和她的极相似，也是先煮入味，然后烤箱烘干（不过我是用低温慢慢烘干），最后一步是调味。

虽然这个牛肉干做法不难，但是我也是有亲朋好友要求的时候再做，因为我是麻辣牛肉干控，一做出来我就没法控制自己，会在几天内吃掉好大一盘牛肉干，真是没办法：（

这个牛肉干做法的成功率非常非常高，而且因为是用烤箱的最低温来烘干，所以烘烤过头的几率几乎为零。

用料

牛肉大约两磅（我对牛肉要求不高，做牛肉干的牛肉我是用的那种大块的瘦一点的牛肉）

煮牛肉条用料

生姜半块拍扁

葱一根切成两半

料酒一大勺

白糖半小勺

生抽一小勺

老抽半小勺

蒜两三瓣

盐 1／4 小勺

鸡汤（没有的话，可以用水代替）至少一到两杯，能淹没过牛肉条

（以上用料只是参考，请根据自己的喜好增减用料及用量）

最后调味用料

白糖半小勺

生抽半小勺

老抽半小勺

盐 1／8－1／4 小勺

辣椒红油（舀时混合里面的红油和辣椒面） 1／4－1／2 杯

花椒面半小勺

熟芝麻一小勺

鸡汤（或者水）一到三勺

（以上用料只是参考，请根据自己的喜好增减用料及用量）

我的辣椒红油做法请看

http://blog.wenxuecity.com/myblog/62421/201305/556.html

没有自制鸡汤的话，可用chicken broth。

做法：

1，牛肉切成细条，然后在滚水里很快过一下除去血水。

2，在一个大锅里倒入除去血水的牛肉条，还有所有煮牛肉条的用料，在大火下煮开，然后继续中到大火下煮至刚好收汤,不用太干。这个过程大约5到十分钟，煮的过程中要适当搅拌，千万不要把牛肉煮得太散太熟了。

3，用一两个大烤盘，铺上foil，foil上稍稍抹一点油（我是喷了一点cooking oil spray）。烤箱设置170F （我家烤箱最低温就是170F）。把煮好的牛肉松松地铺在烤盘上面，放进烤箱。这个烘烤的过程会花上至少6个小时以上，中途要把牛肉条反转几次。牛肉条也不用烘得太干，最好是牛肉条外面干爽，但是牛肉条里面还有一点湿软的感觉。