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冰皮月饼

(2016-09-25 07:33:24) 下一个

冰皮月饼是我心目中非常美丽的月饼,每次做冰皮月饼时,连心情也会变得古典起来。这次除了做原色的冰皮以外,还专门用了绿茶粉和巧克力粉做了绿茶色的和巧克力色的。这次冰皮月饼的馅是红豆沙和莲蓉。红豆沙和莲蓉馅的制作请到广式月饼栏目那里去看。

这个方子做出来的冰皮月饼甜度非常适中,而且又软又糯,冷藏后味道更佳!

我有两种月饼模,一大一小,做冰皮月饼时,我都是用的小月饼模。

以下的量可以做8个中等大小的冰皮月饼。

冰皮材料

糯米粉45克(大约1/3 cup)

粘米粉35克 (大约  ¼ cup)

澄粉 (wheat starch) 20克 ( 2 tabspoons)   (没有澄粉的话可用 corn starch 20克)

糖粉 (powder sugar) 50克 (大约1/3 cup)

蔬菜油20毫升(大约1 ½ tablespoons)(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的蔬菜油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)

牛奶185ML (大约3/4 cup)

另: 绿茶色冰皮 用了绿茶粉: 1 ½ tablespoons

   巧克力色冰皮用了dark无甜味的巧克力粉: 1 ½ tablespoons

做法:

1,将牛奶、蔬菜油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。

2, 将糯米粉、粘米粉、澄粉筛入另一个碗里 (如果做绿茶的或者巧克力色的,这时候把绿茶粉或者巧克力粉也混合进去)。然后将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。混合好的粉浆,用筛子过筛1-2遍。

3,把混合好的粉浆放进微波炉,在高火下加热1分钟后,拿出来搅拌均匀后,再加热1分钟,又拿出来搅拌均匀,然后又放进微波炉里加热30秒,拿出搅拌均匀,最后再放进去加热30秒,拿出来后趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。

(总结一下:就是依次在微波炉里cook 1分钟/1分钟/30秒/30秒,每次都要拿出来搅拌均匀。这个过程中碗会变得很烫,千万小心。)

冰皮做好以后,要完全冷却后再包馅,否则又烫又粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。

4,准备糕粉: 将一杯糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到蘸少许品尝时,没有生粉味道,就表示熟了这个过程大约6-10 分钟左右。不用把粉炒黄,否则冰皮也会带点黄色。冷却后即为糕粉。

5,冰皮冷却后分成8等份,手上沾适量糕粉(或者隔着保鲜膜)把每份冰皮揉成小面团,然后将面团压成饼状,包入你喜欢的月饼馅,然后封口捏紧后轻轻揉成圆团。

注:冰皮的内馅用量是根据你的月饼模大小来估计的,最理想是冰皮包上内馅后刚好能填满你的月饼模。

6,包好的冰皮月饼表皮轻轻的抹一层糕粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。

然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的冰皮月饼。

冰皮月饼做好后马上就可以食用了,也可以放进冰箱冷藏。这个方子做出来的冰皮月饼冷藏后的味道更佳,而且冰皮冷藏后也是又软又糯,一点不会因为冷藏而变硬!

注:不要担心刚做好的冰皮月饼表面上那些薄薄的糕粉,冰皮月饼在冰箱里放上一晚上后,这些糕粉就会自己消失的。

冰皮月饼真的很清高很冷艳的样子:)

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阅读 ()评论 (2)
评论
starstar 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :

亮亮妈妈过奖了!这个冰皮的方子其实是从我们私房小菜那里获得的,这个方子最大的特点是放入冰箱冷藏后冰皮还是一样的软糯细腻。我们私房真是个好地方啊!!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 坐星班的沙发吃冰皮月饼,开心啊。做得真好。
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