2014 (1)
2024 (1)
我必须要夸一夸这个中式软面包方子，很吃惊的松软和漂亮，咬第一口的时候太激动了，真是太好吃了！我赶快呼唤了一个朋友来品尝，她一边咬着面包一边说好吃好软！要知道，这个朋友是出了名的picky，她不会轻易表示喜欢的：）
这个方子我从网上看到后放了很久，因为里面需要的custard powder 我最近才买到。我基本按照原方，但是原方子没有用糖，我加入了糖的用量，所以这个面包最后烤出来会又甜又软。用这个面包方子作为基础，加入各种夹馅后，可以做出很多中式花样软面包！如果大家也想买custard powder，可以在网上买 （Amazon等等），我是在Maijer的international section的British 专柜买到的，如图
还有看见大家讨论面包机，我自己的体会是面包机虽然不是必须的，但是有了面包机后，揉面和第一次的发酵可以完全交给面包机来完成, 自己会觉得轻松一些。但是面包机对面团的软硬度也有要求，面包机不能揉太硬的面。如果面团太硬，只有交给自己的手，或者用kitchenaid. 这个方子的面团会比一般的中式软面包的方子硬一些，但我试验过了，这个硬度是可以交给面包机来工作的。
关于二次发酵，我自己的体会是对一些面包的制作是必须的。欢迎大家讨论。第二次发酵不但可以增加面包的风味，让面包的味道更好，而且有时候可以弥补第一次发酵的不足。我做这个面包时，第一次发酵并不是很理想，所以二次发酵时我用了稍长的时间。
用料 (可以做16个中等大小的中式软面包)：
鸡蛋 2只
牛奶 120g
盐 4g
糖 40g
奶粉 60g
蜂蜜 60g
Heavy cream 60g
Custard Powder 10g
All purpose 面粉 500g
instant dry yeast 10g
unsalted butter 60g
如果没有秤，我用容器量了每种材料的用量，如下
鸡蛋 2只
牛奶 1／2 cup
奶粉 6 tablespoons
蜂蜜 1/4 cup
盐 1 teaspoon
糖 1／4 cup
Heavy cream 1/4 cup
Custard Powder 2 teaspoons + 1/2 teaspoons
All purpose 面粉 3 cup + 1/8 cup
instant dry yeast 2 teaspoons +1/2 teaspoons
unsalted butter 4 tablespoons
如果可能，我还是非常建议用scale，这样更准确。我的scale是这样的
做法
1.把全部东西放入面包机里，我一般是把湿料放在最下面，面粉和yeast放在最上面。然后让面包机把面揉到光滑，然后基本发酵到两倍大。我的面包机有一个专门的dough档，就是揉面和发酵的功能，不用面包机烘烤。
注：如果第一次发酵不理想，就象我这次一样，没关系，只要第二次发酵的温度合适，而且时间长一点，也会弥补的。
2.取出发好的面团揉出气泡,如果粘手就用点干粉. 分割成16等份,然后对每个小面团整型，让它们变成表面光滑的小圆球。
3.把整型好的小面球放入烤盘, 然后在 湿润温暖的地方进行第二次发酵至两倍大。我是把烤箱的灯打开，然后在下面放一锅烧开的水 （中途重复烧开几次，主要是保持温度）(重复烧开是指同一锅水拿出来几次在平常炉灶上烧开),这样烤箱的湿度和温度都有了。
注：烤盘要做防沾处理，我是喷了一层oil spray，也可以垫parchment paper.
4.当二次发酵结束，这时把烤箱预热至350F。在面团表面刷两次蛋黄液 （蛋黄液是一个蛋黄加上1 tablespoon水）。送入烤箱中层，发现表面上色后，温度调至320F，一共烘烤15－20分钟。
注：每个烤箱不一样，所以一定要熟悉自己烤箱的脾气，适当调整烘烤时间，注意不要烤糊了。
烤好了。
看看里面组织，非常松软。
两天后还是非常好吃松软。这是烤好后第二天拍的
还做了小爱MM的buttermilk pancake，真是又不难又好吃，赞一个！
我是不是有点用力过猛，哈哈，真心的赞！
做得太诱人了，一定要试试！