ZT: 几道茄子

From waterfowl

1. 螺肉茄煲

材料 ：茄子切长条，螺肉洗净，虾米，蒜蓉，辣椒末，葱花。

调味料 ：泰国辣酱一大匙，香醋一茶匙，料酒一大匙，米酒一茶匙，老抽/生抽个一大匙，糖半茶匙，麻油一茶匙，清水两大匙。

做法 ：茄条过油至稍软，捞起沥干备用；两大匙油烧热，放进蒜蓉，辣椒末，虾米爆香，加入螺肉，泰国辣椒酱，料酒拌炒片刻，放回茄条，加清水/生抽/老抽/香醋/糖翻炒均匀，上盖焖5分钟，将所有材料移进砂锅里，淋麻油，撒葱花， 上盖，以中火烧煮2-3分钟，延盖边淋上米酒，焖一会儿即可。

趁热食用，香气逼人。。。

















2. 茄条肉饼

材料 ： （1）肉糜，蘑菇，虾米，（2）葱花，姜蓉，蒜蓉，（3）咸鸭蛋，草菇，泡椒（4）料酒，麻油，鸡精，太白粉。

做法 ： 茄子切长条，放进温油泡软，加蒜蓉，蚝油翻炒后起锅放进蒸盘铺底； 材料（1）剁细，加入材料（2），咸鸭蛋青，顺同方向充分搅拌至呈胶状，放进蒸盘里，摆上咸鸭蛋黄，草菇，撒泡椒末，放入蒸笼里蒸15分钟，汤汁倒进锅里加热，用太白粉勾薄芡，加少许麻油，淋回肉饼上即可。

很下饭的菜，茄子吸收了肉饼汤汁后味道更好。。。













3. 菌菇烧茄

一道非常开胃下饭的菜式，综合了鲜松菇的清甜爽脆，和烧茄子的辛香咸辣，家常但不失美味！

材料 ：鲜松菇，茄子两个切长条，虾米，辣椒片，蒜蓉，葱花。

调味料 ：辣豆辩酱一大匙，老抽／生抽／蠔油各半大匙，糖／鸡精各少许，料酒半大匙，香醋半茶匙，清水４－５大匙。

做法 ：（１）两饭碗油烧中温，放进茄子炮软，捞起滤干备用。两大匙油烧热，加虾米／辣椒片／蒜蓉爆香，放回茄子和所有调味料拌炒均匀，上盖烧煮至汤汁即将收干，撒上葱花即可摆盘。
（２）一大匙油烧热，放进松菇，加少许盐翻炒至逼出体内水份，使天然的鲜甜味溢出，铺于茄子上即可。

















4. 香辣茄子

这种做法相当重油，所以建议用橄榄油比较健康。。。

茄子切法 ：一根竹筷从茄子正中沿长穿过，每公分划三至四刀（至刀碰到筷子），翻面同样处理。这种切法茄子不会断，煮时容易入味。

一碗橄榄油入锅烧６－７分热，放入茄段炸软，捞起滤油，备用。

鱼香料 ：虾米／葱花／蒜蓉／辣椒末各一大匙，姜蓉一小匙。

调味料 ：高汤一饭碗，蠔油／生抽各一大匙，辣豆辩酱／香醋各一茶匙，料酒／糖／鸡精各少许。

做法 ：所有调味料入锅烧开，放入茄段焖煮至汤汁收半。茄段小心捞起摆盘，汤汁留用。
鱼香料入锅用一大匙橄榄油炒香，铺于茄段上，淋上煮茄汤汁即可。











5. 铁板烤茄

材料 ： 茄子切双飞（不切断）

调味料 ： 葱花，蒜蓉，辣椒末，干辣椒末，蒜蓉豆豉酱，糖，醋，料酒，蚝油，酱油，鸡精。

做法 ： 铁板底抹适量橄榄油，茄子里外用橄榄油抹均，所有调味料搅拌均匀后铺于茄子上，摆进铁板没放进烤箱烤熟即可。

[宗阕]

这是回家医生的私房菜吗？很舍得放油。