夕阳影里一归舟
行而知天下，摄而录我知，文而记我得，阅书阅人，皆为快事
杂陈五味的肠子刚刚洗净，就琢磨着吃点重口味的油水，好让轻轻的身子再沉下去，和离开的土、离开的家如同面团般糅合融成一体。
于是，接下来的周末，去这里最大的中国超市买了一块带皮的五花肉。极品五花肉有十层，五层就算上品，三层为下，尤其肥肉多瘦肉少的三层五花肉，不可作红烧肉的食材。五花肉西人店里也有，而且比中国店的便宜，我却极少买，因为没皮。一层瘦一层肥的五花，少了肉皮，就少了依托。富含胶质的肉皮，能让汤汁变浓稠，成品出锅如浴，水晶闪亮。最要命的是肥肉。小时候零星吃到炒肉，见到肥的，如临大敌，总是悄悄扔掉，腻口不能咀嚼下咽。只有妈妈炸过油的油渣，我乐之不疲。如今脂肪过剩，肥肉更是避之唯恐不及，生怕筷下的肥变成身上的肉，扔进垃圾桶也不要上桌。只有几样例外，红烧肉便是其一。没有肥肉的红烧肉，五花成二花甚至一花，入口即化的红烧肉名存实亡，还有什么意思？红烧肉里的脂肪，是这道菜里的精华，慢火之后，软糯不腻，咬下去嫩如豆腐。脂肪慢慢浸入下一层的纤维里，瘦肉久煮不柴。红烧肉里的贵妃，当肥肉不让。亚洲人爱这太白贵妃，西人也当仁不让。
论证半天，红烧肉是一定要吃的了，只是要变个花样。粗食精食都能受用的我，对饭桌上的东西倒是不挑剔。然而要我主厨，不免喜新厌旧，隔三岔五要找新菜谱。诺大的肚腩，每次都是切成方块，想想就倦怠，还不如做梦去吃豆腐青菜。这次回国，爸爸说起祖母的豆腐青菜。祖父得了肺结核丢了工作，在家养病，最后撒手西归。不识字的祖母只好带着子女做篦箕为生。没钱吃肉，家里五口经常只有清汤豆腐，豆腐青菜来回炒。豆腐青菜至今还是我爸爸的最爱。妈妈出身小资本家，口福无虞，外婆的拿手菜里自然有肉，其中就有百叶结红烧肉，面筋肉，百叶肉卷，糖醋排骨。那时候我们还小，去外婆家吃饭，五六个孙辈孩子大呼小叫进房门，围满红木八仙桌。我们要么趴着，要么在椅子上跪着，杵着长竹筷，风卷残云，桌上的饭菜顷刻只剩空碗。外婆的百叶结红烧肉，亮晶晶地，又矮又胖，打了结的百叶卷吸饱了肉汁，一口咬下去，嘴里填满软香，半天无话。
祖母的旧屋和锁桥湾已经荡然无存，外婆曾经的西直门和电子新村也早已人去楼空。我每次回去，总要打听，希望问出些名堂。妈妈的记忆已经风雨飘摇，想不起她小时候和外婆的故事。被我问急了，说有一次在街上听到阿炳拉胡琴，邋里邋遢的样子。“然后呢？”我问。自然没有然后。旧时的阿炳，比现在街上卖唱的还不济。没有钱的爸爸肯定白听，有钱的妈妈不会被允许走近邋遢的花子。周末，我不妨请阿炳入堂。
祖母的青菜豆腐汤，外婆的红烧肉，妈妈嘴里的阿炳加在一起，就是那个周末我家厨房的主唱。
《二泉映月》先静心，去除杂质杂念，不让心乱跑。《寒春风曲》欢声中，撸起衣袖扎好发辫带了围裙，笑意盈脸。接起一盆沉重《江河水》，去掉血腥，刮了污垢杂毛，顷刻红肉白净，关老爷变相公。《龙船》珠玉滚落间，弹指调好干湿香料，混了橄榄油。两面揉匀，推肉入炉膛。再听《二泉映月》若干，不急不急，等到二胡的悠然全悉融入千条万缕间，再一层黄浆蜂蜜盖了二胡的凄苦，回炉稳火。此时开炉箱，香甜扑面，吱拉做声，油淌了一盘。宛若浑水终于冲出了金子，红灿灿菠萝般开花的烤肉，千呼万唤始出来。皮亮肥透瘦红，片肉啖食，蜜油四溢，舌肠肺腑一起发软。
倦怠了小方块的五花肉，就这般留洋插了队，又倒过来西为中用，当上贵妃。卖相倒是富贵，素颜的百叶红烧肉，外婆的拿手，还是需要再请的。即便半天无话，依然念想几日若干。
口腹之欲，家肴裹之。风寒以外，温香迷茫。只盼有朝一日谢别街巷，不再为斗米低眉，阿炳的二胡回头还是旧模样。
| 1. 五花肉（最好方形，厚度均匀，油脂不易流失） | 一块 |
| 2.百里香 （新鲜或干料） | 2汤匙 |
| 3.迷迭香 | 2汤匙 |
| 4.烟熏辣椒粉（即paprika） | 1茶匙 |
| 5.大蒜 | 5瓣，切碎 |
| 6.盐 | 适量 |
| 7. 橄榄油 | 1汤匙 |
⒈烤箱预热至390°F，等烤箱时在碗里混合百里香、迷迭香、辣椒粉、新鲜大蒜末、盐和橄榄油。其它中式香料也可。
⒉ 将肉放入烤盘中，脂肪面朝下，将调味料的一半涂在肉上。 翻过来，在猪皮表面做一些浅切口，然后涂上其余的调味料。
⒊盖上铝箔纸，放入烤箱烤约1小时。
⒋取出烤盘，揭掉铝箔纸，在猪皮上用蜂蜜刷匀，放回烤箱烤30分钟。注：如果刷完蜂蜜再盖上铝箔纸回炉，烤好的肉皮软糯。如果不盖回铝箔纸，烤好的肉皮硬脆。看个人喜好。
⒌快刀切片装盘，按个人喜好装饰。
观看 视频连结
1. 烤箱预热至425度
2. 土豆洗净并晾干，不削皮，竖向对半切开土豆，用叉子将土豆刺穿2-3次（在江南，土豆又称洋山芋）
3. 土豆皮、土豆面先喷油（没有喷油器的，用刷子替代），后抹盐，面上洒碎黑椒。喜欢芝士的，可洒点碎芝士
4. 土豆放烤盘烘烤约45分钟
5. 上盘后，用叉子搅松土豆，按各自喜好妆点。我用了辣椒粉paprika，加青葱末。如果放酸奶油sour cream，口感润滑。托在手里，连皮一起吃，外脆里松。
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谢谢归舟支持土豆活动，我在土豆专列上早就为你留了一个豪华位置！你还缺一个头衔，你想当啥官啊？；）
我听完了《Educated》， 又去读了一你的遍书评，受益多多。我尤其赞同你下面的话：
塔拉顽强的性格，百折不挠的毅力，确实是她父母锻造，不管塔拉本人是否承认，不管这种锻造多么负面。
第一层痛，只是把皮肤裸露出来而已，让太阳暴晒。第二层痛，开始切肤。第三层痛，伤筋动骨。当塔拉把故事写出来，宣泄自己的世界，塔拉已经脱胎。层层递进，悲伤世界，最悲在心里。《受教育之路》的力度，在最后几个章节，尽显无遗。
立意和行文俱佳，不一样的经历，让我们深思什么是教育，教育和知识是否应该排异；什么是爱，如何爱。有一点需要警醒的-----以爱的名义，也可能犯大错。
你说塔拉正面临新的压力和挑战，是哪一方面的？
你的书评太精彩了，我没有什么需要补充了。再次谢谢你。
小时候吃的东西，其实早就不记得味道了，只记得好吃：-）你已经亮了若干次厨艺了，我这是小打小闹。等会儿去你家看看。
归舟好久不来，一来就给我们上大餐：）你的红烧烤肉也做得太讲究太诱人了吧，一边吃着一边音乐就从里面流出来了：）不过我现在对肥肉还是有点害怕，虽然比小时候好像稍微好一点。哎，小时候觉得好吃的东西现在再去找来吃，怎么也吃不出小时候的味道来了。不过有那么美好的记忆也是个念想。