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终于做成功了,山寨《皮蛋瘦肉粥》诞生记

(2018-10-21 10:11:34) 下一个

工作后第一次出差去广州,是12月份。正是广州一个对于北方人来讲非常舒服的季节。气温不高,满街的南国植被非常漂亮,所以飞机一落地就开始喜欢这个城市。

在广州,首先知道的一个词就是“食在广州”。意思就是天下美食,无出广州之右者。口气虽大,但是对于一个吃惯了油条豆浆馒头包子的北方人来说,一顿正宗的粤菜海鲜酒楼,加上一顿地道的广州早茶,马上就给收拾得心服口服了。

后来回到北京,还是对在广州得那两个星期,天天能吃早茶,念念不忘。

我最怀念的是粥。广东早茶的粥软烂鲜香,花式繁多。皮蛋瘦肉,枝竹鲜鱿,生鱼片。。。几乎茶楼里提供的种类都尝试了。顿顿不落。后来作为一个北方人忍不住问老广州他最喜欢吃什么粥,人家的答案是:白粥!因为白粥顿顿吃,也不会厌烦。

当时我不懂啊,现在也还是比较俗气的喜欢那些加料的粥。尤其是皮蛋瘦肉粥。

出国工作以后,吃广东早茶,当然忍不住要点皮蛋粥啦。不过每次粥端上来前的期盼,和粥入口后的失望,往往是成正比的。在湾区,可以负责人的说,没有一家早茶店在粥的方面有基本的功力。他们做的粥,要是放到广州,是该直接倒掉的。而我的观念里,粥在整个早茶里概算是基础部分了,比重至少占到50%。如果一家店的粥差强人意,基本上我是不会有太高的性质了。

失望之余,终于明白,求人不如求己。想吃到自己理想里的粥,还是自己熬吧。

皮蛋瘦肉粥,其实很好做。皮蛋,瘦肉,扔粥里熬,就能叫皮蛋瘦肉粥了。这个也是我认为当地的粤菜馆可能就是这么搞的。一盆粥端上来,腥气扑鼻。瘦肉生硬,皮蛋稀烂。借用电影《食神》的一句台词,失败!

 

好吧,说说俺的山寨版皮蛋粥的做法:(这次没有充数的步骤哈)

备料:

1,瘦猪肉200克备用,可以略微的拿糖,盐和红酒腌制半小时。瘦肉一定不要使用华超买的,不能保证新鲜,会有难以去除的腥味。

2,粳米。既然是广式粥,就要用南方人爱吃的那种粳米。

3,皮蛋两只。没熬过太大锅的,按人头一人不少于半只,也不要多于一只。

4,鲜生姜一块。

做法:

1,先炖肉。和做清炖猪肉一样,飞水后去沫,以花椒大料香叶草果为辅料,加生姜,再加块酱豆腐。炖大约一个小时,到肉汤鲜味十足好使用。炖肉时建议挤5-10 滴柠檬汁,去腥提香。

2,粳米加水泡一个小时。正好肉炖好,把瘦肉和肉汤滤去佐料,加入粥锅起火开炖。开火时加入适量的精盐。(1茶匙,不要太多)

3,炖至半小时,将切碎的皮蛋和姜丝加入粥锅继续熬半小时至45分钟。至粥成。

食用:

备好葱花和切碎的榨菜,按个人口味拌入粥里。也可适量加入香油。

注:姜丝其实是最正宗的方法。但是如果您不喜欢吃粥的时候吃到姜丝,可以切姜片加入。粥做好以后挑出来就好。下皮蛋必须再加入新鲜的生姜,否则皮蛋会有腥味,影响口感和嗅觉。

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阅读 ()评论 (4)
评论
茅斌骚客 回复 悄悄话 应该係加料特制嘅皮蛋瘦肉粥。我先至唔会用糖,红酒嚟腌肉。发现新大陆添。
珠海云山 回复 悄悄话 純正廣州人一睇就知係北方人煲嘅粥,哈哈
乔宁 回复 悄悄话 哈哈,没想到七郎也好这一口,同道之人,应该点赞。虽然正宗老广看了也许会不以为然,不必担心,山寨一下,自娱众乐,重在参予推广,七郎精神可嘉!
三藩市唐人街有较正宗的广东粥,希望当地的网友们推荐一下。
鲁钝 回复 悄悄话 博主把皮蛋瘦肉粥的主料搞错了!广东粥的用米是籼米而不是粳米。正好和你想象的相反。
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