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全心全意炖好一锅山药猪脚汤

(2018-04-04 06:08:32) 下一个

十几年前,我们这里的华人超市里,还没有新鲜的山药卖,想用山药炖汤,要去干货店里买切片的山药干。看着雪白的山药干,炖出来的汤,味道自然是无法和新鲜的山药炖出来的汤比较的!

七八年前,这里的华人超市里出现了新鲜的山药,但是很贵,而且是皮很光滑的那种。据说这种皮较为光滑的山药,并不是野生的,因此,人们认为这种山药不够补。但我觉得,有的吃,就该感恩了,而且因为想念妈妈儿时炖煮的山药排骨汤,山药猪脚汤,山药乌鸡汤,我常常会买一些回来炖汤。

平时与父母通电话,他们总是说,要买一种铁棍山药,据说这种山药口感极好,而且营养也是上乘的。我说,我们这里哪里会有呢。谁知道,遗憾着,遗憾着,多伦多的华人超市里,真的出现铁棍山药了。

初次见到,很是激动,看那标签上的铁棍山药四个字,就如同看见了健康,看见了美容,看见了青春,看见了芳华,其实,铁棍山药如果没有被健康专家们疯狂宣传过,其样貌十分平凡,卖相还真没有那种普通山药好,它细长长的,和牛蒡很像。我试着买回家,像刨细树枝那样刨去了外皮以后,那山药比一只毛笔也粗不了多少了,心里想到底好不好吃啊。别又被忽悠了!

第一次我用它和乌鸡炖在了一起,放入山药二十三十分钟后,捞了一块山药出来尝,天哪,味道真是好极了,不仅口感很面,而且面得不松散,感觉就是浓缩和压紧了普通山药的精华。

实验成功了,欣喜之余就买来了猪脚,全心全意地来炖煮一锅山药猪脚汤。

我们需要猪脚三个,买时让超市的师傅切成自己喜欢的大小,回家泡洗干净,如果还有毛毛,都要细心拔掉,然后要飞一下水。

锅里放入冷水,注意是煮滚过的冷水,或者温水也可以,猪脚放入,水基本没过猪脚,什么东西都暂时不要加,大火炖煮,水开了以后,仍然保持大火十五分钟,锅要大一些,不然汤汁会溢出来,那是很可惜的。

大火十五分钟后,打开锅盖,汤已经显出奶白的样子了,这个时候再加盐,生姜,点几滴醋和料酒。保持中小火慢慢炖两个小时。

铁棍山药去皮,切成斜刀片,放入已经炖煮了两个小时的猪脚汤,如果家里有红枣,就加入几个,可以提提味道,也健脾养胃,还美容。

这汤炖出来是雪白雪白的,味道更是美到极点,很适合这个早春季节,而且不油腻,营养丰厚,对男女老少都有益处,实在是值得大家全心全意去尝试一次!

再加一份箩菜毛豆米,其实就是青菜毛豆米。这道菜是儿时家境不富裕时,长辈常常会做的一道家常菜。之所以叫箩菜(我并不知道箩字是否这么写),是因为这道菜是用人们弃之不用的菜边子腌渍以后做的。那个时候,长辈们觉得菜边子扔了可惜,单纯做菜吃,又老又硬,甚至发苦,很不好吃,于是他们就发明了这道菜,把菜边子切碎了,用盐码个半天,挤去汁水以后,再用来炒菜。

我们这里的青菜,味道是不敢恭维的,北美的黑土地,孕育不出江南的矮脚黄。只有上海青和广东奶油白,而且味道很硬。买来新鲜的上海青,我也是把菜边子拨下来切碎用老辈们的方法腌渍半天。当然现在生活好了,我不会真的用很老的边子做,都是翠绿翠绿的,然后加一点生姜米炒毛豆,奇迹就这样发生了,这道看似平凡小菜,其实味道很鲜美,所以我相信智慧是可以变废为宝的,我们的生活里,需要很多这样的小智慧。

 

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阅读 ()评论 (38)
评论
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'insist' 的评论 : 就是青菜外边的那几叶菜,菜心留着做其他的用途,外边那几叶切碎腌渍去汁就可以,发黄太老的外边叶子也不能要:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 那幸好我说一下,铁棍山药是野生的山药,据说特别补,呵呵,国内的养生专家们这么说的,我觉得口感是更好些:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 梅姐值得美言啊!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 梅华友赞得俺不好意思了:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 哦,松松,你尝试一次呗,很有益健康!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 你还欠着我一个美奖呢,别指望我忘记了啊!!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 谢谢一凡,做菜就要力争这个境界:)
insist 回复 悄悄话 请问青菜的外边子是哪里。很想做个毛豆炒青菜
小声音 回复 悄悄话 铁棍山药,第一听说啊,我们这里没有见过,小树的锅山药猪脚汤看着就馋人,做的真棒!:))
mzl9876 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢多多美言。
梅华书香 回复 悄悄话 色,香,味俱全,太厉害了!赞一个!
南山松 回复 悄悄话 好久没吃过山药了,羡慕小树!
夏圓 回复 悄悄话 小树大材,才,菜。。我一见到好吃的就结巴,激动得语无伦次了。。
寒一凡 回复 悄悄话 又有营养又好吃!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 你不要制造紧张空气哈!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 梅姐喜欢,天天来品尝,你一直都是我的贵宾:)
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复\'菲儿天地\': 再不回来你就要被小树超越了:)
mzl9876 回复 悄悄话 哇,多多真行,这锅铁棍山药猪脚汤,看上去鲜美极了,还有那好多爆炒青菜碎,偶口水口水不听话了啊,诶呦诶呦,这还没开吃,多多都要馋死我了。。。。。。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 你这属于谦虚,我们多交流点经验,会让饭桌更丰富!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 是的,山药甜着吃咸着吃都美味:)
菲儿天地 回复 悄悄话 手艺越来越好,回来要向你学习了!:)
yy56 回复 悄悄话 铁棍山药我也喜欢吃。用来熬小米红枣粥也很好。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 我的博客也越来越富有生活气息了:)
我生活着 回复 悄悄话 小树的神回复越来越有阿牛哥的味道了!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 健康美食值得一试!
吃出健康 回复 悄悄话 雪白雪白的山药猪脚汤,高手!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 蓝大侠定义了这一锅汤!
Blue-Crab 回复 悄悄话 小树的汤做得好!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 点点说出了重点!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'yeyang' 的评论 : 汤包也是白富美!
spot321 回复 悄悄话 这汤看着很醇厚。大补!~~
yeyang 回复 悄悄话 白富美!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 不是雪菜,雪菜肴花的功夫就更多了,这个是青菜的外边子,用盐腌了半天以后做的,味道也有点雪菜炒毛豆米的感觉。。。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 主要领导们领导得好:)
晓青 回复 悄悄话 是雪菜吗?看着就有胃口。
晓青 回复 悄悄话 大补啊!小树真行,能写能做,文武双全!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 力求做到看者有津:)
双鱼城 回复 悄悄话 沙发!看得满口生津啊。
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