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全心全意做好一锅鱼头豆腐汤

(2018-02-13 06:45:32) 下一个

吃鱼头,曾经是母亲的专利,有多少人撰写的煽情小文,都是母亲把鱼肉给了孩子吃,自己只是吃了鱼头。

小的时候,我的母亲也是这样,真的!买一条普通的青鱼回来,父亲喜欢吃熏鱼,所以中间的那部分,他就切成块,先腌渍起来,然后炸了,做成他读研时,在上海吃的那种口味的熏鱼,而鱼头和鱼尾就拿来做豆腐汤。

父亲有个小小的缺憾,他不会吃出鱼刺,所以鱼头豆腐汤里,父亲主要吃些豆腐,而母亲说:“鸡吃头,鱼吃尾,鸭子吃大腿。。。”。所以她都是把鱼尾让给我吃,自己吃着鱼头,又把划水那块肉除了骨头分给我和父亲,还有鱼眼睛中的肉,她一直都放进我的碗里。她自己吸溜吸溜地吃到最后,又突然叫我:“小叶,快看,这是鱼脑子,来吃啊!”

妈妈就是这样,不露痕迹地爱着我和父亲,现在想来,母亲吃鱼头,把鱼头的精华都给了我和父亲了。也因为这样,我很小就觉得,鱼头上的肉,比鱼身上的肉更好吃呢!

现在,大家都意识到鱼头上的肉比鱼身上的肉要好吃得多,无论是中国还是加拿大,那种适合做鱼头豆腐汤的胖头鱼,鱼头的价格都不便宜,鱼头本身也压分量,所以享受一锅鱼头豆腐汤,已然是一种高档的享受了!

上周买到了这样一个新鲜的鱼头,于是决定全心全意为家人做一锅美味的鱼头豆腐汤。希望孩子还能记起童年的这道家乡美味。

鱼头在超市已经让师傅切成了一半,在家洗净以后,就放在不粘锅里,用油将鱼头两面煎黄,同时放入生姜与葱,然后将鱼头放入大锅之中。我家没有很大的砂锅,不然鱼头汤放在沙锅里炖应该是最好的。

放入大锅的鱼头,要完全浸在水中,加入盐、少许醋和料酒,就开大火炖,滚了以后,留中火慢慢煮,都说千滚的豆腐万滚的鱼,所以要一直保持火温,大约二十分钟后,放入豆腐,再继续加热,让雨与豆腐的滋味,尽情地翻滚融合在一起,渐渐地,汤逐渐浓稠,甚至雪白,啊,尝一口,真是美味啊,发明这道菜的人,必然是个普通的百姓。

我就是特别欣赏平民百姓的智慧,他们总是可以用最普通的食材做出一道完美的佳肴,现在,我就是这么一个平凡的小百姓,用一锅鲜美的鱼汤,完美了一个平凡人家的小饭桌。。。

就着鱼汤,吃圆圆的馒头,这样的人生,还是挺有意义的。

我的馒头做得不够圆,也不够白,不够白是加了玉米面的缘故,不够圆,就木有办法找借口了,那是技术不够娴熟的问题。不过,口感是很好的。

看看,这馒头应该可以贿赂圆导一阵子了,嘿嘿。。。

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阅读 ()评论 (66)
评论
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '康赛欧' 的评论 : 最好的美食在民间,皇帝微服私访,实际上是想吃民间的家常便饭了!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 谢谢东东,我有点自卖自夸,哈哈。。。
康赛欧 回复 悄悄话 有年回家乡,那里当地人专吃水库中一种鱼的鱼头,让我这个在北方长大的人领略到了鱼头的美味。
erdong 回复 悄悄话 小树牌鱼头汤,好棒!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 太多美食,都只能在回忆中品尝了,因为现代化的生产模式改变了老味道,很多传统美食也失传了,有时候工艺一样,水土不一样,味道也不同了。。。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 全心全意做出来的菜也不一样:))
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'Diana-Sun' 的评论 : 啊,是的,活肉好吃,所以很多人爱吃边边角角的肉。。。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 只有全心全意才能做好一锅好汤,我很确信这件事儿!
小声音 回复 悄悄话 也有过类似小树温馨美好的回忆,记得小时候吃过的鱼头豆腐汤特别鲜美,
不知怎么,来美后,也想找到小时候的感觉,可每次烧的鱼头汤都没有小时候的好吃。
问好小树,新春佳节快乐!
红裙绿意 回复 悄悄话 全心全意做出的汤就是不一样!
Diana-Sun 回复 悄悄话 我是真心喜欢吃鱼头,都是活肉啊!
荔枝100 回复 悄悄话 鱼头汤炖起来好香,就喜欢你“全心全意”这个词。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 非常感恩母亲留给我的这些童年回忆,松松,情人节快乐!
南山松 回复 悄悄话 小树的妈妈是个好妈妈,好妻子。鱼头豆腐汤和馒头看着都好吃啊:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 你可试三文鱼头,丫AM的方法或许很好,或许你有更妙的方子:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'yamyam' 的评论 : 的确这样,我做饭做菜前都先烧开一壶水。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 我有时候觉得自己吃得方式越来越像北方人了:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 我们这里好像没有。
yamyam 回复 悄悄话 谢谢C,鱼头腌过会入味,鱼头的肉好吃结实,加热水会令鱼汤呈奶白色,而且烹调过程中加水煮汤一定要高温热水,不然无论鱼还是肉还是骨头,遇冷水收缩,味道一大半出不来,基本烹调常识
寒一凡 回复 悄悄话 鱼头豆腐汤,大馒头,非常地好吃!:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 :莲莲, 我应该全心全意做好几锅汤滴 :)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 是我的真心话啊!!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '小三儿她姐' 的评论 : 冬天,提到汤就特别温暖:)
cxyz 回复 悄悄话 回复 'yamyam' 的评论 : 这个好, 我也试试。
莲盆籽 回复 悄悄话 我不会做鱼,来老乡家馋这湯。。。
cxyz 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 哈哈, 旁顾而言他啊, 不过还是谢谢了 :)
小三儿她姐 回复 悄悄话 鱼头也是我的大爱,Yum! 谢谢分享!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'Yangtze430030' 的评论 : 感谢介绍,这四种鱼,青鱼和草鲲也容易混淆吧。鲫鱼也算一种名家鱼么,鲤鱼呢?!
Yangtze430030 回复 悄悄话 青 、草、鲢、鳙是中国四大家鱼。
Yangtze430030 回复 悄悄话 鲢与鳙是不同的!胖头鱼是鳙。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 墨墨来啦,鱼头豆腐汤,就是小日子里的一个亮点。。。
momo_sharon 回复 悄悄话 这是粤菜中的经典菜式,也是我的大爱。小树做得好,赞!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 谢谢迪儿,童年点滴记忆现在都很可贵!
迪儿 回复 悄悄话 美食美文融合温馨美好的回忆。点赞。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 这两天要年了,莫名地想念母亲了!感谢你问候他们二老,梅姐很温暖,善良!
mzl9876 回复 悄悄话 多多的妈妈真是贤惠,我们俩的妈妈真的很像呢,什么时候都是孩子丈夫这个家,给我们带来了太多的温馨回忆和满满的母爱,母爱是伟大的,是舍己的,她永远都是我们最最温馨的港湾,遥祝多多新年快乐!幸福满满!
特代问二老好!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康,这两都是健康食品!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :谢谢沫沫,我的手机也进步了,哈哈。。。
吃出健康 回复 悄悄话 小树做的鱼汤,馒头我都喜欢。做的很棒!
水沫 回复 悄悄话 小树厨艺越来越棒~~
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'yamyam' 的评论 : 感谢你告诉我这么好的方法,用热水是对的,我是用煮滚后的水加入的,只是已经凉了:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 这汤的确营养极好!
yamyam 回复 悄悄话 也许下次你可以试试三文鱼头,先用多量盐和少量黑胡椒粉腌一个晚上,这个天气放室外就行了,夏天放冰箱,第二天洗洗鱼头,再煎,放热水煮汤,不是放水煮热汤。
spot321 回复 悄悄话 有营养的好汤。~~
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 我以为馒头只能打七十分呢!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 我一直用心面对你呢:)
晓青 回复 悄悄话 太喜欢这锅汤了!馒头也超赞!
cxyz 回复 悄悄话 等着回头呢
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 号外去看过了,你也要对她严格要求哦:))
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 对对,你说全了,就是这个,我看了下,也应该就是国内的胖头鲢。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 实际上很多人都和你一样,俗语说,要吃肉,骨中肉!
夏圓 回复 悄悄话 号外号外! 荔枝秀了!美得逆天!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/68575/201802/19996.html
夏圓 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 :
杜鹃,我和你一样一样的!
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 通常叫作Bighead Carp, 拉丁学名没什么人用。在上海我们也叫花鲢。
杜鹃盛开 回复 悄悄话 看着真香, 我也想做了。不知为什么我从小到大,都爱吃那些边边角角的东西,猪脚,鸡爪, 鱼头鱼尾。特别不喜欢那些肉厚实的部位。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 催命的人来了,请喝汤吃鱼,还有馒头:)
夏圓 回复 悄悄话 鱼头汤很鲜,馒头很圆,赞!
小树,回头是岸。。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '高斯曼' 的评论 : 现在中国有道名菜叫谭鱼头,吃不完打包回家,放点豆腐又是丰盛的一餐。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '黄莺' 的评论 : 是啊,某种菜很长时间都忘记去吃了!
高斯曼 回复 悄悄话 不好意思,我全包了,留点汤明天再加点豆腐当晚餐。
黄莺 回复 悄悄话 好,今天就吃这个了。有时做饭也需要灵感。想想都鲜
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 对了,我们这里就叫Big head!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 三文鱼头容易腥,这种鱼头基本不腥,鱼头做之前,可以用点醋加水泡一小会儿,去腥效果会不错。比例大约一比一百。水一百哦!
双鱼城 回复 悄悄话 这个我做不好,总是觉得腥。小树很能干!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 哦,你的妈妈也这样啊,她们好像习惯把筷子往鱼头鱼尾上伸了,小鱼的鱼头就太一般了。。。
菲儿天地 回复 悄悄话 好吃好吃,胖头鱼英文怎么说?我也要去看看。我妈就是现在都会每次都拿个鱼头和鱼尾,鱼吃不完的时候也这样,有时会被我说:)
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