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【家乡菜】作品#27：花雕大蟹粉丝煲的情与缘

(2016-01-19 17:30:06) 下一个

《花雕大蟹粉丝煲的情与缘》

若敏

踏进了农历的腊月，春节就近了。中国传统文化与美食有着千丝万缕的联系。这个周日是农历的腊八节，自然是要熬一锅腊八粥，周六，想做点美食，热身一下。前几天，住在温哥华的高中同学洪，在微信里秀出了他们在渔民手中买到的温哥华大蟹。那些图片，勾起了我的美食记忆。在中国超市，看到温哥华大蟹（Dungeness Crab），它们在水族箱里横行霸道的模样，让我心中的美食执念开始涌动，尽管价钱不菲，10.99/磅，我还是买下了一只两磅左右的温哥华大蟹。

温哥华大蟹都是公的，为了保证大蟹的繁衍，明文规定，捕捞时如果是雌蟹，或者体重太轻，都必须放回海里。这就是为什么在水族箱里，看到的都是2磅左右的大蟹。

花雕大蟹粉丝煲是一道家乡菜，尤其是过年的时候，这道寓意和谐幸福的大菜，更是为春节家宴增色不少。我自己是螃蟹控，又是粉丝控，这道菜简单易学，有很高的颜值，我很高兴把心得介绍给大家。周六，烹饪出的大蟹，蟹味鲜美唇齿留香，粉丝甘鲜弹牙滑爽，成为了餐桌上最靓丽的一道美食。秀在微信朋友圈，收到了朋友们齐声的称赞，真让人高兴。还是言归正传吧！

下面是花雕大蟹粉丝煲的做法：

用料：

主料：温哥华大蟹

辅料：A:龙口粉丝3扎

B: 生抽1 勺（1 TBDP），老抽1/2 勺（1/2 TBSP），古越龙山花雕酒 1 勺（1TBSP），糖 1 勺（1 TBSP），少许。

C: 海米（12个），姜，红葱头，青葱，红椒，大蒜，胡椒粉，镇江香醋。

做法：

1. 粉丝用温水浸泡10分钟，取出用凉水降温，漏勺晾干，剪成15CM 的小段备用。

2. 浸泡海米，备用。

3. 准备好姜丝，红葱头切成小块，备用。

4. 配调味汁：将B料混合，装在小碗里。

5. 螃蟹洗净，取锅，放少量油，少许姜丝和红葱头小块放入煸出香味。

6. 螃蟹放入锅内，放入一点花雕酒，盖上盖子煎一下，翻面，煎一下，待蟹壳变红。

7. 将螃蟹取出，放在案板上，打开蟹壳，除去蟹腮等。蟹壳备用。

8. 用刀将螃蟹斩成六块，备用。（Jack做的）

9. 原锅再加点油，放入大蒜、姜丝，红葱头，红椒，放入粉丝翻炒2分钟，倒入一半的B 调味汁，倒入海米和浸泡的海米水。边倒边搅拌，让粉丝均匀地裹上调味汁。

10.加入螃蟹，再倒入剩下的一半调味汁。加入少许胡椒粉，放入青葱。拌炒均匀，汁收干，即可装盘享用。

小贴士：

1. 最关键的一步发粉丝：选龙口粉丝，温水泡10分钟，不能长。冲凉降温可避免继续泡发，然后晾干。

2. 用不粘锅炒粉丝，加一点油就可以了。

3. 古越龙山的花雕酒味道太好了，给这个菜加分。

4. 红葱头是在顶好超市买的，这比大洋葱味道更香。

5. 准备一些姜丝和镇江香醋，与蟹肉同吃，人间美味，回味深长！

我与螃蟹的情与缘：

生在大连，与海蟹结缘。大连一般都是梭子蟹，在六十年代和七十年代初期，大连的肉类供应非常紧张，食用油每人的定量是3两/月，当时，大家戏称辽宁省负责人陈XX为“陈三两”。好在，靠海吃海，那些年梭子蟹、鳊鱼、带鱼、蛤蜊等海鲜，吃了不少。

父亲的海军学院搬迁到武汉，我们全家随军，也搬到了武汉，从此与湖蟹结缘。秋天膏香肥美的湖蟹，比海蟹要美味多了。吃得最开心的是1975年。1974年湖北水产局，把上海崇明的蟹苗投放到梁子湖，第二年获得大丰收。当时，爸爸的战友孟叔叔从北京来到武汉出差，爸爸就买了10斤螃蟹，才5元钱，好多好多，蒸了好几锅。从此以后，“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹香”，成为我们家的固定节目。每当丹桂飘香之际，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的湖蟹，就爬到了我们家的餐桌上。后来，螃蟹的价格一路飙升，但是，父亲一直坚持，每年秋天要有一次螃蟹家宴的习惯。每次，爸爸都只持螯点到为止，以太麻烦为由，把他的螃蟹分给我一大半。然后，笑眯眯地看着我们对付着铁甲长戈，泼醋擂姜。后来，我做了母亲，才深深体会到，父亲不是嫌麻烦，实在是为了让我们吃得惬意，品得开心！在父亲离开我们24年的今天，再次品蟹，泪水湿了眼角！

嫁给Jack 以后，他延续了父亲对我的宠爱。我怀孕时，进入孕吐阶段，所有的美食，常常闻到味道，就呕吐不止。那种吃什么吐什么的折磨，真让人难受。周末，他带我去江汉路花楼街买螃蟹，4只螃蟹，花去了他半个月的工资。当我们坐着公共汽车，拎着螃蟹回家的时候，车上的人们露出了羡慕的目光。我吃蟹的时候，竟然没有吐。后来，Jack总结到，我最喜欢的三样东西是，阅读，旅行和吃螃蟹！仔细想想，果真如此！

来到美国后，已经不可能品尝到大闸蟹，好在有一种海中的蓝蟹可以解馋。我刚到美国，他就买了蓝蟹欢迎我。以后，只要是有蟹黄饱满的时候，螃蟹就成了我们家的常客。那个季节，我们几乎每周都会吃蟹。

最难忘的一次是在巴尔的摩，儿时闺蜜大红的家中，她是我儿时的玩伴，我们住对门。当年我80年进医学院，她81年报考大学时，曾问我，医学院好吗？我说，还不错，由此，她成了我的校友。如今，他们夫妻都在美国行医，家庭幸福，生活美满。她的先生祥好像读懂了我们，买了2打蓝蟹。这顿螃蟹果然蟹肥膏美，让人欲罢不能！我们重温了友情，惊艳了美食！

记得曾读过这样一段话：“Regret　Nothing in Matters of Love and Food.”确实，唯有美食与爱，不可辜负，这句话，深得我心。世界上的美食与爱，是否用心，真得能品尝到。如父亲的关爱，他的宫保肉丁，让我们品尝到深深的父爱。如Jack来到美国，最窘迫的时候，还会惦记你的最爱。在经济宽裕的时候，还会抽出时间，陪你旅行，实践着Happy Wife,Happy Life的诺言。

如水的眷恋，印在岁月的时光里。心的一处，偶然会被回忆和怀念惊醒，袅袅炊烟中，有父亲的微笑，母亲的身影，儿子的欢呼，Jack 握在掌心的温暖。有爱陪伴，是最贴心的美好。生活未必总是繁花似锦，辉煌璀璨。其实，我们更需要的是一声衷心的赞许，一个暖心的笑脸，一个温暖的拥抱，一个漫看云卷云舒的释然。