art works of ymliu (彩虹山房主人作品)

你要保守你心,胜过保守一切,因为一生的果效,是由心发出.
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彩虹山房小厨【水晶宫海鲜大烩】转自本人旧作

(2018-01-20 20:25:23) 下一个

国以民为本,民以食为天。饮食吃喝自然是少不了的事情。
近来有空下厨整个小菜大家尝尝看吧。
 

(一)食材:

主料:
干澳洲鲍鱼八頭,
墨西哥海皇螺两頭,
干大乌叁一条,
大带子六頭,
小鲜贝一磅,
墨鱼一頭,
大虾二十頭,
配料:
鲜玉兰荀三頭,
杏鲍菇两頭,
海鲜菇半磅,
葱姜,
佐料:
盐,糖,白胡椒粉,水淀粉,高汤,
(二)准备配料
鲍鱼用水泡发一周,发好后与鸡架大骨汤煨一晚,取出切薄片备用。
乌参用水泡发一周,发好后切大段备用。
海皇螺,墨鱼切大片备用。
玉兰荀,杏鲍菇切片备用。
(三)烩制
锅中加油用大火煸炒葱白姜片,煸出香味。
再依次放入筍片,杏鲍菇片,海鲜菇加盐,糖翻炒,待水分出后取出装盘。
留下菜汁放入墨鱼片,小鲜贝汆烫,待墨鱼片变白后,捞出置于前面盛出的菜上。
再放大带子,大虾入锅,在锅中用原来留下的汁水翻炒,虾变红后捞出装在前面盛出的菜上面。
最后放入鲍鱼片,海皇螺,乌参片。翻炒装盘。
将锅中余下的汤汁,加高汤勾水淀粉,加盐糖白胡椒粉,葱青,淋浮油。烧开后浇在盆上,即成。
(四)特色
集四海于一体,咸鲜肥甘。
 
 
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