【水煮肉片】家庭温和版

Sliced Pork in Spicy Szechuan Sauce

 

 

 主料：

1. 500 g猪里脊，切成约2 mm厚的大片；

2. 3-4片生菜叶

 

浆料：

1. 1 tbsp料酒或白葡萄酒

2. 1 tbsp生抽

3. ½ tsp盐

4. 3 tbsp冷水

5. ½ tbsp淀粉

 

水煮料:

1. 300 ml冷水

2. 3 tbsp蚝油

3. ½ tsp盐

4. ½ tsp鸡精

5. ½ tsp糖

 

浇料:

1. ½ tbsp花椒, 焙熟或炒熟后研成粉（或直接用花椒粉）

2. ½ tbsp红辣椒粉 (图1)

3. 葱花少许

3. 3 tbsp素油

Sliced Pork in Spicy Szechuan Sauce

做法：

1. 把生菜叶放入一个大碗的底部，留一点在碗周以作点缀（图2）。

2. 把肉片上浆抓匀，待用（图3）。

3. 大火把煮料烧开 。 下入肉片，轻轻拨散 （图4）。

4. 大火烧，见煮料再次滚沸且肉色变浅后（图5），将肉片和煮料倒入加了生菜的大碗（图6）。

5. 把花椒、辣椒粉和葱花洒在肉片上（图7），用一干净锅将素油加热后浇在上面（小心不要溅在自己身上；图8），然后轻轻拌匀即可享用。

 

 

Sliced Pork in Spicy Szechuan Sauce

这是较为温和的方子，嗜辣者可多加花椒和辣椒粉，也可加辣椒油。以胡椒替代花椒别具风味。

 英文菜谱，请点这里。

 

 

[粗人在澳洲]

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