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面包和米饭,哪一个更伟大 (一)

(2015-05-05 03:01:22) 下一个
我在吹捧米饭的那一篇里说,伟大的米饭是伟大的古代中国人民对世界的一项最伟大的贡献。而说起面包来呢,那则是另一个伟大的古代人民,古埃及人民的一项伟大的发明创造。如果没有大米饭,世上就不会有这么多的中国人民。如果没有面包,很可能就不会有 。。。呃,。。。,后来的欧洲洋鬼子列强们。我把话这么一说,估计好多中国人民会觉得古埃及人民真讨厌,干嘛发明什么面包呢?撑得洋鬼子满世界跑横行霸道的!但是话说回来,中国人民也还是应该感谢古埃及人民的 - 馒头包子什么的也是一种面包不是吗?

很久以来,关于面包米饭哪一个更伟大是有定论的:面包比米饭更有营养。因为大米饭主要就是个碳水化合物。它能给你的身体提供燃料,用我的话说,就是'吃上两大碗米饭,马上有劲儿下地干活儿'。但是吃大米饭虽然让人有劲却不使人长劲儿,它的蛋白质太少吃了长不了什么肌肉。'吃了饭好有力气下地干活,下地干活才能有饭吃',这样的生活听起来也有点凄惨是不是?不过早先的农耕社会大家也只能这么活着。历史学家人类学家说起从采集狩猎发展到农耕时代,都说那是在'进步',可是实际上种庄稼的人类活得比以前的采集狩猎生活可累多了,而且营养上也差了不少事儿,原因是食物来源变得太单一。农耕社会确实可以养活更多的人,但严格地说起来,是'养活了好多营养不均衡的人'。

面包呢会稍微好一些,它的成份更复杂一点蛋白质含量也高一些。吃面包民族也就比吃米饭民族来得更强壮一些。有人看见今天的洋鬼子们喜欢大块吃肉,就以为他们长得壮是吃肉吃的。但事实上,一直到中世纪之后欧洲老乡们80%的热量还是靠吃面包来的,大块儿吃肉是很晚近的事情了。所以他们真的应该感谢古埃及人民,而我也要感激欧洲人民不但学会了烤面包而且还十分地精益求精,他们让世上有了各式各样举世闻名好吃的面包,artisan、baguette、croissant、ciabatta,还有沉甸甸的大Khleb。

说到这里,基本都是说的老黄历。今天的世道有点变。人类已经走过了农耕时代,就是说人类不再只靠从地里刨粮食活着了,吃的东西又可以比较多样化了。米饭营养不均衡又怎么样?只要不是光嚼大米饭就是了,鸡鸭鱼肉蔬菜水果样样都来点就补齐了对不对?而且米饭又好消化,急需给自己添加饲料的时候它是个很不错的选择呢。当然,如今不再是'吃上两碗大米饭马上有劲儿下地干活',而是'吃上两碗大米饭,马上有劲儿去作无用功'。环法自行车大赛上有一个team的营养师就赛前赛后给大家用米饭调制各种料理,赛前吃了呢有劲儿,赛后吃了,可以恢复得快。

面包却不知为什么,开始走起了下坡路,有越来越多的人的肠胃对面包不再适应,消化不良的毛病多了起来。但是,等一等,真的'不知为什么'吗?大多数如今的面包不再是真正的面包而是工业化生产出来的,我管它叫作'机器面包'的,那么一种东西。这当然还是要怪盎格鲁文化圈里的这些人,他们总有一种努力把好吃的东西改造成简化版的渴望。面包成了他们手里的牺牲品,变成了超市货架上那些廉价的、纯粹以添肚子为目的的古怪东西。这种无聊的东西当然又最适合由那些擅长自嘲的、英国私校培养出来的刻薄人来描述它:“... cheap bread feels like a kind of fungus, a pappy, vaguely elastic, glutinous, gluey foam. It coats the roof of your mouth like an oral infection. It feels as though you could lag a loft with it. It's horrible, as dry and refined as an art historian.” 呵呵!看来这位不但讨厌机器面包,还烦死了当年念书时的美术史课。
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评论
回复 悄悄话 Take on carbs
舌尖上的世界 回复 悄悄话 回复 '农家苦' 的评论 :

好家伙,'水煮面包'?用水煮鱼调料不?哈哈!知道你是米饭fan。

在中国用老酵面肥的是不是也不多了?上次在北京,超市里看见'老酵馒头'的标签,买了一袋来吃,感觉不对。另外,我还没有搞明白加碱是什么人发明的。是不是因为老酵发的面蒸起来不好吃?sourdough面包可没有使碱的。
warsonwang 回复 悄悄话 我知道你爱吃面包。。所以觉得你这里特别安全!不会给我抢吃的!安全到都不用买保险了。。。太安全了。。
农家苦 回复 悄悄话 我看标题猜作者从未猜对过,就今天猜你猜对了。我经常喜欢把老面包用水煮着吃,煮出来后跟胖大海一样,又伟又大,吃起来虽然一塌糊涂,但口感与水煮老油条的味道差不多,好吃极了。
舌尖上的世界 回复 悄悄话 回复 '日本蝗虫' 的评论 :

面食是舶来品。将近一万年前,两河流域那里的美索不达米亚人就开始种植小麦。大概四千年前传到中国。发酵也是引进技术。
舌尖上的世界 回复 悄悄话 回复 'warsonwang' 的评论 :

你南方人嘛。我就喜欢硬壳面包,刚烤出来的,好吃死了!本来就想写烤面包,一扯扯远了,先贴了前一半。后面的烤面包也出炉了,还捎带了一锅生煎。
舌尖上的世界 回复 悄悄话 回复 'ilovefriday' 的评论 :

当然,馒头是'蒸气面包'嘛。
舌尖上的世界 回复 悄悄话 回复 'warsonwang' 的评论 :

呵呵,我可是更喜欢面包。
日本蝗虫 回复 悄悄话 你把中国北方的面食往哪放?
warsonwang 回复 悄悄话 馒头好吃。我爱吃馒头。。不爱吃面包。。我错乱了。。馒头不是面包吧。。馒头是馒头,面包是面包,馒头要比面包软,面包要比馒头硬。。是不是啊。。哈哈哈哈
ilovefriday 回复 悄悄话 那中国不也有馒头吗?馒头不就是另一种面包吗。
warsonwang 回复 悄悄话 看完之后真的饿了。。不爱面包!真不爱面包!
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