享碧海蓝天下的恬静，品潮起潮落中的迷失
所有博文系碧蓝天版权所有，转载必究！
搜了一下做过的家常菜
清蒸红绸鱼做法：
把姜切厚点放在鱼身下面，让鱼身与盘底之间有个缝隙，当然鱼身里，鱼身上都要放薄姜片。让大锅的水蒸气在蒸鱼时有个流动的过程。把周身抹盐腌了大概半小时，红稠鱼上淋花雕酒，放到滚开的水上大火蒸（注意锅里的水量不要太多，否则就要成泡鱼了），蒸大概5分钟左右，把盘里的酒和汤汁倒掉，鱼身上淋蒸鱼豉油，橄榄油，并撒上一半的香菜和葱。保持大火，继续蒸4分钟。关火，稍置，取出，并撒上剩下的香菜和葱花。俺家的鱼都是这样整出来的。
当鱼的血液在血管里刚刚凝固，那时的鱼肉，最嫩
鸡汤做法：
买的是鸡架子，去血水，炖两个小时，加入喜欢的药材，最后放进玉米。放玉米是因为玉米本身鲜甜，这样煮出来的汤不会油腻。因为只有两个人爱吃玉米，所以玉米就直接手掰成两半。
材料，点击见图： 1.斗鲳一条(800-900克左右）
2.姜切片，大蒜切小，香菜葱切碎
3.李锦记蒸鱼豉油（或生抽）（两茶匙）
4.盐（约半茶匙）
5橄榄油（两茶匙）
6.花雕酒（两茶匙）
步骤：
1.斗鲳洗净，里外摸盐，里外放姜片，蒜，放半个钟头（下班回家匆忙，把鱼放一边，就去忙别的啦）
2.锅里放水，开大火煮沸腾
3.鱼身上稍淋花雕酒
4.把鱼放到滚开的水上蒸，蒸大概4-5分钟左右（也需要根据鱼本身的大小时间略做调整)
5.4-5分钟后开盖，把盘里的酒和汤汁倒掉
6.鱼身上淋生抽(或蒸鱼豉油），橄榄油，并撒上一半的香菜和葱
7.保持大火，继续蒸4-6分钟左右
8.关火，稍置，取出斗鲳，并撒上剩下的香菜和葱花
Tips:
1.当锅里放水蒸鱼时，水不可以太少，但太多的话，水滚开后会淹到盘里，所以要个人估计了。
2.蒸鱼的时间一般是8到12分钟，根据鱼的大小来调节。
3.鱼身下可以要放一些切得稍厚的生姜和大蒜头，因为要让蒸汽自然流动过鱼身。也有人喜欢在鱼身下放一只筷子撑住鱼身，让蒸汽循环。
4.蒸鱼的火侯一定要大火，而且锅盖一定要保持紧闭，我看到有的饭店是用毛巾围住锅盖边延，来确保盖子盖紧。
我这边市场上的蛤蜊分两种：
一种是新鲜捕捞的，另一种是进口来冰冻，用真空包装。
我有时买的到新鲜的，有时买的是进口冰冻的。冰冻的经过处理，没有沙子。
蛤蜊做法：
热锅加油，爆香姜葱大蒜头，大火，入蛤蜊，翻炒，然后入白葡萄酒或者花雕酒，不盖锅盖，保持大火，略翻炒，大约是2分钟，见到大多数（约80%)的蛤蜊大开口笑了，就可以转小火，另加葱花或者DILL 成盘。假如等到全部的蛤蜊都裂了大嘴了，咱们的蛤蜊也老了可以练牙了。
烤鸭做法：
取半只鸭子，先用盐花椒八角炒的腌料腌制overnight，起卤水伺候，煮1.5小时，取出晾凉，皮上抹白糖，烤盘下看手头有啥喷香的就放点，这次放了茉莉花茶和红糖。210摄氏度，裹锡纸，烤2小时，最后去掉锡纸再烤15分钟。烤盘里都油就是烤的好！
厨房小技巧：
因为经常用腌料，可以把海盐和八角花椒先炒了，放进一个罐子里储存。这样可以随时取用。不用每次都炒。盐炒到黄色就是入味了。
我是个爱偷懒的人，做这些炒菜（炖汤除外），除了鸭子麻烦点，其他都是1个钟头内搞定。我的刀工差，就买了数把锋利的剪刀，什么都用剪的。
只是家常菜上不了台面，打个牙祭。
