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番茄意面

(2012-09-15 04:48:04) 下一个

  最近开始学习如何烹煮西餐,都是我这初学者的山寨版,大家看了请海涵。
意大利番茄肉酱面

我觉得做好这个面有两大要点:1、番茄酱汁要调配得好;2、点睛的牛肉要滑嫩。为了煮好牛肉,我花了点时间,浏览了许多烹饪书籍,最近也练习试验了许多次。才找到我满意的一个方法。

如何使牛肉滑嫩的方法在这个LINK:

1-IMG_9579


所用到的食材如下图:

2012-08-20 12.24.33

主要食材如下:
1、意大利面  约 200克

2、芹菜      约30克

3、大番茄      2~3个

4、红菜椒     半个

5、瘦牛肉    (我用的瘦牛肉自己切成肉末,刀功欠佳)150克左右

6、番茄酱     150克

7、红酒       20毫升

8、橄榄油、糖     若干

9、洋葱        2~3个

10、九层塔、香菜、大蒜若干,洗净,切碎末,备用

11、蘑菇切小块  半包(完全可以不放,因为我特爱吃蘑菇)


主要步骤如下:

1. 锅里烧开水,入番茄,用筷子略转动番茄,盖锅盖煮到番茄的皮卷起来,把番茄捞出,放入冷水里待凉。

2、番茄去皮,把番茄切开,并去番茄的籽不用,之后,把番茄切小块。

3、洋葱去皮,洗净,切碎;芹菜、红菜椒洗净,切碎。

4、牛肉切肉末,并加盐和其它调料入冰箱待用。需要您打开这个LINK来看如何处理牛肉(如上文所提):
5、热油,入番茄块和洋葱,翻炒略加水或者高汤,加盐,中小火焖煮大约15~20分钟。要注意汤汁不要烧干。

6、接着入芹菜、红菜椒、红酒,并加入番茄酱,调味,根据个人口味适量加一点白糖,再焖煮约5分钟。

7、盛起番茄汤汁,置一旁备用。

8、锅里装大量的热水,煮开,放少许盐,入意大利面,煮大约12分钟,可以尝试一下所煮的面条是否是你所喜欢的柔软度。请注意控制时间。

9、准备一大盆冷水,放几滴油,把煮好的意大利面捞出,立刻放入冷水中,把冷水倒掉,意大利面控干水分、置一旁备用。

10、另起锅,加橄榄油,碎大蒜头,待油稍热,入牛肉,入一茶匙红酒、迅速划开,并转中小火,继续翻炒至牛肉变色立刻盛盘。

11、洗净锅,另入橄榄油,碎大蒜头,入意面划开,入番茄酱,中火略煮,入牛肉,翻炒,加九层塔和其它香料,翻炒,起锅。


1-IMG_9581


     发现放过夜的意面更好吃,所以,每次我烧很多,留一半放冰箱第二天接着吃。(有点像喂猪啦)。我觉得,对于我这种没什么厨艺的人来讲,意面比较容易打理,因为它不易碎开,又柔韧。




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