最新文章
文章分类
归档
2014 (47)
2015 (49)
2016 (67)
2017 (49)
2020 (1)
正文
本月初的周末，同学邀请到她家吃饭。去的都是单位的同事及其家人，有一大桌。
事先商量好，饭菜主要以同学家为主。不过，去的人也要显显神通，各出一两个菜。让大家品味一下不同的厨房手艺。
同学是个很出色的组织人，单位上的行政事务打理得井井有条。她当然没忘先沟通了各家要出的菜肴，免得带重了。
看到她发来的菜单上，有虾，有鱼，炒肉丝肉片，凉粉烩面。。。南菜北味，还有点面面俱到，只是没有一样西菜。其实，到场的一众中，还是有老外的。只是这里娶了中国妻的老外，已经被养成了中国胃。当然，反其型也有。有个熟人，她家吃饭就是洋菜为主。据她说，是因为“本主妇太懒，不想动手而已”。她的洋先生做什么她都接受，她将就对付就是。但只要一碰面吃饭，她一定是饿癆，让同学们觉得她可怜兮了。
我带了什么菜呢？
就是小菜而已！当然，这也是川菜最经典的代表：成都的麻婆豆腐。
说起来，豆腐很普通，但真的要把麻婆豆腐这道菜做得像样，却是需要功夫的。而且，也不是许多本地人就能做好。
成都人最爱吃麻婆豆腐。我们家也是同样，下饭开胃的香辣小菜，是千回百转，也总吃不厌。
麻婆豆腐这道菜，怎样才能好吃，具色香味美呢？
我有这么一些步骤：
1。 首先将豆腐切块，需要在慢火盐水里煮至微开，然后控水放置一边；
2。 预制好辣酱和配料：三种辣酱混合宰细（郫县胡豆瓣，自己新制的红油海椒，老干妈辣酱）；大蒜和生姜切成碎末；小葱切成葱花；准备好一小碗豆粉水；
3。 烧豆腐：铁锅里加菜油，中火加入肉末腩炒至水干后，放入配好的辣酱炒香，即时加入生姜蒜茸。这时轻轻倒进豆腐，放酱油和盐，轻推两勺。用汤勺加进水豆粉两勺。约半分钟再加两小勺水豆粉。半分钟后，再加同样的水豆粉。撒优质花椒面，轻转起锅，洒上葱花即成。
那天的聚会，豆腐被一扫而空。大家都舀一碗饭，和上豆腐，辣乎乎，不约而同中，是传来好吃下饭的声音。
回家后我们先生说，他一点都没有动豆腐。其实我也一样，自己的家常便饭，同学们喜爱，当然礼让了。但第二天，不禁还是赶到中国超市，给自家做一大碗。头天见红而未动筷，那辣瘾上来，很受煎熬。岂料第三天（长周末），女儿来家了。中午饭从冰箱里端出了剩下的一小碗碎豆腐，还吃得乐滋滋的。见到这番情景，忍不住又去到超市买回了豆腐。
再做一大碗。将做好的豆腐分成两碗，让女儿饭后还带走一碗。
就这样，连做了三天麻婆豆腐。
真行，太能干了！
很高兴你喜欢，也谢谢鼓励。
谢谢健康欣赏！在你的门口看过几次了，等着美食出笼：）
对的，必须要有肉末，牛肉末最好。不加肉末，真不能叫麻婆豆腐。
水沫也是美食家，你的红烧肉做得忒好。麻婆豆腐要用嫩豆腐，中豆腐应该也行（我们这儿的菜市场只有老和嫩两种选择）。周末快乐！
理解！我那几天连轴做，就是因为看的流口水。要是邻居多些华人就好了，大家互相切磋。
就是小打小闹的，谢谢鼓励！
豆粉水就是水豆粉。将干豆粉（芡粉，corn starch）加冷水调化。做麻婆豆腐要三次勾芡，目的是让豆腐烹制中逐渐收紧水分，让味道浓缩。勾芡不要太重，也不要太轻。既要有汤汁，汤汁又不能太重。水汪汪的的不好，干呼呼的也不好。
我基本上是每周要做一次。回家探亲的时候，必定第一次去的餐馆就是陈麻婆豆腐店，离开的时候，还必得再去一次。成都的老牌小吃，这家是保持最好的（服务稍微有点欠佳）。
很高兴跟小声音妹妹口味相投，周末快乐！
周末快乐！
谢谢晓青！就是弄点小炒小菜的，下饭倒是真。周末快乐哈！
一讲兄劳苦功高了，谢谢鼎力严词相助。那么，好的，一桌大闸蟹赠侬，好伐？周末快乐哈！
是的，来自成都。谢谢小点，周末快乐！
一定要用嫩豆腐做。
我喜欢麻辣菜，但不上瘾。出门旅游，十天半月无辣也没事。
这次在同事家，是个例外。因为见到麻辣而未动筷，瘾出馋虫虫了：）