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资格好吃的担担面,EASY在家做

(2018-04-14 13:29:05) 下一个

提到“担担面”,几乎是人人皆知。成都小吃的经典代表,名扬全国,说它蜚声海外,也不夸张。

只是很遗憾,多少年来记忆中的那碗“担担面”,已经变得面目全非;或者,原宗的,根本已经销声匿迹了。
 
每次探亲到成都,都免不了要去到“担担面”回味一番。同学们时有取笑,你咋还忘不了“担担面啊?”。也只是耸肩一笑,那是最爱,怎能相忘?
 
小时候最先去过的“担担面”馆子在“成都文化宫”斜对面的街上。很小的馆子里,坐满了人。面装在小碗里,上面有不多的,腩得很干的猪肉臊。那么好吃,只要一角钱一碗。大约几年后,小馆子搬到了街对面,旁边就是“夫妻肺片”所在的牛肉面餐馆。在“担担面”吃完面,有时就到隔壁的“夫妻肺片”排队,端一份拌牛肉回家。
 
后来“担担面”不断搬家,内容也随着迁移而变迁了。餐家别出心裁加入了更多的佐料,比如碎米芽菜,花生等等。本来要创新饮食产品也无可厚非,只是一定要冠上“担担面”的名号,就失去了正宗“地道”,却是弄巧成拙。
 
老牌“担担面”越来越卖不得!上次回成都,后子门那最后一家“担担面总店”,也倒在一片废墟上,无影无踪了。
 
虽然很遗憾,但却也有一点庆幸。因为“担担面”很容易做,其精髓就是简单。与众多的名小吃相比,“担担面”是最容易在家里制作的。
 
上周自己做了一次,是这样打点的:
 
1.  腩臊子
准备适量的猪肉末(两个人的话,半磅);将肉用生抽及少许盐,1/2茶匙凉水码味半小时;锅里加菜油,中火将肉末炒散,加几滴老抽后,改为小火,至肉末水分全干就可起锅放在一边。
 
2. 准备相料(方言:面里的调料),按小碗计
2茶匙生抽,2滴老抽,5滴芝麻油,一瓣蒜茸,半茶匙芝麻酱,味精(自选),葱花。新制熟油辣椒(一周内都行),优质花椒面。辣椒和花椒的味道按照5:1配法。(辣椒,花椒及葱花都最后放)
 
3. 下面条
最好用自己做的面。面煮好后,将小碗相料里加半汤匙(大汤匙)高汤后,挑面。面上放辣椒油,花椒面,葱花和干臊子。
 
 
自家的担担面
 
自家的担担面
 
原味成都担担面
 
 
资格担担面的原则是:绝对的用小碗装,老牌的从来都只有小碗一两份量;千万不要搞复杂。弄得花里花臊,以为会更好,其实多此一举,反而得不偿失。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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阅读 ()评论 (6)
评论
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :

“担担面”是最好做的,就是臊子和相料的比例,还有火候掌握好。
南国铁树 回复 悄悄话 回复 'polebear' 的评论 :

谢谢,照这个方法做出来,一定是原味正宗。
南国铁树 回复 悄悄话 回复 'Fanreninus' 的评论 :

自己做的面条特别好吃,谢谢!
小声音 回复 悄悄话 担担面很有名,原来并不复杂呀,学习一下,下次也自己试试:))
polebear 回复 悄悄话 资格好巴适
Fanreninus 回复 悄悄话 不错,几时试试。 我喜欢自己擀面条吃。
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