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好吃过瘾:盘点国内数城市的农家风味炒

(2017-12-07 04:49:07) 下一个
初冬之爱:农家小炒

十一月初回国了十二天。

我们乘坐的是加航波音787从蒙特利尔起飞的直飞航机。约十三个小时的时间,到达了上海的浦东机场。也许这次是飞机上人太多,空气不够好,平常也不怎么晕机的,那天却感觉恶心特难受。
 
因为次日要在虹桥列车站乘清晨八点钟的京沪高铁,下了飞机后,我们又乘机场快车约一个小时赶往了虹桥。预定的酒店在虹桥车站附近。
 
在酒店办理了入住手续,安置好行李后,已经是晚上十点过了。
 
本来根本没有食欲的。我们家先生不断劝说,“出去喝点热汤,说不定感觉就好了”。
 
酒店对面有一家还开着门的餐馆。
 
进去后,读了下贴在墙上的菜牌,当看到湘味农家炒腊肉这款时,突然感到心情大振,饿意来袭。我们在这家叫做庐陵庄园的餐馆坐下来,点了几个小菜。一顿饭后,所有的晕机不适全部消失了。味道很好的农家小炒,开心开胃,让人爱之不释。从这之后,路上去过的饭店,但凡看见农家小炒这道菜,全部都点了单。
 
这是上海虹桥的农家湘味炒:
 
很好吃,不足是肉稍稍太肥了点:
 
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上海虹桥庐陵庄园的湘味农家炒腊肉
 

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上图的菜肴是干锅花菜,酒酿小汤圆,农家炒腊肉,而其中的外婆炒饼也非常棒。
 
石家庄的农家小炒肉:
 
石家庄,我们去了一家专卖饺子的餐馆。饺子很棒,没想到炒菜也做得可圈可点。而且,价格非常便宜。这家餐馆,其实我早就慕名,留待另文再述。
 

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成都市的农家小炒肉:
 
著名的小吃“钟水饺”店,除了特色小吃,现在也卖各种炒菜。这里的农家小炒,色泽诱人,地道正宗。
 

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成都另一家乡村馆子的农家小炒,稍微有些变化。加放了豆豉,味道浓重鲜美,这种炒法,接近川味盐煎肉。
 

 
 
宜昌:
 
在宜昌留宿的大酒店里,服务员推荐了一家很受当地人喜爱的餐馆,“稻香阁”。这里的清江鱼,农家鸡汤,是招牌菜。农家小炒算不上很抢眼,但还是非常下饭。相比起来,他们的酸菜炒魔芋,确是一道非常出色的小炒。四川人很喜爱泡菜烩魔芋,我还是第一次尝到湖北这样的炒法,赞不绝口。
 

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回到了上海虹桥:
 
从宜昌返回上海虹桥。也是晚上十点,在酒店下面的一家小餐馆就夜餐。他们的农家小炒,有点扫兴。肉切的很厚,也不大新鲜,是这次旅行中,最差的一次。
 

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回到加拿大后,这道好吃的农家小菜瘾还没有过完,接着在家里做:
 

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简单易做美味可口的农家小炒:
 
原料可以用五花肉,也可用半肥瘦的猪腿肉。基本做法是将肉切成二分厚的片,用盐和生抽,料酒码味。旺火油锅,将肉片爆炒约两分钟,待肉皮微卷,即放入切成段的青红中辣牛角尖椒。随喜加入豆豉,或者芽菜等等。
 
选肉时,可以尽量瘦点,但最好要有一定量的代皮肥肉。
 
这道火爆大江南北,平民百姓餐桌的农家小菜,下饭,下酒,引人食欲,很过瘾,初冬的大爱啊!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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阅读 ()评论 (23)
评论
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :

回去被迷住了,几乎每次都点了这道菜。除了石家庄的“以岭”,其它大大小小的餐馆几乎都有这道小炒。好开心的:)
周末愉快,小声音妹妹!
小声音 回复 悄悄话 wow,这么多好吃的农家菜(小炒),色香味俱全,太馋人了~~~
南国铁树 回复 悄悄话 回复 'lovNordstrom' 的评论 :

谢谢!这是大众型,好吃,还很便宜。
lovNordstrom 回复 悄悄话 很诱人
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '二胡一刀' 的评论 :

忘了放链接,百度的:)
https://baike.baidu.com/item/盐煎肉
周末快乐!
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '二胡一刀' 的评论 :
问好二胡老乡!
百度上查了下,生爆盐煎有两种做法,带皮或者不带皮。我们家和亲戚家做这道菜,往往习惯用的带皮猪肉。网上看了下图片,大多数人都用了连皮肉。
只需要高温油爆炒,猪皮比瘦肉还软,口感好极了。
二胡一刀 回复 悄悄话 类似四川的盐煎肉,但是盐煎肉不带肉皮。你如果是带肉皮直接炒,肉片怎么能吃得动呢。
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '也来凑热闹' 的评论 :

看来是近乡情切也馋馋哈。
也来凑热闹 回复 悄悄话 我看您那不是晕机,就是饿的,呵呵。
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '上海土人' 的评论 :

肥肉多了太油腻啊。
我自己炒的,还是尽量把瘦加重点。
上海土人 回复 悄悄话 农家小炒就是应该用肥肉的呀
南国铁树 回复 悄悄话 回复 'fonsony' 的评论 :

谢谢!湘味腊肉炒的,色香味美。
fonsony 回复 悄悄话 第一张看到流口水
南国铁树 回复 悄悄话 回复 'kittencats' 的评论 :

很对啊!
最正宗的还是要在湖南才能得到。我几年前在长沙尝试过,绝味好吃。
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '泥中隐士' 的评论 :

听起来这样的搭配很营养健康,哪天来试试。谢谢分享宝贵经验!
南国铁树 回复 悄悄话 回复 'MoatCity' 的评论 :

A busy, happy life indeed:)
You may find the places I visited during that 10 days from the following link:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/59101/201711/22349.html
也就是前几天的博文:
深秋返家十日,高铁动车六千里路感受神州中国
谢谢!
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :

谢谢小树!
每个稍有点异同,但都是异曲同工。居然天天都没有厌倦。
南国铁树 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

是的菲儿,后面还有几个忒好吃的东东,你肯定知道的:)
哦暂时卖个关子。
kittencats 回复 悄悄话 这个小炒肉还是一定要去湖南持才正宗的!
泥中隐士 回复 悄悄话 小炒要选炒的香的菜,象葱,蒜,辣椒,芹菜等。当然也配点不香的菜象胡萝卜,毛豆等。
MoatCity 回复 悄悄话 Man, that is life, how many places did you visit in those 12 days?
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 农家菜很原汁原味的感觉。。。
菲儿天地 回复 悄悄话 哇,这么多好吃的!
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