凤凰宝马，绝味“宫保鸡丁”

“宫保鸡丁”，是天府之国四川的经典美食之一。走到大街小巷，常见那些打扮时尚，开着“宝马”，“奥迪”，兜风过市的靓丽姐妹，回到家，却也不乏能穿上围裙，拿起锅铲，作回大妈。炒作一盘，辣中带麻，酸中微甜，回味无穷的，“凤凰”传承。

相传，辣子炒鸡丁，本是清朝咸丰年间川督丁宝帧桌上的一道大爱。骁勇善战的将军，皇赐御封“少保”衔，民间呼谓“丁宫保”。天府人民怀念他，也将这味辣炒鸡丁誉为”宫保鸡丁“。

传说就如神马飞。试想一下，从昨日走来，几多梦想过一拥房车？ 而如今，盛世下的中国，私家车如德系“宝马”，“大众”，“奔驰”三驾品牌，早已经深入市井；而作为川菜精深菜式之一的“宫保鸡丁”，不但翱翔大江南北，更是载誉天下。

日前，德国总理默克尔夫人，怀慕对中国美食的青睐，携一扑远航的风尘，光临蓉城。默大妈神算在“神仙树”市场，提着菜篮子，采购了一番“郫县豆瓣”——盖川菜烹料灵魂。此值世界杯大战如火如荼时分，“神仙树”的居民，也顺时向默总致意，德足宝驹，一往无前！

继尔，默大妈又迈步“映像餐馆”，观摩学习炒作川香“宫保鸡丁”。色香味美，热火辣情弥漫的“宫保”佳肴，得到欧洲大妈的连声盛赞。

许是“神仙树”街民的吉言，许是凤凰宝马默默佳谊，在去日世界杯半决大赛中，德国——巴西，足坛双霸对阵之中，宝马战队，竟如此辉煌夺势，势如破竹！

借默大妈对川菜的流连爱意，和足球赛场的火爆缱绻，晚餐来了盘小炒“宫保鸡丁”。当然，说是小炒，这内藏的功夫却然不菲。一味，火候，速度，不到，就只能入“海派”一族了。此菜的基本味感是：辣，麻，酸，甜，递减。一定要有，辣麻突出，酸甜微辅的多层回味感。


“宫保鸡丁”炮制如下：


材料：

1。鸡腿肉（或鸡胸肉）3两，（用1／3小茶匙豆粉，1／3茶匙盐，1茶匙生抽，1茶匙凉水码味）；
2。带皮花生约1两，提前十分钟，油炸好（如图）；
3。郫县豆瓣，红海椒，花椒，姜丝，马耳朵葱（如图所示）；
4。水豆粉化匀（内有，1茶匙豆粉，5茶匙冷水，1／3茶匙盐，1茶匙生抽，1／3老抽，1.5茶匙醋，1茶匙白糖，1茶匙料酒），放在一边；
5。6茶匙菜油；
















急火爆炒：

大火烧油，9成热。手要快，顺次放入，豆瓣急炒，红辣椒，花椒，姜，急速呛香后，倒入鸡丁。翻炒约十铲（不见红），加入备好的水豆粉勾薄芡，下4／5葱，翻转，起锅，装盘。上桌时，再加入油炸花生米，稍微和均匀后，放进剩下的葱，亮色美观。













慰德国默妈的情谊
映神仙树民之佳言
馐天府国宫保鸡丁
红了战车火了凤凰






烹制要点：

速度非常关键。豆瓣和辣椒都要爆香，但不能够煳。成菜以深棕红色为上佳。

[南国铁树]

回复 'yangjie' 的评论 :

谢谢欣赏和留评。从健康角度，应极力推崇鸡胸肉，从滑嫩角度，选择鸡腿口感更好。下次要试一下不用豆瓣，感谢建议。周末好！

[yangjie]

炒制步骤完全对。速度快也正确。成菜棕红色实为佳品。宫保鸡丁现在炒法多样，美国就多甜酸味，这与传统菜品相去已远。用料我选鸡胸肉好些，没筋腱。口味应明确为酸辣味型，的确不可豆瓣才是正宗。其它一切，我给此文点赞。

[南国铁树]

回复 '雑家1' 的评论 :

谢谢光临，并提供意见。

[南国铁树]

回复 'stapler123' 的评论 :

谢谢参与和提供意见。

[雑家1]

宮保雞丁不能放郫縣豆瓣，吃的就是乾辣椒的糊香味。

[stapler123]

两个缺点：花生米成了主角；菜品配色还可更漂亮些。